Café gelado vietnamita (cà phê sữa đá)

Ingredientes

• 2 colheres de sopacafé moído vietnamita
• 1 chávena (cerca de 240 ml), divididagelo
• cerca de 110 ml (1/3 de chávena mais 2 colheres de sopa), divididoságua quente
• 1–2 colheres de sopa, a gostoleite condensado adoçado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o filtro

   Coloque 1/2 chávena de gelo (cerca de 6–7 cubos médios) no copo de preparação. Pouse o suporte do filtro phin sobre o copo. Ponha o café moído na câmara do filtro, distribuindo-o uniformemente, e assente a câmara com cuidado sobre o suporte.

2. 2

   Humedeça o café

   Coloque a prensa do filtro sobre o café e pressione ligeiramente. Deite 1 colher de sopa de água quente na câmara e aguarde cerca de 20–30 segundos para o café abrir.

3. 3

   Deixe o café pingar

   Junte a água quente restante e tape a câmara com a tampa do filtro. Aguarde enquanto o café pinga pelos orifícios da câmara e do suporte, diretamente sobre o gelo no copo.

4. 4

   Junte o leite

   Quando a câmara estiver vazia, retire o filtro do copo. Acrescente 1 colher de sopa de leite condensado adoçado, ou mais a gosto, e mexa bem.

5. 5

   Sirva com gelo

   Coloque cerca de 1/3–1/2 chávena de gelo (5–6 cubos médios) no copo de servir. Verta o café do copo de preparação para o copo de servir e consuma de imediato.

O que é o cà phê sữa đá?

Cà phê sữa đá significa, em vietnamita, café com leite e gelo: uma bebida feita com café preparado lentamente e leite condensado adoçado. É uma forma popular de servir café no Vietname, onde o filtro phin permite que a infusão pingue diretamente para o copo.

Nesta versão, o gelo no copo de preparação arrefece o café à medida que pinga. O leite condensado acrescenta doçura e corpo, enquanto o segundo copo com gelo mantém a bebida bem fresca.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 1g de proteína, 10g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do leite condensado adoçado; o café contribui para o sabor intenso, e o leite condensado fornece a pequena quantidade de gordura e proteína. Para equilibrar a bebida, acompanhe-a com uma fonte de proteína, como iogurte natural, ou com fruta.

O café e o filtro

Café moído: o café vietnamita costuma ter um perfil intenso, que se destaca mesmo depois de ser diluído pelo gelo e equilibrado com leite condensado. Distribua a moagem de forma uniforme na câmara para ajudar a água a atravessá-la por igual.

Filtro phin: o suporte, a câmara, a prensa e a tampa trabalham em conjunto para fazer uma infusão lenta. Coloque as peças com cuidado sobre o copo para que o café pingue para dentro dele.

A primeira colherada de água

Pré-infusão: a pequena quantidade de água quente inicial humedece o café antes de entrar o restante. Espere os 20–30 segundos indicados para esta etapa.

Prensa: pressione-a suavemente sobre o café. Uma pressão ligeira mantém a preparação simples e evita compactar a moagem em excesso.

Acompanhe a extração

Gotejamento: depois de juntar a água restante, deixe o filtro trabalhar até a câmara ficar vazia. A receita não indica um tempo total para esta fase; observe o café a pingar através dos orifícios.

Gelo de preparação: os cubos no primeiro copo recebem o café quente à medida que é extraído. Assim que a infusão terminar, retire o filtro antes de adicionar o leite condensado.

Ajuste a doçura

Leite condensado: comece com 1 colher de sopa e mexa bem para o incorporar no café. Se preferir a bebida mais doce, acrescente mais, até à quantidade indicada.

Mistura: mexa antes de transferir o café para o copo de servir, para que o leite condensado não fique concentrado no fundo.

Sirva bem frio

Gelo final: junte 1/3–1/2 chávena de gelo ao copo de servir, conforme a quantidade indicada. Verta o café já misturado por cima e beba de imediato.

Acompanhamentos: pode servir a bebida com fruta fresca ou um pequeno pastel, se quiser algo a acompanhar. O café também funciona bem sozinho como bebida fria de pequeno-almoço.

Notas e dicas

• Use café moído próprio para filtro, com uma moagem que não passe pelos orifícios do phin.
• Distribua o café de forma uniforme antes de colocar a prensa.
• Deixe o café humedecer durante os 20–30 segundos indicados antes de juntar a água restante.
• Comece com 1 colher de sopa de leite condensado e prove antes de acrescentar mais.
• Prepare o gelo do copo de servir enquanto o café termina de pingar.

Variações

• Mais doce: acrescente leite condensado aos poucos, provando entre adições.
• Menos doce: use apenas 1 colher de sopa de leite condensado.
• Com leite de coco: substitua o leite condensado por uma alternativa adoçada de coco, sabendo que o sabor e a textura serão diferentes.
• Com café descafeinado: use café descafeinado adequado ao filtro phin.
• Toque de canela: polvilhe uma pequena quantidade de canela por cima antes de servir.

Erros comuns

• Prensa demasiado apertada: pode compactar o café; pressione apenas ligeiramente.
• Café mal distribuído: pode resultar numa extração irregular; espalhe a moagem antes de assentar a câmara.
• Omitir a pré-infusão: junte primeiro 1 colher de sopa de água e aguarde 20–30 segundos.
• Não mexer o leite condensado: o café pode ficar doce apenas no fundo; misture bem antes de o transferir.
• Deixar a bebida repousar: o gelo derrete e dilui o café; sirva e consuma de imediato.

Como guardar

Esta bebida é melhor preparada e consumida de imediato, porque o gelo derrete e dilui o café. Não guarde o café já misturado com gelo; se necessário, refrigere apenas o café sem gelo num recipiente fechado e junte gelo e leite condensado ao servir.

Perguntas frequentes