Fondants de chocolate sem farinha

Ingredientes

• 50 g, mais um pouco para untarmanteiga
• 50 gchocolate com 70% de cacau, grosseiramente picado
• 1 grandeovo
• 1gema de ovo
• 25 gaçúcar mascavado
• 12 g, mais um pouco para polvilharcacau em pó

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as formas

   Pincele o interior de 2 formas tipo dariole com manteiga derretida. Leve-as ao frigorífico e pincele-as novamente com manteiga. Polvilhe com cacau, rodando as formas para cobrir bem o interior.

2. 2

   Derreta o chocolate

   Coloque o chocolate e a manteiga numa taça resistente ao calor, sobre um tacho com água a fervilhar suavemente. Mexa com cuidado até obter uma mistura escura e sedosa e deixe arrefecer um pouco.

3. 3

   Bata os ovos

   Com uma batedeira equipada com pá, bata o ovo, a gema e o açúcar durante pelo menos 5 minutos, até a mistura ficar espessa e aerada. Ao levantar a pá, deverá formar um rasto que desaparece lentamente.

4. 4

   Envolva o chocolate

   Incorpore cuidadosamente o chocolate derretido com a manteiga. Peneire o cacau por cima e envolva-o delicadamente.

5. 5

   Divida a massa

   Distribua a mistura pelas formas preparadas. Pode guardá-las no frigorífico até 6 horas antes de as cozer.

6. 6

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C, ou a 180 °C se usar a função ventilada. Coloque um tabuleiro no forno enquanto este aquece.

7. 7

   Coza e desenforme

   Pouse as formas sobre o tabuleiro quente e coza durante 9–12 minutos. Se os fondants tiverem de esperar alguns minutos antes de serem servidos, prefira o tempo de cozedura mais curto. Deixe repousar 1 minuto e desenforme para uma taça.

O que são fondants de chocolate?

O fondant é uma sobremesa individual de chocolate, cozida o suficiente para firmar por fora, mas com o centro ainda macio e fluido. É uma criação da cozinha de sobremesas moderna, apreciada pelo contraste entre a superfície cozida e o interior derretido.

Nesta versão, a farinha não entra na massa: ovos batidos dão-lhe estrutura, enquanto o chocolate, a manteiga e o cacau concentram o sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 357 calorias, 10g de proteína, 30g de carboidratos e 29g de gordura.

O chocolate, a manteiga e a gema contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o açúcar e o cacau fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva-a com fruta fresca.

A escolha do chocolate

Chocolate com 70% de cacau: o seu sabor intenso equilibra o açúcar mascavado e combina com o cacau em pó. Pique-o grosseiramente para que derreta de forma uniforme.

A importância de bater os ovos

Ovo e gema: bater ambos com o açúcar durante pelo menos 5 minutos ajuda a criar uma mistura espessa e aerada. O sinal indicado na receita é um rasto que fica visível por instantes antes de voltar a desaparecer.

Como preparar as formas

Manteiga: a primeira camada, seguida de refrigeração e de uma segunda pincelada, prepara as formas para desenformar. Não se esqueça de cobrir também o fundo e os lados.

Cacau: polvilhe o interior depois da segunda camada de manteiga e rode as formas para distribuir o pó por toda a superfície.

O ponto de cozedura

Tempo: coza os fondants durante 9–12 minutos a 200 °C, ou a 180 °C com ventilação. O tempo mais curto é a opção indicada se não forem servidos logo.

Repouso: deixe-os ficar nas formas durante 1 minuto antes de desenformar. O centro deve manter-se macio para proporcionar o efeito fondant.

Prepare com antecedência

A massa pode ser dividida pelas formas e refrigerada até 6 horas antes de ir ao forno. Assim, pode deixar a preparação pronta e cozer os fondants perto da hora de servir.

Como servir

Desenforme cada fondant para uma taça e sirva enquanto ainda está quente, para aproveitar o centro derretido. Fruta fresca, como frutos vermelhos, pode acompanhar a sobremesa sem competir com o sabor do chocolate.

Notas e dicas

• Pique o chocolate em pedaços para facilitar a fusão.
• Mantenha a água do banho-maria a fervilhar suavemente, sem deixar a taça tocar na água.
• Espere que a mistura de chocolate arrefeça um pouco antes de a juntar aos ovos batidos.
• Peneire o cacau sobre a massa para evitar grumos.
• Use o tempo de cozedura mais curto se os fondants não forem servidos imediatamente.

Variações

• Aromatize com baunilha: junte um pouco à mistura de ovos e açúcar.
• Toque cítrico: acrescente raspa fina de laranja à massa.
• Sirva com frutos vermelhos: acompanhe com framboesas ou morangos frescos.
• Acrescente uma pitada de sal: realça o sabor do chocolate.

Erros comuns

• Untar só uma vez: pincele as formas, refrigere e aplique uma segunda camada antes de polvilhar com cacau.
• Bater pouco os ovos: continue durante pelo menos 5 minutos, até a mistura ficar espessa e deixar um rasto.
• Misturar com força: envolva o chocolate e o cacau delicadamente para não perder demasiado volume.
• Cozer demasiado: comece a verificar a partir dos 9 minutos para preservar o centro macio.
• Desenformar imediatamente: deixe repousar 1 minuto antes de virar para uma taça.

Como guardar

A massa nas formas pode ficar no frigorífico até 6 horas antes de cozer, como indica a receita. Os fondants são melhores acabados de fazer; se sobrarem, guarde-os tapados no frigorífico e aqueça-os brevemente antes de servir, sabendo que o centro poderá já não ficar líquido.

Perguntas frequentes