Flan de leite

Ingredientes

• 100 g (½ cup)açúcar branco granulado
• 15 ml (1 colher de sopa; pode não ser necessário)água
• 4 (ou 5 médias)gemas de ovo
• 315 ml (1⅓ cup)leite evaporado
• 315 ml (1⅓ cup)leite condensado
• 5 ml (1 colher de chá)baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Faça o caramelo

   Junte o açúcar e a água numa caçarola pesada e cozinhe em lume brando até obter um caramelo espesso e escuro, sem o deixar queimar. Deite-o com cuidado numa forma de 5 cups e espalhe-o pelo fundo e pelas laterais. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente; o caramelo deverá endurecer. Se a forma permitir, pode derreter o açúcar diretamente nela e espalhá-lo pelo fundo e pelas laterais assim que ganhar uma cor escura.

2. 2

   Misture o flan

   Misture as gemas, o leite condensado, a baunilha e o leite evaporado. Passe a mistura por um coador para retirar eventuais partes de ovo não dissolvidas e deite-a cuidadosamente na forma, procurando não deslocar o caramelo.

3. 3

   Leve ao forno

   Coza em banho-maria no forno pré-aquecido a 160 °C durante 1 hora, ou até um palito inserido no centro sair limpo.

4. 4

   Arrefeça e sirva

   Retire a forma do forno e do banho-maria e deixe o flan arrefecer até à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico até ficar bem frio. Solte as bordas com um palito, coloque por cima um prato fundo o suficiente para recolher a calda e vire a forma. Sirva frio.

O que é o flan de leite?

O flan é uma sobremesa de creme cozido que se encontra em várias tradições culinárias, incluindo a dominicana. A versão aqui combina gemas, leite condensado e leite evaporado, com caramelo no fundo da forma.

O banho-maria ajuda a cozer o creme de forma suave. Depois de desenformado, o caramelo endurecido transforma-se numa calda para servir com cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 11g de proteína, 59g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite condensado; a gordura e parte da proteína vêm das gemas e dos leites. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a porção de flan moderada.

O papel de cada leite

Leite condensado: dá doçura e corpo à mistura. Como já é doce, não é preciso adicionar açúcar ao creme.

Leite evaporado: junta-se ao leite condensado para compor a base do flan. Misture os dois com as gemas e a baunilha até ficarem bem incorporados.

Caramelo sem queimar

Açúcar: cozinhe-o em lume brando com a água indicada, vigiando a cor de perto. Retire do lume quando estiver escuro, mas antes de começar a cheirar a queimado.

Forma: espalhe o caramelo com cuidado pelo fundo e pelas laterais e deixe-o arrefecer antes de adicionar o creme. Também pode derreter o açúcar diretamente na forma, se esta for adequada para o efeito.

Como obter um creme liso

Coar: passar a mistura por um coador retira pequenos pedaços de ovo que não se tenham dissolvido e ajuda a obter uma textura mais uniforme.

Verter: deite o creme devagar na forma, tentando preservar a camada de caramelo endurecida. Não bata a mistura depois de a coar.

Banho-maria e ponto

Banho-maria: coza o flan em água quente, com o forno a 160 °C. Tenha cuidado ao colocar ou retirar a forma para não derramar água para dentro do creme.

Ponto: ao fim de 1 hora, espete um palito no centro. Se sair limpo, o flan está pronto; caso contrário, continue a cozedura e volte a verificar.

Arrefecer e desenformar

Arrefecimento: deixe a forma chegar à temperatura ambiente antes de a levar ao frigorífico. O frio ajuda o flan a firmar para desenformar e servir.

Desenformar: solte primeiro as bordas com um palito e escolha um prato que consiga reter a calda. Vire a forma com cuidado para que o caramelo escorra sobre o flan.

Como servir

Sirva o flan bem frio, com a calda de caramelo por cima. Uma fatia simples é uma sobremesa completa; fruta fresca à parte pode acrescentar contraste e frescura.

Notas e dicas

• Use uma caçarola pesada para aquecer o açúcar de forma mais uniforme.
• Vigie o caramelo continuamente, pois pode passar de escuro a queimado rapidamente.
• Coe a mistura antes de a deitar na forma para retirar resíduos de ovo.
• Verta o creme devagar para não perturbar o caramelo endurecido.
• Deixe o flan arrefecer completamente antes de o refrigerar.
• Use um prato fundo para apanhar a calda ao desenformar.

Variações

• Baunilha mais marcada: acrescente mais baunilha à mistura do creme.
• Caramelo sem água: derreta o açúcar diretamente numa forma adequada, como indicado no método.
• Porções individuais: distribua o caramelo e o creme por formas pequenas e vigie o ponto durante a cozedura.
• Aroma cítrico: junte um pouco de raspa de citrino ao creme antes de o coar.
• Com fruta: acompanhe cada fatia com fruta fresca servida à parte.

Erros comuns

• Caramelo queimado: cozinhe em lume brando e retire-o assim que ficar escuro.
• Caramelo mal espalhado: rode cuidadosamente a forma para cobrir o fundo e as laterais enquanto ainda está líquido.
• Creme com pedaços: passe a mistura por um coador antes de a levar ao forno.
• Caramelo deslocado: verta o creme lentamente sobre a camada já arrefecida.
• Flan mal cozido: confirme o centro com um palito e prolongue a cozedura se este não sair limpo.
• Desenformar cedo: arrefeça à temperatura ambiente e leve ao frigorífico antes de soltar as bordas.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Mantenha-o refrigerado e sirva frio; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes