Fricassê de frango com batata palha

Ingredientes

• 1 kg (2,2 lb)coxas de frango
• 240 ml (1 chávena)natas para bater
• 1 lata, escorrida (432 g)milho em grão
• 227 g (8 oz), amolecidoqueijo-creme
• 1/2 a 3/4azeitonas verdes fatiadas
• sal e pimenta-preta moída, a gostosal e pimenta-preta
• 200 g (2 chávenas)mozzarella ralada ou outro queijo que derreta
• o suficiente para formar uma camada únicabatata palha de compra

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Coza e desfie

   Coza o frango em caldo de galinha ou água com sal e pimenta-preta moída até estar completamente cozinhado. Retire-o do líquido, deixe arrefecer o suficiente para o conseguir manusear e desfie-o grosseiramente. Ponha-o num tacho médio e reserve.

3. 3

   Prepare o creme

   Bata as natas, o milho e o queijo-creme no liquidificador até obter uma mistura espessa, cremosa e homogénea. Se necessário, pare o aparelho mais do que uma vez e mexa a mistura. Deite o creme sobre o frango, junte as azeitonas fatiadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em lume médio, mexendo, durante 2 a 4 minutos.

4. 4

   Leve ao forno

   Transfira a mistura para um tabuleiro médio e espalhe o queijo ralado uniformemente por cima. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire e cubra com a batata palha antes de servir. Pode servir simples, com arroz branco ou com uma salada fresca.

O que é fricassê de frango?

O fricassê de frango é um prato brasileiro de frango desfiado envolvido num molho cremoso, normalmente coberto com queijo e batata palha. Esta versão junta milho, natas e queijo-creme para criar um creme espesso, que vai ao forno com queijo derretido por cima.

A combinação resulta num prato de tabuleiro fácil de dividir e servir. A batata palha acrescentada no fim dá-lhe uma cobertura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 629 calorias, 39g de proteína, 11g de carboidratos e 47g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do milho e da batata palha, enquanto o frango fornece a proteína. As natas, o queijo-creme, o queijo ralado e as coxas contribuem para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada fresca.

O papel de cada ingrediente

Frango: as coxas ficam tenras depois de cozidas e desfiadas, e misturam-se bem com o molho. Desfie-as grosseiramente para manter alguma textura.

Creme de milho: bater o milho com as natas e o queijo-creme dá corpo ao molho e distribui o sabor do milho por todo o prato. Use queijo-creme amolecido para facilitar a mistura.

Cobertura: o queijo ralado derrete no forno; a batata palha entra depois de assar, para não perder a crocância.

Como cozinhar o frango

Coza o frango em água ou caldo temperado até estar completamente cozinhado. Deixe-o arrefecer o suficiente para o manusear em segurança antes de desfiar.

Reserve o frango num tacho médio, como indica a receita. Assim, pode juntar o creme e aquecer a mistura no mesmo recipiente antes de a passar para o tabuleiro.

A textura do creme

Bata os ingredientes até a mistura ficar homogénea e espessa. Se o liquidificador tiver dificuldade, pare-o e mexa o conteúdo antes de continuar.

Depois de juntar o creme ao frango e às azeitonas, mexa em lume médio durante 2 a 4 minutos. O objetivo é aquecer a mistura antes de a levar ao forno, não deixá-la cozinhar por muito tempo no tacho.

Forno e ponto de servir

A 175 °C, cerca de 20 minutos no forno aquecem o tabuleiro e derretem o queijo. O queijo deve estar derretido e a mistura quente; evite prolongar o tempo sem necessidade.

Espalhe a batata palha por cima só depois de retirar o tabuleiro do forno. Sirva pouco depois para preservar a textura estaladiça.

Como acompanhar

O fricassê pode ser servido sozinho, com arroz branco ou acompanhado por uma salada fresca. O arroz é uma opção simples para recolher o molho cremoso.

Uma salada traz frescura à refeição e contrasta com a cobertura de queijo e batata palha. Sirva-a à parte para manter a batata crocante.

Notas e dicas

• Deixe o queijo-creme amolecer antes de o bater para facilitar a mistura.
• Escorra bem o milho para não tornar o creme mais líquido.
• Pare o liquidificador e mexa a mistura se os ingredientes ficarem presos nas paredes.
• Prove o creme antes de o levar ao forno e ajuste o sal e a pimenta.
• Espalhe o queijo ralado por toda a superfície para obter uma cobertura uniforme.
• Adicione a batata palha apenas no momento de servir para conservar a crocância.

Variações

• Troque o queijo: use outro queijo que derreta bem no lugar da mozzarella.
• Ajuste as azeitonas: aumente ou reduza a quantidade conforme o seu gosto.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz branco para uma refeição mais completa.
• Junte uma salada: sirva uma salada fresca à parte para criar contraste.
• Use caldo: coza o frango em caldo de galinha em vez de água para dar sabor ao líquido de cozedura.

Erros comuns

• Frango mal cozido: coza-o completamente antes de o desfiar e juntar ao creme.
• Creme com grumos: pare o liquidificador e mexa a mistura antes de voltar a bater.
• Pouco tempero: prove o creme depois de juntar o frango e ajuste sal e pimenta.
• Batata palha amolecida: não a leve ao forno; espalhe-a por cima depois de assar.
• Queijo pouco uniforme: distribua-o por toda a superfície antes de levar o tabuleiro ao forno.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; a batata palha pode perder a crocância, por isso, se possível, guarde-a à parte.

Perguntas frequentes