Sobremesa de arroz con leche

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)arroz de grão curto
• 710 ml (3 chávenas)água
• 240 ml (1 chávena)leite evaporado
• 120 ml (1/2 chávena)leite condensado
• 50 g (1/4 de chávena)açúcar mascavado ou açúcar de cana
• 2 paus grandescanela
• 5cravinhos
• 8 g (1 colher de sopa)canela em pó
• 40 g (1/4 de chávena)passas
• 1 casca de lima (ou 1 colher de sopa de casca de laranja)casca de lima ou de laranja
• 15 g (2 colheres de sopa)coco ralado ou desidratado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Juntar os ingredientes

   Coloque o arroz, os cravinhos, os paus de canela, as passas e a água numa panela média. Se necessário, parta os paus de canela para libertarem melhor o aroma. Se quiser, junte também casca de limão ou de laranja nesta fase.

2. 2

   Cozer o arroz

   Coza em lume brando durante 15–20 minutos, até o arroz estar cozido e a água ter sido absorvida.

3. 3

   Retirar as especiarias

   Retire os paus de canela e os cravinhos; retire também a casca de limão, se a tiver usado.

4. 4

   Juntar o leite

   Adicione o leite evaporado e deixe ferver durante 7 minutos. Baixe o lume e mexa continuamente.

5. 5

   Adicionar o açúcar

   Junte o açúcar e misture bem.

6. 6

   Incorporar o leite condensado

   Deite o leite condensado e mexa até ficar distribuído uniformemente pelo arroz.

7. 7

   Servir a sobremesa

   Sirva morna ou fria, em taças individuais, com uma quantidade generosa de canela em pó e, se desejar, coco ralado.

O que é arroz con leche?

Arroz con leche é uma sobremesa de arroz doce apreciada em vários países da América Latina, com versões próprias em cada região. Esta versão peruana combina especiarias, passas, leite evaporado e leite condensado.

A cozedura inicial com água e especiarias perfuma o arroz; os leites entram depois para lhe dar cremosidade e doçura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 488 calorias, 12g de proteína, 91g de carboidratos e 9g de gordura.

O arroz e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o leite condensado também contribui para os hidratos e para a gordura, enquanto os leites fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma taça moderada depois de uma refeição com legumes e uma fonte de proteína.

O papel de cada ingrediente

Arroz de grão curto: tende a ficar macio e a libertar amido, ajudando a criar uma consistência cremosa.

Especiarias e casca: canela, cravinho e citrinos aromatizam a água de cozedura. Retire os elementos inteiros antes de juntar os leites.

Dois leites: o leite evaporado acrescenta corpo, enquanto o leite condensado adoça e enriquece a mistura.

Como controlar a cozedura

Lume brando: mantenha a panela a uma fervura suave durante os 15–20 minutos iniciais e confirme que o arroz está tenro e a água foi absorvida.

Mexer sempre: depois de juntar o leite evaporado, mexa continuamente durante os 7 minutos de fervura e enquanto baixa o lume. Assim, a mistura aquece de forma mais uniforme e é menos provável que se agarre ao fundo.

A consistência certa

O arroz deve ficar macio e envolvido num creme espesso, mas ainda húmido. A sobremesa engrossa ao arrefecer, por isso não espere que fique firme na panela.

Se preferir servi-la fria, conte com uma textura mais densa depois de repousar. Polvilhe com canela e junte o coco apenas ao servir.

Aromatizar sem exagerar

Canela em pau e cravinho: perfumam a cozedura sem deixarem pedaços de especiarias no prato; retire-os antes de adicionar os leites.

Casca de citrinos: a receita permite usar casca de lima ou uma colher de sopa de casca de laranja. Retire-a no final da cozedura do arroz, antes de avançar para os leites.

Como servir

Sirva em taças individuais, morna ou fria, com canela em pó e coco ralado. As passas já acrescentam pequenas notas doces e mastigáveis no interior.

Para completar a sobremesa, acompanhe-a com fruta fresca pouco doce, como fatias de laranja ou pera.

Notas e dicas

• Parta os paus de canela se forem demasiado grandes para a panela.
• Use lume brando para cozer o arroz sem deixar a água evaporar depressa demais.
• Retire os cravinhos e a canela em pau antes de juntar os leites.
• Mexa continuamente durante os 7 minutos de fervura com o leite evaporado.
• Lembre-se de que a sobremesa fica mais espessa à medida que arrefece.
• Junte o coco ralado no fim para manter a textura.

Variações

• Toque de laranja: use uma colher de sopa de casca de laranja em vez da casca de lima.
• Mais citrino: junte casca de limão ou de laranja à água de cozedura, como sugere o método.
• Sem passas: omita-as para uma textura mais lisa.
• Com coco: acrescente coco ralado na cobertura para um final mais texturado.
• Servir frio: deixe arrefecer e leve ao frigorífico antes de dividir por taças.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a água pode evaporar antes de o arroz cozer; mantenha a panela em lume brando.
• Não mexer após juntar o leite: a mistura pode agarrar ao fundo; mexa continuamente durante a fervura.
• Retirar o arroz cedo demais: confirme que está tenro e que a água foi absorvida antes de avançar.
• Deixar as especiarias na sobremesa: retire os paus de canela e os cravinhos antes de juntar o leite.
• Esperar que fique espessa na panela: a sobremesa engrossa ao arrefecer, por isso sirva-a ainda cremosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente tapado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva frias ou aqueça suavemente numa panela, mexendo; se estiverem demasiado espessas, junte um pouco de leite.

Perguntas frequentes