Frango Frito

Ingredientes

• 720 ml (3 xícaras de chá)leitelho
• 120 ml (1/2 xícara de chá)molho de pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 1 unidade, espremidalimão
• 52,5 ml (3 1/2 colheres de sopa), divididassal
• 12 unidades, descongeladascoxas de frango
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)páprica defumada
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta caiena ou equivalente
• 4 unidades grandes, batidasclaras de ovo
• 30 ml (2 colheres de sopa)água
• 360 g (3 xícaras de chá)farinha de trigo
• 24 g (3 colheres de sopa)amido de milho
• 36 g (3 colheres de sopa)fermento em pó
• Quantidade suficiente para fritaróleo de canola ou de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Em uma tigela grande, misture o leitelho, o molho de pimenta, o suco de limão, a mostarda Dijon e uma parte do sal. Se preferir, divida a mistura entre sacos grandes para congelamento. Acrescente as coxas e envolva-as bem na marinada.

2. 2

   Marine o frango

   Cubra a tigela com papel-alumínio ou filme plástico, ou feche os sacos retirando o máximo de ar possível. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

3. 3

   Escorra as coxas

   Escorra o frango em uma peneira e sacuda para retirar o excesso de marinada. Reserve.

4. 4

   Tempere o frango

   Em uma tigela separada, misture o alho em pó, a páprica defumada, a pimenta caiena e parte do sal. Polvilhe as coxas com essa mistura, cobrindo-as por igual. Em outra tigela, bata as claras com a água e reserve.

5. 5

   Misture o empanado

   Em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o restante do sal.

6. 6

   Empane as coxas

   Passe cada coxa pelas claras batidas e, em seguida, pela mistura de farinha, cobrindo bem. Sacuda o excesso e repita com todas as coxas.

7. 7

   Aqueça o óleo

   Coloque óleo na fritadeira e aqueça a 180 °C. Frite as coxas em levas, sem encher demais a fritadeira para não baixar a temperatura do óleo.

8. 8

   Frite até dourar

   Frite por cerca de 10 minutos, até o frango estar cozido por dentro e crocante por fora. Para conferir, insira um termômetro na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso: a temperatura deve chegar a 74 °C.

9. 9

   Escorra e sirva

   Transfira o frango para uma assadeira forrada com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com o molho de sua preferência.

O que é frango frito?

O frango frito é um prato popular da culinária dos Estados Unidos, feito com pedaços de frango empanados e fritos. Nesta versão, a marinada de leitelho, limão e molho de pimenta antecede uma cobertura temperada e crocante.

A combinação de farinha, amido de milho e fermento dá estrutura ao empanado. As claras ajudam a aderir a cobertura sem deixar a casquinha pesada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 298 calorias, 20g de proteína, 32g de carboidratos e 10g de gordura.

A farinha e o amido de milho são as principais fontes de carboidratos; o óleo da fritura e as claras contribuem para a gordura e a proteína, enquanto o frango fornece boa parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma coxa com salada ou legumes.

A marinada e os temperos

Leitelho: envolve as coxas e compõe a base da marinada, junto com o limão, a mostarda e o molho de pimenta. Reserve tempo para deixá-las marinando na geladeira por pelo menos 6 horas.

Temperos secos: alho em pó, páprica defumada e pimenta caiena entram depois de escorrer o frango. Distribua a mistura de maneira uniforme para que cada pedaço fique bem temperado.

Como conseguir uma casquinha crocante

Empanado: passe cada coxa nas claras e depois na farinha temperada, cobrindo todos os lados. Sacuda o excesso para evitar uma camada grossa ou irregular.

Amido e fermento: os dois ingredientes são misturados à farinha e contribuem para uma cobertura leve e crocante. Misture bem antes de começar a empanar.

Fritura em levas

Temperatura: aqueça o óleo a 180 °C antes de colocar o frango. Fritar muitos pedaços de uma vez pode reduzir a temperatura e prejudicar a crocância.

Espaço: cozinhe as coxas em levas, deixando espaço entre elas. Aguarde o óleo voltar à temperatura indicada antes de iniciar a próxima leva.

Como saber se está pronto

A casquinha deve estar crocante e dourada, mas a cor sozinha não confirma que a carne está cozida. O tempo indicado é de cerca de 10 minutos, podendo variar conforme o tamanho das coxas e a fritadeira.

Termômetro: verifique a parte mais grossa da coxa sem tocar no osso. O ponto indicado pela receita é 74 °C.

O que servir junto

A receita sugere servir o frango quente com o molho de sua preferência. Molhos cremosos ou picantes combinam com a cobertura temperada.

Para completar a refeição, acompanhe com salada ou legumes e uma porção de arroz, batatas ou outro acompanhamento de sua escolha.

Notas e dicas

• Deixe o frango descongelar completamente antes de colocá-lo na marinada.
• Marine as coxas em um recipiente fechado e mantenha-as refrigeradas durante todo o período.
• Organize as tigelas de claras e de farinha antes de começar a empanar.
• Sacuda o excesso de marinada antes de temperar para a cobertura aderir melhor.
• Use um termômetro para verificar o interior da carne sem encostar no osso.
• Escorra o frango sobre papel-toalha e sirva enquanto a casquinha ainda está crocante.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de molho de pimenta ou de pimenta caiena.
• Menos picante: reduza a pimenta caiena e escolha um molho de pimenta mais suave.
• Óleo de amendoim: use-o no lugar do óleo de canola, como alternativa indicada na receita.
• Molho à parte: escolha um molho de sua preferência e sirva ao lado do frango.
• Pedaços menores: use cortes menores de frango e acompanhe o ponto com um termômetro, sem presumir o mesmo tempo de fritura.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: deixe o frango na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
• Não escorrer a marinada: sacuda o excesso antes de aplicar os temperos secos.
• Empanado irregular: cubra todos os lados das coxas com as claras e a mistura de farinha.
• Fritadeira cheia: cozinhe em levas para evitar que a temperatura do óleo caia.
• Confiar apenas na cor: confira se a parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, chegou a 74 °C.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou na air fryer até o frango ficar quente; a casquinha tende a perder crocância quando aquecida no micro-ondas.

Perguntas frequentes