Filé-mignon suíno com ervas

Ingredientes

• 5 ml (1 colher de chá)alecrim seco
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho seco
• 5 ml (1 colher de chá)salsinha seca
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-do-reino
• 2 dentesalho, bem picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda Dijon
• 680 g (24 oz), cerca de 2 peçasfilé-mignon suíno
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o tomilho, o manjericão, a salsinha e a pimenta-do-reino. Junte a mostarda e o alho e mexa bem. Espalhe a mistura por igual sobre os filés-mignon suínos, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.

2. 2

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F).

3. 3

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Coloque os filés e doure todos os lados. Retire-os da frigideira e disponha-os em uma assadeira com espaço suficiente para que não se encostem.

4. 4

   Asse os filés

   Asse por 20 minutos ou até que um termómetro de carne indique entre 71 °C (160 °F), para ponto médio, e 77 °C (170 °F), para bem passado.

5. 5

   Deixe descansar

   Espere de 10 a 15 minutos antes de fatiar, para que os sucos se distribuam pela carne.

O que é filé-mignon suíno com ervas?

É um corte magro de porco assado depois de ser envolvido em mostarda, alho e ervas. A receita combina uma etapa rápida de dourar na frigideira com o cozimento no forno.

A mostarda ajuda a formar uma camada saborosa junto das ervas, sem depender de muito sal adicionado. A mistura indicada no método inclui manjericão, embora a lista de ingredientes não informe a quantidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 140 calorias, 19g de proteína, 1g de carboidratos e 5g de gordura.

A carne suína fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui com a gordura. A pequena quantidade de mostarda e os temperos entram com poucos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e um acompanhamento de arroz ou batata.

A mistura de ervas e mostarda

Ervas secas: alecrim, tomilho e salsinha dão sabor concentrado à pasta. A pimenta-do-reino acrescenta um toque marcante.

Mostarda e alho: misture-os até obter uma pasta que possa ser espalhada por toda a superfície da carne. Como o método também menciona manjericão, confira a lista de ingredientes se quiser seguir a preparação exatamente como publicada.

Por que deixar marinando

Tempo de geladeira: cubra os filés e deixe-os descansar por pelo menos 2 horas, como pede a receita. Esse intervalo também ajuda a organizar o preparo antes de cozinhar.

Cobertura uniforme: espalhe a pasta em todos os lados, inclusive nas extremidades. Assim, cada fatia recebe parte do tempero.

Dourar antes de assar

Frigideira quente: aqueça o óleo em fogo médio-alto antes de colocar a carne. Doure todos os lados sem pular essa etapa.

Espaço na assadeira: mantenha os filés sem se tocar para que possam assar conforme indicado. Se a assadeira for pequena, use uma maior.

Como verificar o ponto

Termómetro: a receita indica 71 °C para ponto médio e 77 °C para bem passado, medidos no centro da carne. O tempo indicado no forno é de 20 minutos, mas a leitura da temperatura é a referência de ponto descrita no método.

Descanso: espere de 10 a 15 minutos antes de cortar. Fatie depois desse intervalo para que os sucos não se percam tão rapidamente.

Como servir e aproveitar

Acompanhamentos: sirva com batatas, arroz ou legumes, escolhendo opções que complementem a carne sem encobrir as ervas. Uma salada também acrescenta frescor ao prato.

Sobras: fatie a carne bem fina e use em sanduíches durante a semana, como sugere a descrição. Também pode servi-la fria ou aquecida com os acompanhamentos.

Notas e dicas

• Seque a superfície dos filés antes de dourá-los para facilitar a formação de uma crosta.
• Espalhe a pasta de ervas também nas extremidades da carne.
• Preaqueça o forno enquanto a carne termina de dourar.
• Use uma assadeira em que os filés possam ficar separados.
• Meça a temperatura no centro da parte mais espessa de cada filé.
• Aproveite as sobras fatiadas em sanduíches.

Variações

• Ervas frescas: use ervas picadas no lugar das secas, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Toque cítrico: acrescente raspas de limão à pasta para um aroma mais fresco.
• Mostarda diferente: troque a Dijon por mostarda integral para uma textura mais granulada.
• Alho mais suave: reduza o alho picado se preferir um sabor menos intenso.
• Acompanhamento assado: asse legumes em outra assadeira para servir junto com a carne.

Erros comuns

• Pasta mal distribuída: espalhe o tempero por toda a superfície para evitar áreas sem sabor.
• Carne fria demais: mantenha a marinada refrigerada e retire os filés apenas quando for começar a cozinhar.
• Dourar em frigideira fria: aqueça o óleo antes de pôr a carne para que ela doure em vez de cozinhar lentamente.
• Filés encostados: deixe espaço entre eles na assadeira para que assem sem se tocar.
• Cortar logo ao sair do forno: espere de 10 a 15 minutos antes de fatiar.
• Confiar apenas no relógio: verifique o centro da carne com um termómetro, conforme a faixa de temperatura indicada na receita.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção que for consumir, no forno ou no micro-ondas, até ficar bem quente; também pode usar a carne fria e fatiada em sanduíches.

Perguntas frequentes