Cocadas, docinhos de coco

Ingredientes

• 175 g (1½ chávenas)coco fresco ralado
• 140 g (1 chávena)açúcar branco em pó
• 360 ml (1½ chávenas)água
• 1 paucanela
• ¼ de colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Coza o coco

   Numa caçarola pequena, misture o coco, ¾ do açúcar, a água, o pau de canela e o sal. Aqueça em lume brando, mexendo de vez em quando, até quase todo o líquido ter evaporado.

2. 2

   Junte o açúcar

   Retire o pau de canela. Acrescente o açúcar restante e mexa vigorosamente até o líquido evaporar por completo.

3. 3

   Molde os docinhos

   Retire a mistura do lume e forme imediatamente pequenos montes, usando cerca de 2 colheres de sopa para cada um. Coloque-os sobre papel vegetal ou um tapete de silicone e deixe arrefecer e secar até ficarem com um tom creme mate.

4. 4

   Sirva ou guarde

   Quando estiverem à temperatura ambiente, guarde as cocadas num frasco de boca larga com tampa hermética; conservam-se durante duas semanas. Também pode servi-las logo depois de arrefecerem.

O que são cocadas?

As cocadas são doces de coco encontrados em vários países latino-americanos e das Caraíbas, incluindo a República Dominicana. Esta versão cozinha coco fresco com açúcar, água, canela e sal até a mistura ficar espessa o suficiente para moldar.

Coco ralado: dá textura aos docinhos e é a base da receita. A cozedura gradual concentra o açúcar e ajuda a formar montes que secam com uma superfície mate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 269 calorias, 1g de proteína, 38g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar, enquanto o coco fornece a gordura e uma pequena parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma cocada com fruta fresca e evite acrescentar outros doces à mesma refeição.

Escolher os ingredientes

Coco fresco: o coco ralado na hora é a escolha indicada nesta receita. Procure uma textura uniforme para que cozinhe de forma consistente.

Açúcar e canela: o açúcar é adicionado em duas fases, enquanto o pau de canela aromatiza a mistura durante a cozedura inicial. Retire-o antes de juntar o açúcar restante.

Controlar a redução

Lume brando: aqueça a mistura lentamente e mexa ocasionalmente para evitar que o coco se agarre ao fundo da caçarola. A primeira fase termina quando quase toda a água tiver evaporado.

Açúcar final: depois de o adicionar, mexa vigorosamente até não restar líquido. Esta fase ajuda a mistura a ficar suficientemente coesa para ser moldada.

Moldar enquanto está quente

Moldagem imediata: retire a mistura do lume e forme os montes sem demora, pois é mais fácil dar-lhes forma enquanto ainda está quente. Use cerca de 2 colheres de sopa para cada um e disponha-os com espaço sobre papel vegetal ou um tapete de silicone.

Secagem: deixe os doces repousar até ficarem secos e com um tom creme mate. Espere que atinjam a temperatura ambiente antes de os guardar.

Servir as cocadas

As cocadas podem ser servidas depois de arrefecerem ou guardadas para mais tarde. Como são doces e concentradas, ficam bem numa pequena sobremesa depois de uma refeição.

Para acompanhar: sirva-as com café ou chá sem açúcar, ou com fruta fresca para acrescentar um contraste mais leve.

Notas e dicas

• Pese o coco ralado para manter a proporção da receita.
• Use uma caçarola pequena, conforme indicado, para cozinhar a mistura.
• Mexa ocasionalmente durante a primeira fase para ajudar a mistura a cozinhar por igual.
• Tenha o papel vegetal ou o tapete de silicone preparado antes de começar a moldar.
• Use uma medida semelhante para cada monte, para que os docinhos sequem de forma mais uniforme.

Variações

• Aroma cítrico: junte um pouco de raspa de lima à mistura para lhe dar uma nota fresca.
• Mais canela: polvilhe ligeiramente os montes com canela depois de os moldar.
• Toque de baunilha: acrescente umas gotas de extracto de baunilha no fim da cozedura.
• Doces pequenos: use menos mistura por monte para fazer porções mais pequenas.
• Formato de bolacha: achate ligeiramente os montes antes de os deixar secar.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a mistura pode agarrar ao fundo; cozinhe em lume brando.
• Pouca redução: os montes podem não manter a forma; espere até quase todo o líquido evaporar na primeira fase.
• Açúcar final sem mexer: a mistura pode não ficar uniforme; mexa vigorosamente depois de o adicionar.
• Demora a moldar: a mistura perde calor e fica mais difícil de trabalhar; forme os montes logo depois de retirar do lume.
• Guardar ainda quente: a humidade pode ficar presa no frasco; espere até os doces atingirem a temperatura ambiente.

Como guardar

Guarde as cocadas à temperatura ambiente num frasco de boca larga com tampa hermética. A receita indica que se conservam durante duas semanas.

Perguntas frequentes