Bistec encebollado dominicano

Ingredientes

• 1,134 kg (2 1/2 libras)carne de vaca da parte redonda
• 1 grandecebola-roxa, cortada em tiras finas
• sumo de 1lima
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho Worcestershire
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)orégãos em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta moída na hora ou já moída
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de sidra
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá), dividido; pode ser necessário mais, a gostosal marinho grosso
• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Retire e descarte as membranas brancas e os nervos, se existirem. Bata a carne com um martelo de cozinha ou um rolo para a amaciar. Coloque-a numa taça com a cebola, os orégãos, a pimenta, o vinagre, o sumo de lima, o molho Worcestershire e 1 colher de chá de sal. Deixe marinar durante uma hora à temperatura ambiente.

2. 2

   Frite os bifes

   Passada uma hora, separe a carne e a cebola do líquido da marinada, reservando-os em separado. Seque ligeiramente os bifes com papel de cozinha. Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume muito forte; quando começar a fumegar, junte a carne com cuidado para evitar salpicos. Cozinhe durante 30 segundos, vire e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos. Retire os bifes da frigideira e não encha demasiado a frigideira.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Junte à frigideira a cebola, os temperos e os líquidos reservados. Cozinhe, mexendo, até a cebola começar a amolecer, mas ainda ficar al dente. Retire do lume.

4. 4

   Sirva o prato

   Sirva os bifes com a cebola. Prove e, se necessário, ajuste o sal a gosto.

O que é o bistec encebollado dominicano?

É um prato dominicano de bifes de vaca servidos com cebola, normalmente preparada na mesma frigideira para aproveitar os sabores que ficam da carne e da marinada. A versão desta receita usa lima, vinagre, orégãos e molho Worcestershire para temperar os bifes.

A combinação de carne rapidamente frita e cebola ainda ligeiramente firme dá ao prato contraste de textura. A marinada acrescenta sabor antes da cozedura breve em lume muito forte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 25g de proteína, 4g de carboidratos e 15g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui sobretudo para a gordura. Os hidratos de carbono vêm principalmente da cebola e dos temperos; acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou feijão para compor o prato.

Escolher e preparar a carne

Corte: a receita indica carne da parte redonda, que deve ser batida para amaciar. Se houver membranas ou nervos visíveis, retire-os antes de temperar.

Espessura: bater a carne ajuda os bifes a cozinhar rapidamente. Procure que as peças fiquem com uma espessura semelhante para fritarem de forma mais uniforme.

A marinada e o tempo

Sabores: a lima e o vinagre trazem acidez, enquanto os orégãos, a pimenta e o molho Worcestershire dão profundidade ao tempero. O sal é dividido, ficando uma parte para ajustar no final.

Planeamento: a receita pede uma hora de marinada à temperatura ambiente, embora o tempo total indicado seja de 15 minutos. Conte com esse período adicional antes de começar a fritar.

Fritar sem encher a frigideira

Lume forte: aqueça bem o óleo antes de juntar a carne. A frigideira deve estar muito quente para dourar os bifes em pouco tempo.

Em lotes: deixe espaço entre os bifes e cozinhe-os por 30 segundos de cada lado, conforme indicado. Se necessário, frite em várias levas para evitar que a carne cozinhe no vapor.

Como reconhecer o ponto da cebola

Cebola al dente: mexa a cebola com os temperos e o líquido da marinada até começar a amolecer, sem a deixar perder toda a firmeza. Retire a frigideira do lume quando atingir essa textura.

Finalização: prove antes de acrescentar mais sal, pois a marinada já inclui sal e molho Worcestershire. Sirva a cebola sobre os bifes ou ao lado.

Acompanhamentos para servir

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz, feijão ou outro acompanhamento que absorva os sucos da cebola. Uma salada fresca ou legumes cozidos também equilibram o prato.

Como a carne e a cebola são preparadas na mesma frigideira, sirva-as juntas para aproveitar o molho que fica no fundo.

Notas e dicas

• Bata a carne antes de a colocar na marinada para a ajudar a ficar mais tenra.
• Separe a carne, a cebola e o líquido da marinada antes de começar a fritar.
• Seque ligeiramente os bifes para reduzir o excesso de humidade na frigideira.
• Aqueça bem a frigideira e cozinhe os bifes em lotes, se necessário.
• Retire a cebola do lume enquanto ainda está firme, em vez de a deixar completamente mole.
• Prove o prato antes de ajustar o sal no final.

Variações

• Mais lima: acrescente um pouco de sumo de lima ao servir para realçar a acidez.
• Pimenta extra: aumente a pimenta moída para um tempero mais intenso.
• Com alho: junte alho picado à marinada para acrescentar outro aroma.
• Com ervas: finalize com coentros frescos picados, se gostar.
• Acompanhamento de feijão: sirva com feijão cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: a carne perde calor e pode cozinhar em vez de dourar; frite em lotes.
• Carne húmida: o excesso de líquido dificulta a fritura; seque os bifes ligeiramente antes de os colocar no óleo.
• Frigideira pouco quente: os bifes podem não dourar depressa; espere até o óleo começar a fumegar.
• Cebola demasiado cozida: perde a textura al dente; retire-a assim que começar a amolecer.
• Sal a mais: o molho Worcestershire e o sal da marinada já temperam o prato; prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até a carne estar bem quente, evitando cozinhar durante demasiado tempo para não a secar.

Perguntas frequentes