Homus de pimentão vermelho assado e páprica defumada (vegano)

Ingredientes

• 2pimentões vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes
• 2 latas de 400 ggrão-de-bico, escorrido, reservando a água
• 4 colheres de sopa (60 ml)tahine
• Suco de 1limão
• 4 dentesalho; amasse antes se o liquidificador não for muito potente
• 1 colher de chásal
• 4 colheres de sopa (60 ml), mais um pouco para regarazeite de oliva, de preferência extravirgem de boa qualidade
• 2 colheres de chápáprica defumada

Modo de preparo

1. 1

   Asse os pimentões

   Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação; marca de gás 7; 425 °F). Disponha as metades de pimentão em uma assadeira antiaderente ou forma e asse por 20 minutos, ou até começarem a escurecer levemente.

2. 2

   Bata os ingredientes

   Coloque no liquidificador potente o grão-de-bico escorrido, o tahine, o suco de limão, o alho, o sal, o azeite, a páprica defumada e os pimentões assados. Bata por 1 a 2 minutos, até ficar completamente liso.

3. 3

   Ajuste a textura

   O homus fica bem espesso. Se preferir uma consistência menos densa, acrescente um pouco da água reservada do grão-de-bico e bata novamente.

4. 4

   Sirva como preferir

   Sirva como molho com vegetais crus e pão pita, em wraps ou como parte de uma seleção de mezze.

O que é homus de pimentão assado?

Homus é um creme de grão-de-bico associado às cozinhas do Oriente Médio, geralmente preparado com tahine, limão e alho. Nesta versão, o pimentão assado e a páprica defumada acrescentam sabor tostado e uma cor vibrante.

Assar os pimentões antes de bater ajuda a integrar seu sabor ao creme, enquanto o grão-de-bico e o tahine dão corpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 287 calorias, 11g de proteína, 33g de carboidratos e 14g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do grão-de-bico; a gordura vem sobretudo do tahine e do azeite, enquanto o grão-de-bico também fornece proteína. Para montar uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com vegetais crus e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra as duas latas, mas reserve a água antes de descartá-la. Ela pode ser usada aos poucos para ajustar a consistência.

Tahine e limão: o tahine contribui com cremosidade e sabor de gergelim, enquanto o limão traz acidez. Use o suco de um limão, como indicado na receita.

Páprica: a versão defumada reforça as notas tostadas do pimentão. Mantenha essa variedade para preservar o perfil de sabor proposto.

Como assar os pimentões

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes antes de levá-los ao forno. Coloque-os numa assadeira antiaderente ou forma e asse a 220 °C (200 °C com ventilação) por 20 minutos.

Ponto: retire-os quando começarem a ficar levemente escurecidos. Não é necessário esperar que toda a superfície esteja carbonizada.

Como conseguir um creme liso

Liquidificador: bata os ingredientes por 1 a 2 minutos, até o homus ficar completamente liso. Se o aparelho for menos potente, amasse o alho antes de adicioná-lo.

Ajuste: a receita resulta num homus espesso. Acrescente um pouco da água do grão-de-bico e bata de novo se quiser deixá-lo mais fluido.

Quando fica pronto

O tempo total informado é de 30 minutos, incluindo o preparo e o tempo de forno dos pimentões. Enquanto eles assam, deixe os demais ingredientes separados para facilitar a etapa de bater.

Depois de bater, observe a textura e corrija com um pouco de água reservada, se necessário. A receita não indica um tempo adicional de descanso.

Como servir

Petisco: sirva com vegetais crus cortados e pão pita para mergulhar. Também funciona como parte de uma mesa de mezze.

Recheio: espalhe em wraps para acrescentar sabor e cremosidade. Regue com um pouco mais de azeite antes de servir, como sugerido na lista de ingredientes.

Notas e dicas

• Reserve a água do grão-de-bico antes de escorrer as latas.
• Amasse o alho antes de bater se o liquidificador for pouco potente.
• Use uma assadeira antiaderente ou uma forma para assar os pimentões.
• Bata por 1 a 2 minutos para obter a textura lisa indicada.
• Acrescente a água reservada aos poucos para controlar a espessura.
• Regue com um pouco de azeite extra na hora de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de suco de limão se quiser acentuar a acidez.
• Mais defumado: polvilhe um pouco de páprica defumada por cima ao servir.
• Com vegetais: acompanhe com crudités variados para mergulhar.
• No wrap: espalhe o homus no pão antes de acrescentar o recheio.
• Para mezze: sirva ao lado de pão pita e outros pratos para compartilhar.

Erros comuns

• Descartar toda a água do grão-de-bico: reserve um pouco para ajustar o homus se ele ficar espesso demais.
• Assar pouco os pimentões: espere até que estejam levemente escurecidos, conforme indicado.
• Adicionar toda a água de uma vez: coloque apenas um pouco e bata novamente para controlar a consistência.
• Usar o alho inteiro num liquidificador fraco: amasse os dentes antes de bater.
• Parar de bater cedo demais: bata por 1 a 2 minutos, até o creme ficar liso.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe alguns minutos fora da geladeira para amolecer; misture antes de servir se houver separação.

Perguntas frequentes