Bolo rápido de panetone

Ingredientes

• 28 g (1 oz)panetone com gotas de chocolate ou outro panetone de sua preferência
• 473 ml (1 pint)creme de leite fresco para bater
• 60 g (1/2 xícara)açúcar de confeiteiro
• 1 colher de cháextrato puro de baunilha
• 473–946 ml (1/2–1 quart)frutas frescas
• a gostofolhas de hortelã fresca (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Corte o panetone

   Retire o panetone da caixa e do plástico e coloque-o sobre uma tábua. Com uma faca serrilhada grande, corte-o horizontalmente em três camadas e reserve.

2. 2

   Bata o chantili

   Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira e bata até formar picos macios. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata novamente só até o chantili ficar firme; não bata em excesso, para não virar manteiga.

3. 3

   Monte as camadas

   Coloque a camada inferior do panetone em um prato de servir e espalhe por cima cerca de um terço do chantili. Distribua um terço das frutas e cubra com outra camada de panetone. Espalhe mais um terço do chantili, acrescente outro terço das frutas e coloque a última camada de panetone. Cubra com o chantili restante e decore com as frutas restantes e, se desejar, folhas de hortelã. Corte em fatias e sirva.

O que é bolo de panetone?

É uma sobremesa em camadas que usa panetone no lugar das fatias de bolo de um shortcake, com chantili e frutas entre as camadas. O panetone tem origem italiana e se tornou presença habitual nas celebrações de fim de ano no Brasil.

Nesta versão rápida, o panetone pronto dispensa o preparo de uma massa. As camadas deixam a sobremesa festiva, enquanto frutas frescas equilibram a doçura do chantili e do pão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 465 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O panetone e o açúcar de confeiteiro fornecem principalmente carboidratos, enquanto o creme de leite fresco concentra a gordura; as frutas acrescentam carboidratos e fibras. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia depois de uma refeição com uma fonte de proteína e vegetais.

Escolha os ingredientes

Panetone: o de gotas de chocolate funciona bem, mas também dá para usar uma versão simples ou de frutas. Como ele será cortado em camadas, escolha um exemplar inteiro que não esteja ressecado nem muito quebradiço.

Frutas: use frutas frescas que possam ser cortadas ou distribuídas facilmente entre as camadas. Se estiverem úmidas, seque-as com cuidado para não molhar o chantili.

Como bater o chantili

Creme frio: use creme de leite fresco bem gelado para facilitar a incorporação de ar. Bata primeiro até os picos ficarem macios e só então adicione o açúcar e a baunilha.

Ponto firme: pare assim que o chantili mantiver a forma. Se continuar batendo, pode ficar granulado e separar, deixando de ter a textura cremosa desejada.

Corte e montagem

Camadas regulares: use uma faca serrilhada grande e corte o panetone na horizontal, com movimentos suaves. Procure manter as três partes de espessura semelhante para que o bolo fique estável.

Distribuição: divida mentalmente o chantili e as frutas em três porções. A receita reserva a última porção de frutas para a decoração do topo, então espalhe as duas primeiras entre as camadas.

Textura e ponto de servir

O panetone deve continuar macio e reconhecível, sem ser esmagado pelo recheio. Espalhe o chantili com delicadeza e evite pressionar as camadas ao empilhá-las.

Monte perto da hora de servir para conservar melhor a textura. Depois de pronto, corte com uma faca serrilhada e limpe a lâmina entre as fatias se o chantili estiver aderindo.

Como servir

Sirva as fatias como sobremesa depois de uma refeição festiva. Café ou chá sem açúcar são acompanhamentos simples que não competem com o panetone e o chantili.

Para um acabamento fresco, use a hortelã opcional e distribua as frutas que sobraram no topo. Uma travessa larga ajuda a apoiar as camadas durante o corte.

Notas e dicas

• Deixe o creme de leite fresco bem gelado antes de começar a bater.
• Use uma faca serrilhada grande para cortar o panetone sem comprimir as camadas.
• Seque as frutas depois de lavá-las para evitar que soltem água no chantili.
• Divida o chantili e as frutas antes da montagem para reservar as quantidades do topo.
• Monte o bolo perto da hora de servir para preservar a textura.

Variações

• Panetone simples: use uma versão sem gotas de chocolate para deixar as frutas em destaque.
• Frutas vermelhas: combine morangos e outras frutas vermelhas para um recheio mais ácido.
• Frutas cítricas: acrescente gomos de laranja bem secos entre as camadas.
• Toque de baunilha: ajuste a baunilha ao seu gosto, sem alterar a ordem de preparo do chantili.
• Sem hortelã: omita as folhas e decore apenas com as frutas reservadas.

Erros comuns

• Bater demais o creme: pare assim que ficar firme para não deixá-lo granulado ou transformá-lo em manteiga.
• Cortar com força: use movimentos suaves com a faca serrilhada para evitar esmagar o panetone.
• Usar frutas molhadas: seque-as antes da montagem para que não diluam o chantili.
• Colocar recheio em excesso: distribua o chantili em porções equilibradas para manter as camadas estáveis.
• Montar com antecedência: deixe para montar perto de servir, para o panetone não absorver umidade por muito tempo.

Como guardar

Guarde as sobras cobertas na geladeira e consuma em até 2 dias. Sirva gelado; não é recomendável aquecer, pois o chantili perde a textura.

Perguntas frequentes