Carnitas de porco na panela elétrica

Ingredientes

• 10 ml (2 colheres de chá)cominhos em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)pó de chile chipotle
• 10 ml (2 colheres de chá)sal
• 10 ml (2 colheres de chá)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída
• 1,81 kg (4 lb)pá de porco assada
• 1cebola branca, cortada grosseiramente
• 3jalapeños inteiros
• 2laranjas

Modo de preparo

1. 1

   Misture os temperos

   Junte todos os ingredientes secos e misture-os para formar o tempero.

2. 2

   Prepare a panela

   Coloque a cebola cortada e os jalapeños inteiros no fundo da panela elétrica. Esprema o sumo das laranjas e ponha as cascas junto da cebola e dos pimentos.

3. 3

   Tempere a carne

   Cubra a pá de porco com a mistura de temperos por todos os lados e pressione para aderir. Coloque a carne sobre a cebola e os jalapeños na panela elétrica e verta por cima o sumo de laranja.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe na temperatura baixa durante 7 a 9 horas.

5. 5

   Desfie a carne

   Retire a carne da panela e desfie-a com um garfo, removendo as partes gordurosas.

6. 6

   Doure no forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Espalhe a carne desfiada numa camada fina sobre um tabuleiro grande e leve ao forno durante 6 a 10 minutos, ou até as extremidades ficarem estaladiças ao seu gosto.

7. 7

   Coe os sucos

   Coe os sucos e descarte a cebola, os jalapeños e as cascas de laranja. Regue a carne com os sucos ao servir.

O que são carnitas?

Carnitas são um prato mexicano de porco cozinhado lentamente até ficar macio e fácil de desfiar. Esta versão usa uma panela elétrica para simplificar a cozedura, e termina no forno para dourar algumas extremidades.

A laranja dá um toque cítrico, enquanto o chipotle, os cominhos e os orégãos criam um tempero aromático. A carne pode ser servida em tacos ou burritos, ou acompanhada por arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 37g de proteína, 9g de carboidratos e 14g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; as laranjas e a cebola acrescentam a pequena quantidade de hidratos de carbono. Sirva com uma porção de vegetais ou salada para equilibrar o prato.

O papel dos ingredientes

Pá de porco: este corte tem gordura entremeada que ajuda a carne a ficar tenra durante a cozedura prolongada. Retire as partes mais gordurosas ao desfiar, como indica a receita.

Laranja e especiarias: o sumo e as cascas cozinham com a carne e a cebola, enquanto o chipotle acrescenta sabor fumado e picante. Os jalapeños inteiros aromatizam o líquido sem serem picados.

Como obter carne tenra

Cozedura lenta: mantenha a panela na temperatura baixa durante 7 a 9 horas. A carne está pronta para desfiar quando o garfo a separa com facilidade.

Desfiar: trabalhe com dois garfos e remova as partes gordurosas à medida que as encontra. A carne deve ficar em fios, não transformada numa pasta.

O toque estaladiço

Camada fina: espalhe a carne desfiada pelo tabuleiro sem a amontoar, para que as extremidades possam dourar. Se necessário, use um tabuleiro grande o suficiente para a manter numa camada fina.

Ponto: comece a verificar aos 6 minutos e deixe no forno até 10 minutos, conforme a textura desejada. As pontas devem ficar douradas e estaladiças, mantendo o interior suculento.

Aproveitar os sucos

Coar: retire os pedaços de cebola, jalapeño e casca de laranja ao coar o líquido da panela. Assim, pode regar a carne sem levar esses sólidos para a travessa.

Servir: adicione os sucos pouco a pouco para temperar e humedecer a carne. Pode reservar parte para pôr à mesa.

Como servir

Tacos e burritos: use a carne como recheio e sirva os sucos à parte para cada pessoa ajustar a quantidade. Também combina com arroz, tal como sugere a descrição da receita.

Acompanhamentos: junte vegetais ou uma salada para completar o prato. Se servir em tortilhas, mantenha a quantidade de carne equilibrada com os restantes recheios.

Notas e dicas

• Misture bem o tempero seco antes de o espalhar para distribuir os sabores por igual.
• Pressione o tempero contra todos os lados da carne para que adira.
• Verifique a carne após 7 horas e continue a cozinhar até se desfazer facilmente com um garfo.
• Espalhe a carne numa camada fina para dourar as extremidades no forno.
• Coe os sucos antes de os servir e regue a carne gradualmente.

Variações

• Mais picante: sirva com jalapeños cortados à parte para ajustar o ardor.
• Toque cítrico: sirva com gomos de laranja para espremer sobre a carne.
• Em tacos: use a carne como recheio e acompanhe com os ingredientes de taco que preferir.
• Com arroz: sirva a carne sobre arroz e regue com um pouco dos sucos coados.

Erros comuns

• Camada demasiado espessa: a carne pode não dourar por igual; espalhe-a numa camada fina.
• Desfiar antes de estar tenra: se a carne resistir ao garfo, continue a cozedura lenta.
• Deixar a carne demasiado tempo no forno: comece a verificar aos 6 minutos para controlar a textura.
• Servir com os sólidos do líquido: coe os sucos e descarte a cebola, os jalapeños e as cascas de laranja.

Como guardar

Guarde a carne e os sucos coados em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça a carne com um pouco dos sucos até ficar bem quente; para recuperar as extremidades estaladiças, termine brevemente no forno.

Perguntas frequentes