Milho grelhado com manteiga de ervas e parmesão

Ingredientes

• 113 g (1 stick)manteiga com sal, amolecida
• 15 g (1/4 cup)salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa (cerca de 6 g)cebolinho fresco picado
• 1 colher de sopa (cerca de 3 g)folhas de tomilho fresco picadas
• 1 dentealho ralado
• 25 g (1/4 cup)queijo parmesão
• 1 pitadapimenta-preta moída na hora
• 4espigas de milho frescas, sem os fios

Modo de preparo

1. 1

   Coloque a manteiga

   Ponha a manteiga amolecida numa taça.

2. 2

   Bata a manteiga

   Bata-a com uma batedeira elétrica ou com um garfo, até ficar mais leve e fácil de misturar.

3. 3

   Junte os temperos

   Adicione as ervas, o alho ralado e o parmesão; mexa até ficar tudo bem combinado.

4. 4

   Prepare a manteiga

   Estenda uma folha de película aderente e coloque a manteiga no centro.

5. 5

   Enrole e arrefeça

   Dê à manteiga a forma de um rolo e torça as pontas da película para o fechar. Leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora, até ficar firme.

6. 6

   Prepare o milho

   Afaste as folhas das espigas para retirar os fios, sem as arrancar por completo. Depois de limpar as espigas, volte a cobri-las com as folhas e mergulhe-as numa taça com água fria para absorverem humidade e poderem cozinhar a vapor no grelhador.

7. 7

   Grelhe as espigas

   Grelhe o milho em lume médio-baixo durante 20–25 minutos, até as folhas ficarem chamuscadas e os grãos tenros. Quando estão cozidos, os grãos ficam com uma cor dourada intensa.

8. 8

   Finalize com manteiga

   Sirva cada espiga com uma porção generosa de manteiga de ervas e parmesão.

O que é milho grelhado com manteiga de ervas?

O milho grelhado é um acompanhamento popular em churrascos, em que as espigas são cozinhadas sobre calor direto ou com as próprias folhas a protegê-las. Esta versão junta uma manteiga composta de inspiração europeia, aromatizada com ervas, alho e parmesão.

As folhas ajudam a criar vapor à volta dos grãos, e a manteiga acrescenta sabor quando o milho sai do grelhador. É uma preparação simples, mas a manteiga pode ser feita com antecedência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 188 calorias, 5g de proteína, 21g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a manteiga e o parmesão são as principais fontes de gordura, e o milho e o queijo fornecem parte da proteína. Sirva uma espiga com uma fonte de proteína e legumes ou salada para completar o prato.

A manteiga de ervas

Ervas frescas: a salsa, o cebolinho e o tomilho dão aromas diferentes sem sobrepor o sabor do milho. Pique-os finamente para se distribuírem bem pela manteiga.

Parmesão e alho: o parmesão traz sabor salgado e o alho acrescenta intensidade. Como a manteiga já tem sal, não é preciso juntar sal adicional à mistura.

Como preparar as espigas

Retire os fios: afaste as folhas com cuidado e elimine os fios de seda, mantendo as folhas presas à base. Volte a envolvê-las à volta dos grãos antes de grelhar.

Demolhe o milho: deixe as espigas cobertas de folhas numa taça com água fria. A água ajuda a manter as folhas húmidas durante a cozedura na grelha.

Calor e ponto de cozedura

Lume moderado: use calor médio-baixo para dar tempo aos grãos de cozerem sem que as folhas queimem demasiado depressa. Vire as espigas durante os 20–25 minutos de grelha para cozinhar de forma mais uniforme.

Sinais de ponto: as folhas ficam chamuscadas e os grãos tornam-se tenros e dourados. Se necessário, abra uma espiga com cuidado para verificar a textura antes de a retirar.

Quando preparar a manteiga

A manteiga precisa de cerca de 1 hora no frigorífico para firmar, enquanto o milho demora 20–25 minutos na grelha. Se quiser servir tudo ao mesmo tempo, prepare a manteiga primeiro e grelhe as espigas perto da hora de comer.

Pode fazer o rolo de manteiga com antecedência e mantê-lo refrigerado até ser necessário. Corte uma porção para cada espiga ainda quente, para que comece a derreter sobre os grãos.

Como servir

Sirva as espigas acabadas de grelhar, com a manteiga por cima, para que o calor a espalhe pelos grãos. São um acompanhamento adequado para outros pratos de churrasco.

Para uma refeição equilibrada, junte uma fonte de proteína e uma salada ou legumes grelhados. A espiga pode ser servida inteira ou cortada em pedaços para partilhar.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga amolecer antes de a bater para a misturar mais facilmente.
• Pique as ervas finamente para a manteiga ficar bem distribuída.
• Mantenha as folhas presas às espigas enquanto retira os fios.
• Demolhe as espigas já limpas e cobertas com as folhas.
• Vire o milho durante a cozedura para dourar os grãos de vários lados.
• Ponha a manteiga nas espigas enquanto ainda estão quentes.

Variações

• Mais limão: junte um pouco de raspa de limão à manteiga para um aroma cítrico.
• Ervas diferentes: substitua o tomilho por manjericão fresco picado.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta à manteiga.
• Sem parmesão: omita o queijo e tempere a manteiga com pimenta-preta a gosto.
• Sem grelhador: cozinhe as espigas com as folhas no forno até os grãos estarem tenros e dourados.

Erros comuns

• Retirar todas as folhas: mantenha-as presas para envolver o milho durante a cozedura.
• Deixar os fios na espiga: afaste as folhas e limpe bem os grãos antes de grelhar.
• Usar lume demasiado forte: opte por calor médio-baixo para dar tempo ao milho de cozer.
• Esquecer a demolha: mergulhe as espigas com as folhas em água fria antes de as levar à grelha.
• Servir a manteiga demasiado fria: coloque-a sobre o milho acabado de grelhar para começar a derreter.

Como guardar

Guarde as sobras de milho num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça as espigas no grelhador ou no forno até estarem bem quentes; mantenha a manteiga de ervas refrigerada e use-a dentro do prazo indicado na embalagem da manteiga.

Perguntas frequentes