Frango jerk jamaicano

Ingredientes

• 6cebolinhas, aparadas e cortadas grosseiramente
• 1 pequenacebola, descascada e cortada grosseiramente
• 2 colheres de chágengibre fresco picado
• 3 dentesalho
• 2 malaguetas habanero ou 1 malagueta scotch bonnet, sem sementes e picadamalagueta
• 2 colheres de sopavinagre branco
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo de colza
• 2 colheres de sopaaçúcar mascavado
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de chátomilho fresco
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• ¼ colher de chápimenta-preta
• ¼ colher de chánoz-moscada moída
• ⅛ colher de chácanela moída
• 680 gcoxas de frango desossadas e sem pele

Modo de preparo

1. 1

   Triture a marinada

   Coloque todos os ingredientes, excepto o frango, num processador de alimentos e triture até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Marine o frango

   Ponha o frango e a mistura triturada num recipiente ou num saco grande com fecho. Feche e leve ao frigorífico durante 3 a 24 horas.

3. 3

   Retire a marinada

   Retire o frango do recipiente e deite fora a marinada que sobrar.

4. 4

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador em lume médio-alto e unte a grelha com óleo.

5. 5

   Grelhe o frango

   Coloque o frango na grelha e cozinhe cada lado durante cerca de 10 a 12 minutos. Antes de o retirar, confirme que atingiu 74 °C no interior.

O que é o frango jerk jamaicano?

O jerk é um estilo de temperar e cozinhar associado à Jamaica, conhecido pela combinação de especiarias, ervas, malagueta e calor do grelhador. A pimenta-da-jamaica e o tomilho dão à marinada o seu perfil aromático, enquanto a malagueta acrescenta intensidade.

Nesta versão, a marinada é triturada até ficar uniforme e envolve coxas de frango desossadas. O repouso no frigorífico permite que o sabor se espalhe pela carne, e a grelha acrescenta notas tostadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 140 calorias, 23g de proteína, 1g de carboidratos e 5g de gordura.

A maior parte da proteína vem das coxas de frango, enquanto o açúcar mascavado contribui com hidratos de carbono e o óleo com gordura. Sirva com legumes e uma porção de arroz ajustada ao apetite para compor o prato.

A escolha dos ingredientes

Malagueta: a receita permite usar habanero ou scotch bonnet, sem sementes. Ajuste a quantidade ao grau de picante que prefere, mantendo a proporção indicada.

Especiarias e ervas: pimenta-da-jamaica, tomilho, canela e noz-moscada criam uma mistura quente e perfumada. O gengibre, o alho e as cebolinhas dão-lhe frescura e sabor.

Como preparar a marinada

Trituração: processe todos os ingredientes da marinada até não haver pedaços grandes. Uma mistura homogénea distribui-se com mais facilidade pelas coxas.

Contacto: use um recipiente adequado ou um saco grande com fecho e mantenha o frango tapado no frigorífico. O tempo indicado para marinar é de 3 a 24 horas.

Grelhar sem secar

Calor: aqueça o grelhador em lume médio-alto e unte a grelha antes de colocar o frango. Assim, a carne começa a cozinhar ao contacto com a superfície quente.

Ponto: cozinhe cerca de 10 a 12 minutos de cada lado e confirme que o centro chega a 74 °C. O tempo pode variar consoante o tamanho das coxas e o calor do grelhador.

O que servir a acompanhar

Acompanhe o frango com arroz e legumes, ou com uma salada fresca para contrastar com o picante e as notas tostadas. Milho grelhado também combina bem com o sabor da marinada.

Se servir com acompanhamentos mais substanciais, mantenha a porção de arroz ou de outros alimentos ricos em hidratos de carbono ajustada ao que pretende para a refeição.

Organizar com antecedência

Pode preparar a marinada e juntar-lhe o frango na véspera, deixando-o no frigorífico até estar pronto para grelhar. Não ultrapasse o limite de 24 horas indicado para a marinada.

Retire o frango do recipiente e descarte a marinada restante antes de o cozinhar, tal como indicado no método.

Notas e dicas

• Triture a marinada até ficar homogénea para a espalhar melhor pelo frango.
• Mantenha o frango tapado no frigorífico enquanto marina.
• Unte a grelha antes de colocar o frango.
• Use um termómetro para confirmar que o centro do frango atingiu 74 °C.
• Deite fora a marinada restante depois de retirar o frango.

Variações

• Menos picante: use uma quantidade menor de malagueta para suavizar o sabor.
• Mais picante: escolha scotch bonnet e mantenha as sementes, se quiser aumentar a intensidade.
• No forno: asse o frango em vez de o grelhar, como alternativa indicada na descrição.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada para equilibrar o carácter intenso da marinada.
• Toque fumado: prefira o grelhador para acrescentar sabor tostado ao frango.

Erros comuns

• Marinada pouco triturada: processe até ficar homogénea para evitar pedaços grandes de ingredientes.
• Pouco tempo de marinada: deixe o frango repousar pelo menos 3 horas no frigorífico.
• Grelha sem óleo: unte a grelha antes de cozinhar para ajudar a evitar que o frango se agarre.
• Frango retirado cedo: confirme que o centro chegou a 74 °C antes de o tirar do grelhador.
• Marinada reutilizada: descarte o que sobrar depois de retirar o frango.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estar bem quente no centro; não reutilize a marinada que esteve em contacto com o frango cru.

Perguntas frequentes