Frango peri-peri (estilo Nando’s)

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 10 ml (cerca de 4 g), ou a gostoflocos de malagueta
• 4 dentesalho, esmagados ou ralados
• sumo de 2 limaslima
• 10 ml (cerca de 5 g)paprica fumada
• 10 ml (cerca de 2 g)orégãos
• 2,5 ml (cerca de 3 g), ou a gostosal
• a gostopimenta-preta
• 8 unidadespernas de frango (ou coxas, ou uma mistura)
• 4 unidadesespigas pequenas de milho
• 300 garroz basmati ou de grão longo
• 400 mlleite de coco
• 200 mlágua
• 2,5 ml (cerca de 3 g)sal
• 400 g, escorridofeijão-frade de lata (ou feijão-preto ou feijão-vermelho)
• sumo de 1 limalima
• 4 unidades, às rodelascebolinhos
• a gostocebolinhos às rodelas e gomos de lima, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C, ou a 200 °C com ventilação. Se pretender marinar o frango, pode deixar este passo para mais tarde.

2. 2

   Prepare a marinada

   Numa tigela grande, misture o azeite, os flocos de malagueta, o alho, o sumo de 2 limas, a paprica fumada, os orégãos, 2,5 ml de sal e pimenta-preta. Não junte ainda o frango nem o milho.

3. 3

   Tempere o frango

   Faça alguns cortes na pele do frango com a ponta de uma faca afiada. Coloque as peças na marinada e vire-as para ficarem bem cobertas.

4. 4

   Marine, se desejar

   Deixe o frango no frigorífico durante 1 hora, ou até 24 horas se tiver tempo. Se preferir, avance diretamente para a cozedura.

5. 5

   Leve ao forno

   Disponha as peças de frango num tabuleiro de forno e coloque-o no forno já aquecido.

6. 6

   Asse com o milho

   Asse o frango durante 30 minutos. Retire o tabuleiro, junte as espigas de milho e vire-as nos sucos do tabuleiro; volte a colocar no forno por mais 10 minutos.

7. 7

   Coza o arroz

   Enquanto o frango cozinha, coloque o arroz, o leite de coco e os 200 ml de água num tacho e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe durante 8 minutos, ou até o arroz ter absorvido quase todo o líquido.

8. 8

   Junte o feijão

   Adicione o feijão escorrido, o sumo de 1 lima e os cebolinho às rodelas. Tape e cozinhe mais 2 minutos, ou até o feijão aquecer e o líquido ter sido absorvido.

9. 9

   Mantenha tapado

   Deixe o tacho tapado até estar na altura de servir.

10. 10

    Monte a travessa

    Disponha o arroz numa travessa e coloque por cima o frango e o milho. Regue com os sucos do tabuleiro e finalize com cebolinho às rodelas e gomos de lima.

O que é frango peri-peri?

O peri-peri é um estilo de tempero picante associado à cozinha africana e à influência portuguesa, especialmente em Moçambique. A malagueta dá o ardor, enquanto a lima e o alho trazem acidez e aroma.

Nesta versão inspirada no Nando’s, o frango assa com milho e é servido sobre arroz de coco e lima com feijão-frade. O acompanhamento absorve os sucos do tabuleiro e torna a refeição substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 698 calorias, 28g de proteína, 69g de carboidratos e 35g de gordura.

O arroz e o feijão-frade fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e a pele e o leite de coco acrescentam gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou outros vegetais frescos.

A marinada e o frango

Cortes na pele: pequenas incisões ajudam a marinada a entrar em contacto com mais superfície do frango. Faça-as com cuidado para não cortar demasiado fundo.

Tempo de marinada: uma hora no frigorífico dá tempo para os sabores se desenvolverem, mas pode cozinhar o frango logo após o temperar. Para uma marinada mais longa, deixe-o refrigerado até 24 horas.

Malagueta e equilíbrio

Picante: a quantidade de flocos de malagueta pode ser ajustada ao gosto. Se não souber quanta intensidade prefere, comece com menos e guarde o resto para outra ocasião.

Lima e alho: o sumo de lima contrasta com o sabor fumado da paprica, e o alho reforça o tempero. A pimenta-preta e o sal completam a mistura.

Como acertar no arroz

Líquido: o arroz cozinha numa mistura de leite de coco e água. Tape o tacho para reter o vapor e verifique se absorveu quase todo o líquido ao fim de 8 minutos.

Feijão no fim: junte o feijão já cozido apenas nos últimos 2 minutos. Assim aquece sem precisar de cozinhar durante todo o tempo do arroz.

Frango e milho no forno

Primeira fase: o frango assa sozinho durante 30 minutos, o que lhe dá uma vantagem sobre o milho, que precisa de menos tempo.

Segunda fase: junte as espigas e vire-as nos sucos antes de voltar a levar o tabuleiro ao forno por 10 minutos. O frango deve estar bem cozinhado antes de servir.

Como servir

Disponha o arroz numa travessa larga para poder colocar o frango e o milho por cima. Regue com os sucos do tabuleiro e acrescente cebolinho e gomos de lima.

Sirva com arroz de coco e lima e milho como acompanhamento, ou acrescente uma salada simples se quiser mais vegetais frescos no prato.

Notas e dicas

• Se marinar o frango durante mais de uma hora, mantenha-o tapado no frigorífico.
• Use uma tigela grande para conseguir cobrir todas as peças de frango com a marinada.
• Vire o milho nos sucos do tabuleiro quando o juntar ao frango.
• Mantenha o tacho tapado enquanto o arroz cozinha para conservar o vapor.
• Prove os flocos de malagueta com prudência: pode sempre ajustar a quantidade numa próxima vez.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ao gosto.
• Feijão alternativo: use feijão-preto ou feijão-vermelho escorrido no lugar do feijão-frade.
• Outro corte: prepare a receita com coxas de frango ou uma mistura de coxas e pernas.
• Arroz diferente: use arroz de grão longo em vez de basmati.
• Mais lima: sirva com gomos extra para cada pessoa espremer sobre o frango e o arroz.

Erros comuns

• Esquecer os cortes: faça pequenas incisões na pele para a marinada cobrir melhor o frango.
• Juntar o milho logo no início: acrescente-o apenas depois dos primeiros 30 minutos de forno.
• Deixar o arroz destapado: cozinhe-o com a tampa para que absorva o líquido conforme indicado.
• Adicionar o feijão cedo: junte-o só depois do arroz ter cozinhado durante 8 minutos.
• Deitar fora os sucos: regue a travessa com o líquido do tabuleiro antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça o frango e o arroz até estarem bem quentes; se o arroz estiver seco, junte um pouco de água antes de o aquecer.

Perguntas frequentes