Batatas assadas com polenta, alecrim e alho

Ingredientes

• 1,5 kgbatatas brancas grandes, como Maris Piper ou King Edward, descascadas e cortadas em pedaços de cerca de 50 g
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite
• 100 gpolenta ou farinha de milho moída grossa
• a gostosal e pimenta
• 8dentes de alho inteiros, levemente amassados para rachar a casca
• 4 ramos, mais um pouco para decoraralecrim

Modo de preparo

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   Cozinhe as batatas

   Coloque os pedaços de batata numa panela grande e cubra com água fervente. Leve ao fogão e cozinhe em fogo alto por exatamente 12 minutos.

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   Aqueça o azeite

   Enquanto isso, coloque o azeite numa assadeira bem grande — ou em duas menores — e leve-a ao forno. Se o forno ainda não estiver ligado, preaqueça-o a 220 °C, ou 200 °C com ventilação.

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   Seque e tempere

   Escorra as batatas e devolva-as à panela. Deixe-as secar no vapor por 5 minutos; em seguida, acrescente a polenta e um pouco de sal e pimenta por cima. Tampe e sacuda a panela para deixar as bordas irregulares e distribuir a polenta e os temperos.

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   Asse as batatas

   Transfira as batatas para a assadeira, com cuidado para não respingar a gordura quente, e vire-as para cobri-las com azeite. Asse por 1 hora no total.

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   Junte alho e alecrim

   Após os primeiros 30 minutos, retire as batatas do forno e acrescente o alho e o alecrim. Regue-as com a gordura quente da assadeira e volte ao forno pelos 30 minutos finais.

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   Finalize e sirva

   Quando completar 1 hora de forno, retire as batatas e sirva decoradas com mais alecrim.

O que são batatas assadas com polenta?

São batatas assadas no estilo britânico, com uma cobertura de polenta que ajuda a formar uma crosta áspera e crocante. Nesta versão, o interior permanece macio, enquanto alho e alecrim acrescentam aroma durante a etapa final do forno.

O método aproveita uma técnica comum em batatas assadas: cozinhar os pedaços antes de levá-los ao forno e sacudi-los para criar bordas irregulares. Essas superfícies ganham cor e textura enquanto assam no azeite quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 222 calorias, 6g de proteína, 34g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm principalmente das batatas e da polenta; o azeite concentra a maior parte da gordura, enquanto as batatas fornecem uma pequena parcela da proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha e corte das batatas

Tipo de batata: a receita sugere Maris Piper, King Edward ou outra batata branca grande. O importante é cortar os pedaços em tamanhos semelhantes, com cerca de 50 g cada, para que cozinhem de maneira uniforme.

Descasque e corte antes de começar a cozinhar. Pedaços muito diferentes podem ficar prontos em momentos distintos, dificultando obter o mesmo ponto em toda a assadeira.

Como a polenta ajuda na crosta

Secagem: depois de escorrer, deixe as batatas na panela por 5 minutos para que o vapor evapore. Isso evita que a polenta se misture a água em excesso.

Bordas: tampe a panela e sacuda-a para dar uma superfície irregular aos pedaços e espalhar a polenta. Sacuda o suficiente para criar textura, sem quebrar as batatas.

Atenção à assadeira quente

Aqueça o azeite na assadeira enquanto prepara as batatas, como indica o método. Ao transferi-las, faça isso com cuidado: a gordura estará muito quente.

Espalhe os pedaços pela assadeira para que fiquem cobertos de azeite. Se usar duas assadeiras menores, distribua as batatas entre elas sem amontoar.

Quando acrescentar alho e alecrim

Tempo: asse primeiro as batatas por 30 minutos antes de acrescentar os aromáticos. Depois, regue-as com a gordura quente e asse por mais 30 minutos, completando 1 hora.

Ponto: procure bordas douradas e crocantes e um interior macio. A receita não especifica uma temperatura interna; use a textura e a cor como sinais visuais.

Como servir

Sirva as batatas quentes, com ramos extras de alecrim para decorar. Elas acompanham bem pratos assados e refeições em que uma guarnição de batata crocante seja adequada.

Se fizerem parte de uma refeição completa, combine-as com uma fonte de proteína e legumes ou salada. Assim, a porção de batata não precisa ocupar sozinha todo o prato.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Respeite os 5 minutos de secagem no vapor antes de acrescentar a polenta.
• Aqueça o azeite na assadeira, mas tenha cuidado ao colocar as batatas na gordura quente.
• Use uma assadeira grande ou duas menores para distribuir os pedaços sem amontoá-los.
• Acrescente o alho e o alecrim apenas depois dos primeiros 30 minutos de forno.
• Regue as batatas com a gordura quente quando juntar o alho e o alecrim.

Variações

• Farinha de milho: use farinha de milho moída grossa no lugar da polenta, como alternativa indicada na receita.
• Alecrim extra: reserve mais ramos para decorar as batatas na hora de servir.
• Pimenta: ajuste a quantidade de pimenta ao temperar as batatas antes de sacudir a panela.
• Alho: mantenha os dentes inteiros e levemente amassados para que acompanhem as batatas durante os 30 minutos finais.
• Duas assadeiras: divida as batatas entre duas assadeiras menores quando não houver uma grande o bastante.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns podem cozinhar mais depressa que outros; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Pular a secagem: o excesso de vapor pode dificultar a cobertura; deixe as batatas secarem por 5 minutos.
• Sacudir com força: as batatas podem se desfazer; sacuda apenas até criar bordas ásperas e distribuir a polenta.
• Assadeira lotada: os pedaços podem não dourar como esperado; use uma assadeira grande ou duas menores.
• Adicionar o alho cedo: ele ficaria no forno por mais tempo que o previsto; espere os primeiros 30 minutos.
• Despejar sem cuidado: a gordura quente pode respingar; transfira as batatas com atenção.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a textura pode não ficar tão crocante quanto ao sair do forno pela primeira vez.

Perguntas frequentes