Arroz con maíz [vídeo + receita] – Arroz com milho

Ingredientes

• 75 ml (5 colheres de sopa), divididosazeite
• 1 grandecebola-roxa picada
• 330 g (2 chávenas)milho-doce cozido e macio, congelado ou de lata
• 370 g (2 chávenas)arroz de grão longo, tipo Carolina
• 720 ml (3 chávenas)caldo de legumes, bem quente; sal a gosto
• 3 colheres de sopasalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a cebola

   Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar translúcida.

2. 2

   Juntar milho e arroz

   Acrescente o milho e mexa até aquecer. Junte o arroz e envolva bem para cobrir os grãos com uma fina película de azeite, o que ajuda a que fiquem soltos.

3. 3

   Adicionar o caldo

   Deite o caldo de legumes quente no tacho e mexa o arroz.

4. 4

   Cozer o arroz

   Deixe ferver em lume brando, destapado, mexendo regularmente e raspando o fundo para evitar que o arroz agarre demasiado. Quando quase todo o líquido tiver evaporado, tape bem e cozinhe em lume baixo durante 10 minutos. Destape, mexa para trazer o arroz do fundo para cima e volte a tapar por mais 10 minutos. Prove: deve estar firme, mas cozido. Se necessário, tape e cozinhe por mais 5 minutos em lume muito baixo.

5. 5

   Terminar o prato

   Destape, junte o azeite restante e mexa. Incorpore a salsa e retire o tacho do lume.

6. 6

   Servir o arroz

   Depois de retirar do lume, transfira logo o arroz para uma taça de servir. Raspe também a camada que ficou no fundo, chamada concón, e sirva-a como um extra especial.

O que é arroz con maíz?

Arroz con maíz é uma preparação caribenha de arroz com milho-doce, também conhecida como moro de maíz ou locrio de maíz. Combina arroz cozido em caldo com milho e aromáticos, num prato simples que pode acompanhar uma refeição ou ser servido como estrela da mesa.

Nesta versão, a cebola dá sabor à base e o arroz é envolvido em azeite antes de receber o caldo. Essa etapa ajuda a manter os grãos mais separados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 586 calorias, 10g de proteína, 95g de carboidratos e 19g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. O milho contribui com hidratos de carbono, e o prato tem uma quantidade moderada de proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe-o com legumes e uma fonte de proteína.

A escolha do arroz e do milho

Arroz de grão longo: a receita indica arroz Carolina, cujos grãos tendem a ficar mais soltos quando cozidos. Mantenha a proporção indicada de arroz e caldo para obter a textura pretendida.

Milho-doce: pode usar milho cozido, congelado ou de lata, desde que esteja macio. Se usar milho de lata, escorra-o antes de o juntar ao tacho.

O refogado inicial

Cebola: cozinhe-a em lume médio até ficar translúcida, sem deixar queimar. Esse ponto indica que amoleceu e libertou o seu sabor no azeite.

Arroz: depois de juntar o milho, envolva os grãos no azeite antes de adicionar o caldo. Mexa para que a camada fina de gordura os cubra por igual.

Como controlar a cozedura

Evaporação: deixe o tacho destapado enquanto o líquido reduz e mexa regularmente, raspando o fundo. Quando quase não houver líquido à superfície, tape bem para a etapa seguinte.

Descanso ao lume: cozinhe tapado por 10 minutos, mexa trazendo o arroz do fundo para cima e volte a tapar por mais 10. Prove no fim; se ainda estiver demasiado firme, dê-lhe mais 5 minutos em lume muito baixo.

A camada do fundo

Concón: o arroz que fica agarrado e tostado no fundo do tacho é servido à parte como uma porção especial. Raspe-o com cuidado ao transferir o arroz, sem misturá-lo todo se quiser preservar a sua textura.

O toque final e os acompanhamentos

Salsa: junte-a apenas no fim, com o azeite restante, para conservar o seu aroma fresco. Retire o tacho do lume depois de a incorporar.

Para compor a refeição, sirva o arroz com legumes, feijão ou uma fonte de proteína à escolha. O milho e o caldo já lhe dão bastante sabor, pelo que pode manter o acompanhamento simples.

Notas e dicas

• Tenha o caldo bem quente antes de o juntar ao arroz.
• Mexa com regularidade durante a fase destapada e raspe o fundo do tacho.
• Use uma tampa que feche bem para a fase de cozedura tapada.
• Prove o arroz antes de o dar por pronto e, se necessário, acrescente até 5 minutos em lume muito baixo.
• Transfira o arroz para a taça logo depois de o retirar do lume para servir também o concón.

Variações

• Ervas frescas: varie a salsa por outra erva fresca picada ao terminar.
• Milho congelado: use-o diretamente se já estiver cozido e macio.
• Milho de lata: escorra-o bem antes de o juntar ao tacho.
• Caldo caseiro: use caldo de legumes caseiro, quente, no lugar do caldo preparado.
• Mais concón: raspe com cuidado o arroz agarrado ao fundo e sirva-o separado.

Erros comuns

• Cebola dourada demais: cozinhe em lume médio e retire do lume se começar a ganhar cor rapidamente.
• Arroz sem azeite: mexa os grãos no azeite antes de juntar o caldo, cobrindo-os por igual.
• Mexer pouco no início: mexa regularmente enquanto o tacho está destapado para evitar que o arroz agarre excessivamente.
• Destapar durante a cozedura: mantenha a tampa bem ajustada nos períodos indicados para o arroz cozinhar uniformemente.
• Arroz ainda firme: tape novamente e cozinhe mais 5 minutos em lume muito baixo, como indica a receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou num tacho, juntando um pequeno salpico de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes