Espetinhos de berinjela grelhada com tahine ao estilo satay

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)tahini
• 80 ml (1/3 de chávena)leite de coco
• 15 ml (1 colher de sopa)kecap manis
• 10 ml (2 colheres de chá)molho de soja, sem glúten se necessário
• sumo de 1/2 limalima
• 10 ml (2 colheres de chá)gengibre ralado
• 10 ml (2 colheres de chá)óleo de sésamo
• cerca de 15 g (1/4 de chávena)coentros picados finamente
• 10 ml (2 colheres de chá)chalota picada finamente
• 1 grandeberinjela

Modo de preparo

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   Misture a marinada

   Numa taça grande, bata todos os ingredientes, excepto a berinjela, até obter uma mistura homogénea.

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   Marine a berinjela

   Corte a berinjela em cubos de 2,5 cm e junte-os à marinada. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos. Entretanto, ponha 8 espetos de molho em água.

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   Prepare os espetos

   Aqueça o grelhador a uma temperatura média-baixa ou, em alternativa, coloque uma frigideira-grelhador ao lume médio-baixo. Espete os cubos de berinjela e sacuda-os para retirar o excesso de marinada.

4. 4

   Grelhe a berinjela

   Unte o grelhador com um pouco de óleo e grelhe os espetos durante 5 a 7 minutos de cada lado. Se usar um grelhador com tampa, feche-a para ajudar a cozinhar a berinjela até ao centro. Se cozinhar no fogão, tape a frigideira com uma tampa grande.

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   Pincele e sirva

   Retire os espetos do grelhador e pincele-os com um pouco da marinada. Sirva com a marinada restante e uma salada crocante.

O que são espetinhos de berinjela ao estilo satay?

O satay é um prato de espetos associado ao Sudeste Asiático, muitas vezes servido com um molho rico e aromático. Esta versão troca a carne por berinjela e usa tahini e leite de coco para criar uma marinada cremosa, com sabores de soja, gengibre e lima.

A berinjela absorve bem a marinada e fica macia ao grelhar. Aqui, os espetos dão-lhe um toque descontraído, ideal para uma refeição ao ar livre ou para acompanhar outros pratos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 97 calorias, 2g de proteína, 7g de carboidratos e 7g de gordura.

A berinjela fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o tahini, o leite de coco e o óleo de sésamo contribuem sobretudo para a gordura. A receita tem pouca proteína; sirva os espetos com uma fonte proteica, como tofu ou leguminosas, e uma salada para compor o prato.

A marinada de tahini

Tahini e leite de coco: juntos formam a base cremosa da marinada. Bata-os bem com o molho de soja e o kecap manis para distribuir os sabores antes de juntar a berinjela.

Gengibre e lima: o gengibre acrescenta um toque quente e aromático, enquanto a lima dá frescura. Os coentros e a chalota completam a mistura com notas herbáceas e suaves.

Corte e tempo de marinada

Cubos uniformes: corte a berinjela em pedaços de cerca de 2,5 cm para que cozinhem de forma semelhante. Pedaços muito pequenos podem amolecer demasiado ou cair dos espetos.

Pausa: deixe marinar durante os 30 minutos indicados e aproveite esse tempo para demolhar os espetos de madeira. Assim, ficam menos propensos a queimar durante a grelha.

Como saber se está pronta

Fogo moderado: cozinhe em lume médio-baixo, virando os espetos após 5 a 7 minutos de cada lado. A superfície deve ficar ligeiramente caramelizada, sem queimar.

Interior macio: espete um cubo com uma faca ou garfo; a polpa deve oferecer pouca resistência. Se ainda estiver firme, continue a grelhar e mantenha a frigideira ou o grelhador tapado.

Espetos no grelhador ou no fogão

Grelhador com tampa: fechar a tampa ajuda o calor a cozinhar a berinjela por dentro. Unte a grelha antes de colocar os espetos para reduzir a possibilidade de colarem.

Frigideira-grelhador: tape-a com uma tampa grande para ajudar a cozinhar os cubos de forma uniforme. Trabalhe em lotes se os espetos não couberem sem ficarem apertados.

O que servir a acompanhar

Salada crocante: é o acompanhamento sugerido e contrasta com a textura macia da berinjela. Sirva também a marinada que sobrar à parte.

Acompanhamentos simples: arroz ou outros vegetais grelhados podem completar a refeição. Se juntar mais elementos, mantenha os sabores frescos e pouco pesados para deixar a marinada em destaque.

Notas e dicas

• Corte a berinjela em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Demolhe os espetos de madeira em água enquanto a berinjela marina.
• Sacuda o excesso de marinada antes de colocar os cubos na grelha.
• Vire os espetos com cuidado para manter os cubos no lugar.
• Reserve a marinada restante para servir à mesa, como indicado na receita.

Variações

• Mais picante: junte malagueta picada à marinada.
• Toque cítrico: use um pouco mais de sumo de lima para realçar a frescura.
• Legumes variados: alterne os cubos de berinjela com outros vegetais próprios para grelhar.
• Ervas frescas: acrescente mais coentros picados ao servir.
• Acompanhamento de arroz: sirva os espetos sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Cubos irregulares: corte-os todos com cerca de 2,5 cm para evitar que uns cozinhem antes dos outros.
• Espetos secos: demolhe os espetos de madeira em água enquanto a berinjela marina.
• Excesso de marinada: sacuda os cubos antes de grelhar para ajudar a evitar que a superfície queime.
• Grelhador demasiado quente: mantenha-o a temperatura média-baixa para a berinjela cozinhar sem queimar por fora.
• Berinjela ainda firme: tape o grelhador ou a frigideira e prolongue a cozedura até ficar macia.

Como guardar

Guarde os espetos e a marinada restante em recipientes separados, no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça os espetos numa frigideira tapada ou no forno até estarem bem quentes; a berinjela ficará mais macia do que acabada de grelhar.

Perguntas frequentes