Salada de quinoa com couve kale

Ingredientes

• 536 gcouve kale finamente picada
• 370 gquinoa cozida
• 1 lata de 411 g, escorridafeijão branco
• 35 gamêndoas laminadas e tostadas
• 30 gsementes de cânhamo
• 40 garandos secos
• 35 gcaju
• 30–45 mlsumo de limão
• 5 mlxarope de ácer
• 2,5 mlmostarda de Dijon
• 8 glevedura nutricional
• 2,5 gsal
• 30 mlazeite

Modo de preparo

1. 1

   Triturar o molho

   Coloque todos os ingredientes do molho num liquidificador pequeno ou num processador de alimentos pequeno e triture até obter uma mistura cremosa e homogénea. Prove, ajuste o sal e reserve.

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   Cozer a quinoa

   Se ainda não tiver quinoa cozida, coza-a agora. Vai precisar de cerca de 110 g de quinoa seca para obter 370 g cozida.

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   Amaciar a couve

   Ponha a couve kale numa taça grande. Junte 30 ml do molho e massage a couve durante 1–2 minutos, para a amaciar e temperar.

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   Misturar a salada

   Junte à taça a quinoa cozida, o feijão, as amêndoas, as sementes de cânhamo e os arandos secos. Acrescente a maior parte do molho e envolva. Prove, junte mais molho se necessário e sirva.

O que é esta salada de quinoa?

A quinoa, originária dos Andes, é a base desta salada de inspiração americana, que combina cereais, leguminosas e vegetais. Aqui, a couve kale é massageada com molho antes de receber os restantes ingredientes.

O resultado mistura folhas tenras com quinoa, feijão branco, frutos secos, sementes e apontamentos doces de arando. O molho de limão reúne os sabores e dá cremosidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 461 calorias, 19g de proteína, 50g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da quinoa, do feijão e dos arandos secos; a quinoa, o feijão e as sementes também contribuem com proteína. O azeite, o caju, as amêndoas e as sementes são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com vegetais sem molho adicional.

O molho cremoso de limão

Caju: ao triturar, dá corpo e cremosidade ao molho, sem necessidade de natas. Se o liquidificador tiver dificuldade, pare e raspe as laterais antes de continuar.

Equilíbrio: o limão traz acidez, enquanto o xarope de ácer suaviza o sabor. Comece com a quantidade menor de sumo e ajuste depois de provar.

Como preparar a couve kale

Massagem: espalhe o molho sobre a couve e trabalhe as folhas com as mãos durante 1–2 minutos. A couve deve ficar mais macia e ligeiramente mais escura.

Distribuição: use uma taça ampla para conseguir misturar sem esmagar os ingredientes. A quinoa e o feijão devem ficar envolvidos pelo molho, não afundados numa poça.

Texturas e ponto

Quinoa: use-a já cozida e arrefecida para a salada não ficar demasiado quente nem húmida. Os grãos devem estar soltos e tenros.

Contraste: as amêndoas e as sementes acrescentam crocância, enquanto os arandos secos dão pequenas notas doces. Envolva-os no fim para preservar melhor a textura.

Organizar o tempo

Quinoa pronta: os 20 minutos indicados pressupõem que a quinoa já está cozida. Se precisar de a preparar, reserve tempo adicional e deixe-a arrefecer antes de a juntar.

Preparação antecipada: pode triturar o molho antes de começar a salada. Mantenha-o reservado e misture-o com a couve apenas quando estiver pronto para montar.

Como servir

Esta salada pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento de legumes assados. Também combina com uma sopa simples, sobretudo numa refeição de dias mais frescos.

Para manter a diferença de texturas, guarde um pouco das amêndoas e das sementes e espalhe-as por cima imediatamente antes de servir.

Notas e dicas

• Use quinoa cozida e fria para montar a salada rapidamente.
• Prove o molho antes de o juntar à couve e ajuste o limão ao seu gosto.
• Massage a couve apenas durante 1–2 minutos, até começar a amaciar.
• Escorra bem o feijão para evitar que o molho fique aguado.
• Reserve algumas amêndoas e sementes para polvilhar por cima ao servir.

Variações

• Mais acidez: use os 45 ml de sumo de limão para um molho mais vivo.
• Sem arandos: troque-os por outra fruta seca para manter uma nota adocicada.
• Mais folhas: acrescente outra variedade de folhas verdes à couve kale.
• Troca de sementes: use sementes de girassol no lugar das sementes de cânhamo.
• Sem caju: substitua-o por outro fruto seco macio para triturar no molho.

Erros comuns

• Couve ainda rija: massage-a com o molho durante 1–2 minutos antes de adicionar os outros ingredientes.
• Molho demasiado espesso: ajuste a consistência com mais sumo de limão, dentro da quantidade indicada.
• Quinoa quente: deixe-a arrefecer antes de misturar para não murchar ainda mais a couve.
• Feijão mal escorrido: escorra-o bem antes de o juntar, para não diluir o molho.
• Temperar em excesso: reserve parte do molho e acrescente-o aos poucos, provando entre adições.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. A couve e os ingredientes crocantes vão amolecer com o tempo; se possível, reserve algumas amêndoas e sementes para juntar apenas ao servir. Sirva fria ou deixe-a alguns minutos à temperatura ambiente, em vez de a aquecer.

Perguntas frequentes