Pizza vegana de espelta com cobertura Margherita

Ingredientes

• 235 gfarinha de espelta integral
• 1/2 colher de chásal
• 175 mlágua morna
• 6 gfermento biológico seco instantâneo
• 1 colher de sopa, mais um pouco para untarazeite
• 100 gcajus
• 1 colher de chámiso
• 2 colheres de chálevedura nutricional
• 1 dente pequenoalho
• 75 mlágua
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de sopasumo de limão
• 120 ml (1/2 chávena)passata de tomate
• 1 dente, picadoalho
• 1 colher de sopa, mais folhas extra para servirfolhas de manjericão finamente picadas
• 8, cortados ao meiotomates-cereja
• a gostosal e pimenta
• a gostoazeite virgem extra para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 240 °C e coloque as pedras para pizza na grelha do meio quando começar a preparar a massa. A massa fica pronta em cerca de 30 minutos, embora o tempo possa variar consoante a temperatura da divisão.

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   Prepare a massa

   Coloque a farinha e o sal na taça de uma batedeira com gancho para massa e misture bem. Numa taça pequena, junte 2 colheres de sopa da água ao fermento e deixe repousar cerca de 5 minutos, até formar espuma. Adicione o fermento, a água restante e o azeite à farinha; amasse durante 5 a 10 minutos, até a massa voltar ligeiramente à forma quando tocada. Unte levemente uma taça grande com azeite, coloque lá a massa e envolva-a no azeite. Tape e deixe levedar durante 30 minutos ou até duplicar de volume.

3. 3

   Bata a ricota

   Enquanto a massa leveda, coloque todos os ingredientes da ricota de caju num processador de alimentos. Triture durante cerca de 5 a 10 minutos, raspando ocasionalmente as paredes da taça, até obter uma mistura lisa e cremosa.

4. 4

   Misture o molho

   Combine a passata com o alho picado e o manjericão. Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Estenda a massa

   Corte dois quadrados de papel vegetal com cerca de 30 cm de lado. Retire a massa da taça, divida-a ao meio e coloque cada porção sobre um quadrado. Estenda cada uma num círculo com cerca de 25 cm de diâmetro e deixe repousar durante 5 minutos antes de cobrir.

6. 6

   Monte e asse

   Divida o molho e os tomates-cereja pelas duas pizzas. Distribua colheradas de ricota de caju e algumas folhas extra de manjericão. Com cuidado, coloque cada pizza, ainda sobre o papel vegetal, na pedra pré-aquecida. Asse cada uma durante 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e a base estaladiça.

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   Finalize e sirva

   Espalhe mais folhas de manjericão por cima, regue com azeite virgem extra e sirva imediatamente.

O que é uma pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza italiana clássica, conhecida pela combinação de tomate, manjericão e queijo. Nesta versão vegana, a ricota de caju substitui o queijo, enquanto a massa de espelta integral dá à base um carácter mais substancioso.

A levedura nutricional e o miso ajudam a dar sabor à ricota, e o limão acrescenta um toque fresco. O resultado mantém os elementos familiares da cobertura, sem usar queijo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 935 calorias, 29g de proteína, 114g de carboidratos e 40g de gordura.

A farinha de espelta é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o azeite e os cajus contribuem com grande parte da gordura. Os cajus e a farinha também fornecem proteína; acompanhe a pizza com uma salada verde para equilibrar o prato com vegetais frescos.

Uma massa de espelta bem levedada

Farinha e sal: misture-os antes de acrescentar o fermento para distribuir o sal por toda a farinha.

Fermento: dissolvê-lo primeiro em parte da água morna permite verificar que começa a espumar. Depois de amassar, deixe a massa tapada até duplicar de volume.

A ricota de caju cremosa

Cajus e água: triturá-los durante vários minutos é o que cria uma textura cremosa. Raspe as paredes do processador de vez em quando para evitar pedaços por triturar.

Miso, levedura e limão: estes ingredientes dão profundidade e acidez à mistura. A ricota deve ficar lisa o suficiente para ser distribuída em pequenas colheradas sobre a pizza.

O molho e a cobertura

Molho: a passata mistura-se diretamente com o alho e o manjericão picados. Tempere antes de a espalhar, para que a cobertura fique distribuída de forma uniforme.

Tomates e ricota: divida ambos pelas duas bases e espalhe a ricota em colheradas. As folhas extra de manjericão são acrescentadas antes e depois de assar.

Como obter uma base estaladiça

Pedra quente: aqueça-a no forno desde o início, tal como indica o método. Transfira a pizza com o papel vegetal com cuidado para a pedra já quente.

Ponto de cozedura: comece a verificar aos 8 minutos. As bordas devem estar ligeiramente douradas e a base estaladiça; o tempo total indicado é de 8 a 10 minutos para cada pizza.

Servir enquanto está quente

Finalize com manjericão fresco e um fio de azeite virgem extra assim que a pizza sair do forno. Sirva imediatamente para apreciar a base estaladiça e a cobertura ainda quente.

Uma salada verde simples acompanha bem a pizza e acrescenta frescura ao prato sem competir com o sabor do manjericão e do tomate.

Notas e dicas

• Ponha a pedra de pizza a aquecer assim que começar a preparar a massa.
• Use água morna, não muito quente, para ativar o fermento.
• Respeite o tempo de levedação e espere que a massa duplique de volume.
• Raspe as paredes do processador enquanto prepara a ricota para obter uma mistura uniforme.
• Deixe a massa estendida repousar 5 minutos antes de colocar a cobertura.
• Observe a cor e a textura da base a partir dos 8 minutos de forno.

Variações

• Ervas extra: junte outras ervas aromáticas à mistura de tomate.
• Mais manjericão: use folhas adicionais na cobertura e ao servir.
• Ricota mais ácida: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.
• Toque de pimenta: acrescente mais pimenta ao molho antes de o dividir pelas bases.

Erros comuns

• Pedra fria: aqueça-a desde o início para que esteja pronta quando for assar as pizzas.
• Ricota com grumos: triture durante os 5 a 10 minutos indicados e raspe as paredes do processador.
• Massa pouco levedada: espere até duplicar de volume antes de a dividir.
• Excesso de farinha ao estender: trabalhe a massa sobre o papel vegetal indicado no método.
• Pizza pouco cozida: confirme que as bordas estão ligeiramente douradas e a base estaladiça antes de retirar.

Como guardar

Sirva de preferência logo depois de assar. Se sobrar, guarde a pizza num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça no forno até ficar quente e a base recuperar alguma textura.

Perguntas frequentes