Pudim de Chocolate

Ingredientes

• cerca de 250 g (5 xícaras)pão adormecido
• 720 ml (3 xícaras)leite integral, morno
• 600 g (3 xícaras), divididosaçúcar
• 120 ml (1/2 xícara)água
• 4ovos grandes, em temperatura ambiente
• 30 g (1/3 de xícara)cacau em pó

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno

   Deixe a grade na posição central e preaqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Amoleça o pão

   Coloque o pão numa tigela grande e cubra com o leite morno. Deixe de molho por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Enquanto isso, ponha 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água numa panela média antiaderente. Aqueça em fogo médio-alto, sem mexer, até o açúcar dissolver. Se surgirem cristais nas laterais da panela, passe um pincel molhado em água por elas.

3. 3

   Prepare o caramelo

   De vez em quando, balance delicadamente a panela para misturar. A cor começa a mudar depois de 8 a 10 minutos. Quando o caramelo ficar âmbar, retire do fogo e despeje no fundo de uma forma com furo central de 25 cm. Com luvas, incline a forma para cobrir todo o fundo e deixe esfriar.

4. 4

   Bata a mistura

   Coloque no liquidificador o pão embebido no leite, as 2 xícaras restantes de açúcar, os ovos e o cacau em pó. Bata por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar homogênea e cremosa. Despeje na forma sobre o caramelo frio.

5. 5

   Asse o pudim

   Asse na grade central por 35 a 50 minutos. Espete um palito no pudim; se ele sair limpo, está pronto.

6. 6

   Desenforme e sirva

   Deixe esfriar sobre uma grade por 15 minutos ou até ficar morno. Passe uma faca fina pelas bordas para soltar o pudim. Cubra a forma com um prato e vire com cuidado para desenformar. Sirva morno ou gelado.

O que é pudim de chocolate?

O pudim é uma sobremesa muito presente no Brasil, geralmente preparada com ovos, leite e açúcar e assada até firmar. Esta versão junta cacau e pão adormecido, que dá corpo à mistura e ajuda a evitar desperdício.

Pão e leite: deixar o pão de molho torna-o macio antes de ir ao liquidificador. Depois de batida, a mistura fica uniforme e assa com uma textura densa e cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 307 calorias, 6g de proteína, 64g de carboidratos e 4g de gordura.

Nesta receita, o açúcar fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto o pão também contribui com carboidratos. O leite e os ovos fornecem proteína e gordura, e o cacau acrescenta sabor; para equilibrar o prato, sirva uma fatia com frutas frescas.

Escolha e prepare o pão

Pão adormecido: use pão sem mofo e corte ou rasgue em pedaços para facilitar a imersão. O pão ligeiramente seco absorve o leite sem se desfazer tão depressa quanto pão muito fresco.

Leite morno: o leite ajuda a amolecer o pão durante os cerca de 20 minutos de descanso. Não precisa estar fervendo; basta estar morno.

Atenção ao caramelo

Açúcar e água: aqueça sem mexer com colher, como indica o método, e balance a panela ocasionalmente para ajudar a misturar. Se aparecerem cristais nas laterais, use um pincel molhado em água para dissolvê-los.

Cor âmbar: retire a panela do fogo quando o caramelo atingir essa cor e cubra logo o fundo da forma. O caramelo quente pode causar queimaduras; use luvas ao inclinar a forma.

Como saber se está pronto

Tempo de forno: a receita indica de 35 a 50 minutos a 180 °C, então comece a verificar antes de chegar ao limite maior. O ponto também pode variar conforme o forno e a forma.

Palito: espete o centro do pudim; se sair limpo, o método considera que está assado. Se ainda houver mistura úmida no palito, continue assando e verifique novamente.

Desenforme sem pressa

Pausa: espere pelo menos 15 minutos, ou até o pudim ficar morno, antes de desenformar. Esse descanso permite que ele se firme um pouco.

Solte as bordas: passe uma faca fina junto às laterais e ao redor do furo central. Vire a forma sobre um prato com cuidado, mantendo o prato firme contra ela.

Como servir

Temperatura: o pudim pode ser servido morno ou gelado, conforme a preferência. Depois de frio, a textura fica mais firme.

Acompanhamentos: sirva uma fatia sozinha para destacar o chocolate e o caramelo, ou junte frutas frescas para acrescentar um contraste leve.

Notas e dicas

• Deixe o pão de molho por cerca de 20 minutos para amolecer bem.
• Mantenha a panela do caramelo sem mexer com colher enquanto o açúcar dissolve.
• Retire o caramelo do fogo assim que atingir a cor âmbar.
• Use luvas ao inclinar a forma para espalhar o caramelo quente.
• Comece a verificar o pudim a partir de 35 minutos de forno.
• Espere o pudim ficar morno antes de passar a faca e desenformar.

Variações

• Chocolate mais intenso: escolha cacau em pó sem açúcar para realçar o sabor do chocolate.
• Toque cítrico: sirva com raspas de laranja para acrescentar um aroma fresco.
• Com frutas: acompanhe com morangos ou outra fruta fresca.
• Serviço gelado: deixe o pudim esfriar e leve à geladeira antes de servir.
• Porções individuais: distribua a mistura em formas menores e acompanhe o cozimento de perto.

Erros comuns

• Pão ainda firme: deixe-o de molho pelo tempo indicado, cerca de 20 minutos, antes de bater.
• Caramelo cristalizado: evite mexer com colher e passe um pincel molhado em água nas laterais da panela.
• Caramelo escuro demais: retire a panela do fogo quando a cor ficar âmbar.
• Pudim pouco assado: faça o teste do palito e continue assando se ele não sair limpo.
• Desenformar cedo demais: aguarde 15 minutos ou até o pudim ficar morno.
• Virar sem soltar as bordas: passe uma faca fina ao redor da forma antes de desenformar.

Como guardar

Guarde o pudim coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. Sirva gelado ou aqueça uma fatia delicadamente; evite aquecer a sobremesa inteira repetidas vezes.

Perguntas frequentes