Moro de habichuelas, arroz dominicano com feijão

Ingredientes

• 75 ml, divididosóleo vegetal (de preferência, azeite de oliva)
• 15 mlcoentro picado
• 15 mlalho amassado
• 2,5 ml ou 3 ramostomilho seco ou fresco
• 60 mlsalsão picado
• 30 mlazeitonas verdes sem caroço, fatiadas (opcional)
• 5 mlorégano seco moído
• 1pimenta cubanela em cubos (ou pimentão verde)
• 30 mlalcaparras (opcional)
• 30 ml de extrato de tomate ou 240 ml de molho de tomateextrato ou molho de tomate
• 480 mlfeijão-vermelho cozido ou enlatado
• 10 ml ou mais, a gostosal
• 960 mlarroz de grão longo

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os temperos

   Aqueça metade do óleo, 37,5 ml, em uma panela de alumínio fundido ou ferro fundido, em fogo baixo. Refogue o coentro, o alho, o tomilho, o salsão, as azeitonas, o orégano, a pimenta cubanela e as alcaparras, mexendo por cerca de 1 minuto, até soltarem aroma. Junte o molho de tomate e, mexendo, acrescente o feijão; tempere com sal.

2. 2

   Adicione a água

   Quando a mistura estiver aquecida, adicione 1,2 litro de água e deixe ferver. Prove e ajuste o sal antes de continuar, lembrando que o arroz absorverá parte dele.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Quando a água estiver fervendo vigorosamente, misture o arroz e cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência para evitar que grude demais. Solte também o arroz que estiver preso ao fundo. Quando a água evaporar, tampe bem e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos. Destampe, regue com o óleo restante e mexa; tampe novamente por mais 5 minutos. O arroz deve ficar firme, mas macio por dentro. Se necessário, tampe e cozinhe por mais 5 minutos em fogo muito baixo; se parecer seco, adicione 60 ml de água fervente antes de mexer e tampar.

4. 4

   Sirva o moro

   Retire a panela do fogo e sirva.

O que é moro de habichuelas?

Moro de habichuelas é uma preparação dominicana em que arroz e feijão cozinham juntos com temperos, em vez de serem servidos separadamente. O nome moro é usado para pratos desse tipo, comuns na mesa dominicana.

Nesta versão, alho, ervas, pimenta e tomate formam a base aromática. O feijão libera sabor no líquido de cozimento, que também tempera o arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 636 calorias, 14g de proteína, 113g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do arroz, enquanto o feijão também contribui com carboidratos e proteína. O óleo concentra boa parte da gordura; para equilibrar a refeição, sirva uma porção de verduras ou salada junto ao moro.

A base de temperos

Aromáticos: coentro, alho, tomilho, salsão, orégano e pimenta cubanela são refogados brevemente para liberar seus aromas sem dourar demais.

Toques salgados: azeitonas e alcaparras são opcionais, mas acrescentam sabor marcante. Prove o caldo antes de cozinhar o arroz e ajuste o sal com cuidado.

Escolha do feijão e do arroz

Feijão: feijão-vermelho cozido ou enlatado funciona nesta receita. Se usar enlatado, escorra-o antes de acrescentar à panela.

Arroz: a receita pede arroz de grão longo, que tende a manter os grãos mais separados. Use a quantidade indicada e mexa conforme o método para controlar o que gruda no fundo.

O ponto de fervura

Caldo: deixe a água chegar a uma fervura vigorosa antes de juntar o arroz. Isso ajuda a retomar o cozimento depois que o arroz entra na panela.

Mexer: durante a primeira etapa, mexa com frequência e solte o arroz preso ao fundo. Assim que a água evaporar e a panela for tampada, mantenha o fogo muito baixo.

Como reconhecer o ponto

Textura: depois do tempo coberto, o arroz deve estar firme, mas macio por dentro. Se ainda estiver duro, tampe e deixe mais 5 minutos em fogo muito baixo.

Umidade: se o arroz parecer seco antes desse tempo extra, acrescente 60 ml de água fervente e mexa antes de tampar novamente. Evite adicionar água fria, que interromperia o cozimento.

Como montar a refeição

Sirva o moro quente como acompanhamento ou como parte principal de uma refeição. Salada fresca ou legumes cozidos podem trazer contraste de textura e complementar o prato.

Como o arroz e o feijão já são substanciosos, uma porção de verduras ao lado ajuda a compor um prato mais variado.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo pesado para ajudar a distribuir o calor durante o cozimento.
• Tenha a água medida e pronta antes de começar a refogar os temperos.
• Prove o caldo e ajuste o sal antes de adicionar o arroz.
• Mantenha o fogo baixo depois que tampar a panela.
• Use água fervente se precisar umedecer o arroz no fim do cozimento.

Variações

• Troque o feijão: use outro tipo de feijão cozido ou uma leguminosa no lugar do feijão-vermelho.
• Use pimentão: substitua a pimenta cubanela por pimentão verde em cubos.
• Escolha o tomate: use 30 ml de extrato de tomate ou 240 ml de molho de tomate, conforme a opção indicada.
• Omita os opcionais: prepare sem azeitonas e alcaparras para um sabor mais simples.
• Prefira tomilho fresco: use 3 ramos no lugar do tomilho seco.

Erros comuns

• Fogo alto no refogado: os temperos podem queimar; refogue em fogo baixo por cerca de 1 minuto.
• Pouco sal no caldo: o arroz absorve parte do tempero; prove e ajuste antes de adicioná-lo.
• Mexer pouco no início: o arroz pode grudar no fundo; mexa com frequência e solte os grãos presos.
• Fogo alto com a panela tampada: o fundo pode queimar antes de o arroz terminar; cozinhe em fogo muito baixo.
• Arroz ainda firme: tampe e cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo, acrescentando água fervente se estiver seco.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente; se estiver seco, misture um pouco de água antes de aquecer.

Perguntas frequentes