Peixe vietnamita grelhado com capim-limão e galanga

Ingredientes

• 454 gfiletes de peixe
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho de arroz ou sake
• 1 pedaço grande, do tamanho de um polegargalanga, descascada
• 5–6 talos grandescapim-limão, apenas a parte branca e verde-clara
• 1malagueta bird’s eye, sem sementes (opcional)
• 22,5 ml (1 colher e meia de sopa)alho fatiado
• 30 ml (2 colheres de sopa)chalotas fatiadas
• 10 ml (2 colheres de chá)molho de peixe
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de ostras
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para grelharóleo de cozinha
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma em pó
• 1,9 ml (3/8 de colher de chá)mistura de cinco especiarias
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)açúcar
• 2–3 dosesnoodles de arroz, preparados segundo as instruções da embalagem
• A gostoalface tenra
• A gostoervas frescas
• A gostoamendoins torrados, grosseiramente picados
• A gostopepino fatiado
• A gostomolho vietnamita nuoc cham

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peixe

   Corte os filetes em pedaços com cerca de 2,5 cm de espessura e envolva-os no sal e no vinho de arroz. Reserve durante 5–10 minutos. Se preferir usar um peixe inteiro, faça alguns cortes diagonais na parte mais grossa, de ambos os lados.

2. 2

   Picar os aromáticos

   Pique grosseiramente a galanga e corte o capim-limão em fatias finas. Num almofariz, esmague o capim-limão, a galanga, o alho, a chalota e a malagueta até ficarem bem picados. Em alternativa, triture-os num processador de alimentos.

3. 3

   Marinar o peixe

   Numa travessa larga e pouco funda ou numa taça, misture os aromáticos esmagados com o molho de peixe, o molho de ostras, o óleo, a curcuma, as cinco especiarias, a pimenta-preta e o açúcar. Junte o peixe e envolva bem. Deixe marinar durante 30 minutos ou mais, se tiver tempo.

4. 4

   Grelhar o peixe

   Aqueça bem o grelhador em lume médio. Unte generosamente as grelhas com óleo e disponha os pedaços de peixe numa só camada. Grelhe cada lado durante cerca de 2–3 minutos, ou até o peixe estar acabado de cozinhar.

5. 5

   Servir à mesa

   Transfira o peixe para pratos de servir. Sirva de imediato com os noodles de arroz, a alface, as ervas frescas, os amendoins torrados e o molho para mergulhar. Cada pessoa pode montar a sua própria taça à mesa.

O que é o peixe grelhado com capim-limão?

Ca nuong rieng sa é um prato vietnamita de peixe grelhado temperado com aromáticos como capim-limão e galanga. A combinação perfumada de ervas, especiarias e molhos dá sabor ao peixe sem o tornar pesado.

Nesta versão, o peixe é servido com noodles de arroz e acompanhamentos frescos, para que cada pessoa componha a sua taça. A marinada intensa e o contraste com a alface, o pepino e as ervas tornam a refeição variada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 285 calorias, 31g de proteína, 11g de carboidratos e 12g de gordura.

Os noodles de arroz fornecem sobretudo os hidratos de carbono; o peixe contribui com a maior parte da proteína. O óleo e os amendoins são fontes de gordura. Para equilibrar a taça, acompanhe o peixe com bastante alface, pepino e ervas frescas.

A escolha dos aromáticos

Capim-limão: use apenas a parte branca e verde-clara dos talos, que é mais tenra e fácil de esmagar. Cortá-lo finamente antes de o pisar ajuda a libertar o aroma.

Galanga: descasque o pedaço antes de o picar. Juntamente com o alho, a chalota e a malagueta opcional, forma a base aromática da marinada.

Como preparar a marinada

Textura: esmague os aromáticos num almofariz até ficarem em pedaços finos, ou use um processador de alimentos. Não é necessário obter uma pasta perfeitamente lisa.

Equilíbrio: misture os aromáticos com os molhos, o óleo, a curcuma, as cinco especiarias, a pimenta e o açúcar antes de juntar o peixe. Assim, o tempero distribui-se de forma mais uniforme pelos pedaços.

O tempo de marinada

O primeiro repouso de 5–10 minutos com sal e vinho de arroz antecede a marinada aromática, que deve durar 30 minutos ou mais se houver tempo. Planeie esse repouso à parte: os 15 minutos indicados como tempo total não incluem a marinada mais longa descrita no método.

Mantenha os pedaços de peixe envolvidos no tempero durante a marinada. Se usar peixe inteiro, faça os cortes diagonais indicados na parte mais grossa para o tempero entrar melhor.

Quando o peixe está pronto

Grelhe numa superfície muito quente e bem untada, com os pedaços numa só camada. Isso ajuda a cozinhar o peixe sem o deixar a cozer no próprio vapor.

Comece a verificar após cerca de 2–3 minutos de cada lado. Retire-o assim que estiver acabado de cozinhar, para manter a textura tenra.

Como montar e acompanhar

Noodles: prepare-os segundo as instruções da embalagem e sirva-os como base da taça. Junte o peixe acabado de grelhar e os acompanhamentos à mesa.

Frescura: disponha alface, ervas, pepino, amendoins e nuoc cham para cada pessoa usar a gosto. Os acompanhamentos frescos equilibram os sabores intensos e acrescentam diferentes texturas.

Notas e dicas

• Retire as partes exteriores mais duras do capim-limão antes de o fatiar.
• Se usar um processador, pulse os aromáticos para controlar o tamanho dos pedaços.
• Unte bem as grelhas para o peixe não agarrar.
• Disponha os pedaços numa só camada para grelharem por igual.
• Prepare os noodles e os acompanhamentos antes de retirar o peixe do grelhador.
• Sirva o nuoc cham à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Peixe inteiro: use um peixe inteiro e faça cortes diagonais nas zonas mais grossas, de ambos os lados.
• Sem picante: omita a malagueta para obter um sabor mais suave.
• Ervas variadas: combine as ervas frescas que tiver disponíveis para servir.
• Mais frescura: acrescente pepino fatiado à taça juntamente com a alface.
• Sem grelhador: use uma grelha ou frigideira própria para grelhar bem quente e untada.

Erros comuns

• Capim-limão em pedaços grandes: corte-o finamente antes de o esmagar para facilitar a libertação do aroma.
• Pouco espaço na grelha: cozinhe em camadas separadas para que o peixe grelhe em vez de cozer no vapor.
• Grelhas sem óleo: unte-as bem antes de colocar o peixe para reduzir o risco de este agarrar.
• Peixe demasiado cozinhado: comece a verificar aos 2–3 minutos por lado e retire-o assim que estiver pronto.
• Esquecer a marinada: conte com pelo menos 30 minutos para a marinada aromática, além do repouso inicial de 5–10 minutos.

Como guardar

Guarde o peixe que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; guarde os noodles e os acompanhamentos separadamente, se possível.

Perguntas frequentes