Acelga refogada com batatas

Ingredientes

• a gostoAcelgas
• a gostoBatatas
• a gostoAlho
• a gostoPimentão-doce
• a gostoAzeite
• a gostoSal

Modo de preparo

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   Coza as batatas

   Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com casca numa panela com água suficiente para as cobrir. Quando a água começar a ferver, junte uma pitada de sal, tape a panela e cozinhe em lume médio, sem deixar a água ferver demasiado, durante 25–30 minutos, conforme o tamanho. Confirme a cozedura com um espeto ou uma faca: deve entrar sem resistência. Retire as batatas, deixe-as arrefecer, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.

2. 2

   Prepare as acelgas

   Separe os talos das folhas com uma faca e lave ambos numa taça com água fria. Retire as fibras exteriores dos talos, fazendo um pequeno corte na base e puxando-as. Corte os talos ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos; corte também as folhas em pedaços regulares.

3. 3

   Coza as acelgas

   Leve uma panela com água ao lume forte. Quando começar a ferver, junte sal e os talos; coza-os em lume médio-forte durante 5 minutos. Acrescente as folhas e, com uma escumadeira, pressione-as ligeiramente para ficarem submersas. Coza tudo por mais 5 minutos, retire as acelgas e deixe-as escorrer num escorredor ou passador.

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   Refogue e sirva

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-forte e junte os dentes de alho cortados em lâminas finas. Refogue durante cerca de 2 minutos, até dourarem, tendo cuidado para não os queimar. Retire a frigideira do lume, junte o pimentão-doce e misture rapidamente. Volte a colocar a frigideira ao lume, acrescente de imediato as acelgas e envolva; cozinhe durante cerca de 1 minuto. Junte as batatas, misture para as envolver no refogado e sirva.

O que são acelgas refogadas com batatas?

É um prato de legumes em que as acelgas e as batatas são cozidas separadamente e depois envolvidas num refogado de alho, azeite e pimentão-doce. A acelga é comum na cozinha espanhola, onde aparece em pratos simples de legumes e acompanhamentos.

Nesta versão, os talos e as folhas são cozidos em momentos diferentes, porque os talos são mais firmes. O pimentão-doce dá aroma ao azeite e ajuda a unir os sabores sem sobrepor o gosto suave dos legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 95 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com a gordura. As acelgas acrescentam volume, e a receita não especifica uma fonte principal de proteína; sirva-a com ovos ou leguminosas para completar o prato.

Escolher e preparar as acelgas

Talos: retire as fibras exteriores e corte-os em pedaços pequenos para que cozinhem de forma mais uniforme. Se forem muito largos, corte-os também ao meio no sentido do comprimento.

Folhas: lave-as bem e corte-as em pedaços regulares. As folhas precisam de menos tempo de cozedura do que os talos, por isso entram na panela mais tarde.

Cozer as batatas com casca

Batatas inteiras: coza-as com casca para que absorvam menos água, como indicado na receita. Escolha batatas de tamanho semelhante ou verifique a cozedura individualmente, pois o tempo varia com o tamanho.

Ponto certo: um espeto ou uma faca deve atravessar a batata sem resistência. Deixe-as arrefecer antes de as descascar e cortar, para ser mais fácil mantê-las em pedaços.

Controlar a cozedura das acelgas

Primeiro os talos: coza-os durante 5 minutos antes de juntar as folhas. Este avanço dá aos talos mais firmes tempo para amaciarem.

Depois as folhas: pressione-as com uma escumadeira para ficarem submersas e cozinhe tudo por mais 5 minutos. Escorra bem as acelgas antes de as levar à frigideira, para não diluir o refogado.

Aromatizar o azeite com pimentão

Alho: corte-o em lâminas finas e refogue-o por cerca de 2 minutos, até dourar. Vigie a frigideira, porque o alho queimado pode dar um sabor amargo.

Pimentão-doce: retire a frigideira do lume antes de o juntar e misture rapidamente no azeite. Volte ao lume e acrescente logo as acelgas, para o pimentão não ficar demasiado tempo a aquecer.

Servir como entrada ou acompanhamento

Sirva as acelgas com batatas acabadas de envolver no refogado, como entrada ou acompanhamento. Também podem compor uma refeição simples ao lado de uma fonte de proteína, como ovos ou leguminosas.

O prato fica mais agradável quando os pedaços de batata mantêm a forma e as acelgas estão bem escorridas. Misture com cuidado para distribuir o azeite sem desfazer as batatas.

Notas e dicas

• Use batatas de tamanho semelhante para que cozam aproximadamente no mesmo tempo.
• Retire as fibras dos talos antes de os cortar, para obter uma textura mais agradável.
• Junte as folhas apenas depois de os talos terem cozido durante 5 minutos.
• Escorra bem as acelgas antes de as juntar ao azeite.
• Retire a frigideira do lume antes de misturar o pimentão-doce.
• Envolva as batatas com cuidado para que mantenham os pedaços.

Variações

• Cominhos: junte uma pequena quantidade ao azeite para acrescentar um aroma terroso.
• Pimentão fumado: use-o no lugar do pimentão-doce para um sabor mais fumado.
• Com ovo: sirva com um ovo cozido ou estrelado para acrescentar proteína.
• Com leguminosas: envolva grão-de-bico cozido para uma versão mais substancial.
• Com vinagre: acrescente umas gotas no final para dar um toque ácido.

Erros comuns

• Batatas mal cozidas: teste-as com um espeto e prolongue a cozedura se ainda oferecerem resistência.
• Talos fibrosos: faça um pequeno corte na base e puxe as fibras exteriores antes de os cozinhar.
• Folhas pouco submersas: pressione-as com uma escumadeira para que cozinhem por igual.
• Acelgas aguadas: deixe-as escorrer bem antes de as colocar na frigideira.
• Alho queimado: mantenha-o sob vigilância e retire a frigideira do lume se dourar depressa.
• Pimentão queimado: misture-o fora do lume e junte logo as acelgas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo com cuidado, ou no micro-ondas até ficarem quentes.

Perguntas frequentes