Empadão de Frango

Ingredientes

• 400 g (3⅓ xícaras de chá)farinha de trigo
• 15 g (1 colher de sopa)sal
• 6 g (1½ colheres de chá)açúcar granulado
• 340 g (1½ xícaras)manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
• 2ovos grandes inteiros, frios
• 60 ml (¼ de xícara de chá)água gelada
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite de oliva
• 1cebola branca média, picadinha
• 4 dentesalho, bem picado
• 560 g (4 xícaras de chá)frango assado desfiado, sem pele
• 180 g (¾ de xícara de chá)tomate picado enlatado
• 300 g (2 xícaras de chá)ervilhas congeladas ou enlatadas
• 15 g (¼ de xícara de chá)cebolinha picada
• 1,2 l (5 xícaras de chá)caldo de galinha com baixo teor de sódio, líquido ou já diluído
• 15 g (1 colher de sopa)extrato de tomate
• 60 ml (¼ de xícara de chá)vinho branco seco
• 120 g (1 xícara de chá)farinha de trigo; para um recheio sem glúten, use a mesma quantidade de mistura de farinha sem glúten
• A gostosal e pimenta-do-reino moída
• 1ovo bem batido

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Na tigela de uma batedeira com batedor em pá, misture a farinha, o sal e o açúcar em velocidade baixa. Junte a manteiga e bata até incorporar, mantendo alguns grumos. Acrescente os ovos, um de cada vez, e depois a água, até formar uma massa homogénea; se necessário, desligue a batedeira algumas vezes para raspar o fundo e as laterais da tigela.

2. 2

   Refrigere a massa

   Passe a massa para uma superfície enfarinhada, forme uma bola e achate-a num disco. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por cerca de 1 hora.

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   Prepare o frango

   Aqueça o azeite numa panela grande antiaderente, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto, até libertar aroma. Junte o frango e salteie por 1 a 2 minutos. Adicione o tomate, as ervilhas, o milho e a cebolinha; desligue o lume e reserve.

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   Aqueça o caldo

   Numa panela grande, misture bem o caldo de galinha, o extrato de tomate e o vinho. Leve ao lume alto até ferver e depois reduza para lume baixo.

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   Engrosse o recheio

   Numa panela grande em lume baixo, derreta a manteiga e acrescente a farinha aos poucos, mexendo por 2 a 4 minutos, até formar uma pasta. Aumente para lume médio e junte o caldo gradualmente, mexendo sempre com um batedor de arame, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture com o frango e reserve.

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   Amoleça a massa

   Retire a massa do frigorífico pelo menos 15 a 20 minutos antes de a abrir.

7. 7

   Abra a massa

   Divida a massa em quatro partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, abra cada parte em círculos um pouco maiores do que a forma. Trabalhe sempre do centro para as bordas.

8. 8

   Forre as formas

   Coloque a massa sobre uma forma redonda para torta com 23 cm de diâmetro, deixando-a ultrapassar um pouco as bordas. Modele as bordas com os dedos ou com um garfo. Se quiser pré-assar para evitar que a base fique encharcada, leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos e deixe arrefecer antes de rechear. Se não se importar que a base fique um pouco amolecida, salte esta etapa.

9. 9

   Recheie e sele

   Coloque metade do recheio na forma. Humedeça ligeiramente as bordas da massa com água, usando um pincel ou os dedos. Cubra com a massa, pressione as bordas superior e inferior para selar e modele-as com os dedos. Com uma faca, faça um X ou algumas aberturas no centro para o vapor escapar.

10. 10

    Monte a segunda

    Repita a montagem para a segunda torta. Leve o empadão ao frigorífico por 30 a 60 minutos antes de assar. Nesta altura, pode assá-lo ou cobri-lo com papel de alumínio e conservá-lo no frigorífico até 2 dias ou no congelador até 3 meses.

11. 11

    Asse o empadão

    Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o empadão numa assadeira rasa grande e asse na parte central do forno por cerca de 30 minutos.

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    Doure a crosta

    Retire o empadão do forno, pincele a crosta superior com o ovo batido e volte a assar por mais 10 a 15 minutos, até dourar. Se a crosta estiver a ficar demasiado escura, cubra-a com uma folha de papel de alumínio.

13. 13

    Deixe repousar

    Transfira o empadão para uma grelha e deixe repousar por 15 a 20 minutos antes de servir. Sirva morno, acompanhado de uma salada fresca ou arroz branco.

O que é empadão de frango?

O empadão é uma torta salgada assada, com recheio envolvido por massa. Esta versão brasileira combina frango desfiado e legumes com massa podre, uma massa quebradiça e rica em manteiga.

A massa fria e o recheio engrossado ajudam a manter uma fatia estruturada, mas ainda cremosa por dentro. O descanso depois de assar também facilita o corte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 368 calorias, 17g de proteína, 29g de carboidratos e 20g de gordura.

A massa e a manteiga são as principais fontes de hidratos de carbono e gordura, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com salada fresca ou legumes, em vez de acrescentar uma grande porção de arroz.

A massa podre

Manteiga fria: batê-la com a farinha sem desfazer todos os grumos contribui para uma textura quebradiça. Evite trabalhar a massa por mais tempo do que o necessário depois de juntar os ovos e a água.

Disco refrigerado: achatar a massa antes de a embrulhar ajuda-a a arrefecer de forma mais uniforme e torna mais fácil abri-la depois.

Um recheio bem ligado

Base aromática: cozinhe primeiro a cebola até amolecer e acrescente o alho apenas por cerca de 1 minuto, para não o deixar queimar. O frango já está assado, por isso basta salteá-lo brevemente.

Molho espesso: juntar o caldo aos poucos à pasta de farinha, mexendo continuamente, ajuda a obter uma consistência uniforme. Depois, envolva-o no frango e nos legumes.

Como saber se está pronto

Recheio: o molho deve estar espesso antes de ser colocado na massa, e não aguado. Assim, fica menos propenso a escapar pelas bordas durante a cozedura.

Crosta: depois dos primeiros 30 minutos, pincele com ovo e continue a assar por 10 a 15 minutos, até a superfície ficar dourada. Se escurecer demasiado depressa, proteja-a com papel de alumínio.

Montagem sem fugas

Bordas: humedeça ligeiramente a massa antes de colocar a tampa e pressione as duas camadas para as selar. Faça cortes no centro da cobertura para o vapor sair enquanto assa.

Base: pré-assar a crosta por cerca de 10 minutos a 180 °C é opcional e ajuda a evitar uma base demasiado mole. Se o fizer, deixe-a arrefecer antes de adicionar o recheio.

Planeie o tempo

Frio: a massa precisa de cerca de 1 hora no frigorífico e depois de 15 a 20 minutos fora dele antes de ser aberta. O empadão montado também deve repousar no frigorífico por 30 a 60 minutos antes de ir ao forno.

Descanso final: espere 15 a 20 minutos depois de assar antes de cortar. Esse intervalo permite que o recheio assente e ajuda a servir fatias mais limpas.

O que servir ao lado

Salada: folhas e legumes frescos dão contraste à massa amanteigada e ao recheio cremoso. Tempere de forma simples para não sobrepor os sabores do empadão.

Arroz: arroz branco é uma opção indicada para acompanhar, como sugere a receita. Sirva uma porção moderada para deixar espaço para a torta.

Notas e dicas

• Mantenha a manteiga, os ovos e a água frios ao preparar a massa.
• Raspe as laterais e o fundo da tigela da batedeira durante a preparação, se necessário.
• Acrescente o caldo gradualmente à mistura de farinha e mexa sem parar para evitar grumos.
• Deixe a crosta pré-assada arrefecer antes de a rechear.
• Faça as aberturas na tampa antes de levar o empadão ao forno.
• Use papel de alumínio se a crosta dourar demasiado antes de terminar o tempo de forno.

Variações

• Ervilhas: use ervilhas congeladas ou enlatadas, conforme indicado na receita.
• Farinha sem glúten: substitua a farinha do recheio pela mesma quantidade de mistura de farinha sem glúten.
• Vinho: mantenha o vinho branco seco para acrescentar acidez ao molho.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada para contrastar com a textura rica da massa.
• Arroz branco: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Massa demasiado trabalhada: misture só até ficar homogénea para preservar a textura quebradiça.
• Caldo adicionado de uma vez: verta-o gradualmente enquanto mexe para ajudar o molho a engrossar sem grumos.
• Recheio pouco espesso: cozinhe o molho até engrossar antes de o juntar ao frango, para não encharcar a massa.
• Bordas mal seladas: humedeça-as ligeiramente e pressione a massa superior contra a inferior.
• Sem aberturas na tampa: faça um X ou cortes para o vapor poder escapar.
• Corte imediato: deixe repousar 15 a 20 minutos para o recheio assentar antes de servir.

Como guardar

Depois de montado e coberto com papel de alumínio, o empadão pode ficar no frigorífico até 2 dias ou no congelador até 3 meses, antes de assar. Depois de assado, guarde as sobras bem tapadas no frigorífico e reaqueça no forno até estarem quentes; a receita não especifica por quanto tempo conservar as sobras.

Perguntas frequentes