Kimbap (sushi coreano)

Ingredientes

• 1esteira de bambu para enrolar sushi
• 185 g de arroz branco de grão médio, seco (ou 370 g de arroz cozido)arroz branco de grão médio
• 7,5 ml, divididosóleo de sésamo
• 3,75 g, divididossal
• 4folhas de alga tostada (gim, nori ou laver)
• 3ovos
• 1cenoura cortada em palitos finos
• 3 mãos-cheiasespinafres picados (ou acelga, couve ou outras folhas verdes escuras)
• a gostokimchi
• a gostofiambre e queijo
• a gostopepino e caranguejo
• a gostoatum e abacate
• a gostobulgogi e pimento vermelho fatiado

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Coloque 185 g de arroz seco numa caçarola média e junte água conforme as instruções da embalagem; como referência, use cerca de 360 ml de água para esta quantidade de arroz. Tape e deixe levantar fervura branda. Coza tapado durante 15–20 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro. Retire do lume e misture 5 ml de óleo de sésamo e cerca de 2,5 g de sal. Tape e deixe repousar 10 minutos para acabar de cozer no vapor e arrefecer.

2. 2

   Prepare a omelete

   Enquanto o arroz coze e arrefece, bata os ovos com uma pitada de sal. Deite um fio de óleo de sésamo numa frigideira de cerca de 20 cm e aqueça em lume médio. Junte os ovos batidos e reduza para lume baixo a médio-baixo. Tape e cozinhe durante 6–8 minutos, até a superfície ficar seca e fofa. Passe a omelete para uma tábua, corte-a em tiras com cerca de 1,25 cm de largura e deixe arrefecer.

3. 3

   Salteie a cenoura

   Deite mais um fio de óleo na frigideira. Junte a cenoura em palitos e uma pitada de sal; salteie em lume forte durante 2–3 minutos, até dourar ligeiramente. Retire para um prato e reserve.

4. 4

   Salteie os espinafres

   Junte mais um pouco de óleo à frigideira vazia e acrescente os espinafres picados e outra pitada de sal. Salteie em lume médio-alto durante 2–3 minutos, até murcharem. Passe-os para um prato forrado com papel de cozinha, para absorver o excesso de humidade.

5. 5

   Monte o recheio

   Coloque uma folha de alga na esteira de bambu. Espalhe o arroz sobre dois terços da alga, numa camada com cerca de 6 mm de espessura, deixando livre o terço mais afastado de si. Disponha os ingredientes do recheio em linha, ao centro do arroz.

6. 6

   Enrole o kimbap

   Use a esteira para dobrar suavemente sobre o recheio a parte da alga com arroz mais próxima de si. À medida que enrola, encaixe a margem da alga no centro do rolo; continue a puxar a esteira para a frente e a pressionar com firmeza. Depois de enrolar toda a alga, mantenha o rolo dentro da esteira e aperte-o suave, mas firmemente, para ficar compacto.

7. 7

   Corte e embale

   Retire o rolo da esteira e coloque-o numa tábua. Corte em fatias com cerca de 1,25 cm de espessura. Para um piquenique, disponha as fatias bem juntas num recipiente rígido e hermético, separando as camadas com papel vegetal se necessário.

8. 8

   Guarde no frio

   O kimbap é melhor consumido dentro de 6–12 horas, mas conserva-se bem até 24 horas num recipiente fechado no frigorífico.

O que é o kimbap?

Kimbap, também escrito gimbap, é um rolo coreano de arroz e alga, conhecido por aceitar uma grande variedade de recheios. O nome combina as palavras coreanas para alga e arroz, e o prato é muitas vezes levado como refeição portátil.

Esta versão usa arroz temperado com óleo de sésamo e sal, além de omelete, cenoura e folhas verdes. O arroz ligeiramente aromático e os recheios preparados separadamente dão variedade de sabor e textura em cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 12g de proteína, 48g de carboidratos e 10g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o óleo de sésamo e os recheios escolhidos contribuem com a gordura, enquanto os ovos, o caranguejo, o atum, o fiambre ou o bulgogi podem fornecer proteína. A composição varia bastante conforme o recheio, por isso acompanhe com legumes frescos e escolha uma fonte de proteína que corresponda à refeição que pretende.

O arroz que segura o rolo

Grão médio: este tipo de arroz cozido fica suficientemente coeso para enrolar sem se desfazer. Siga as instruções da embalagem, pois a quantidade de água pode variar conforme o arroz.

Repouso: deixar o arroz tapado por 10 minutos depois de o temperar permite que termine de cozinhar no vapor e arrefeça um pouco antes da montagem.

Prepare recheios sem excesso de água

Cenoura: cortá-la em palitos finos ajuda a saltear rapidamente e facilita o corte do rolo. Retire-a assim que começar a dourar.

Espinafres: salteie até murcharem e deixe que o papel de cozinha absorva a humidade. Recheios demasiado molhados podem amolecer a alga e dificultar o enrolamento.

Omelete: cozinhe-a tapada em lume baixo a médio-baixo para que fique firme e fofa, sem ganhar demasiado cor. Deixe arrefecer antes de a colocar no rolo.

Escolha um recheio

Clássicos e simples: kimchi, ou fiambre com queijo, são opções indicadas para um rolo de sabor mais marcado ou familiar.

Frescos e variados: pepino com caranguejo, ou atum com abacate, acrescentam contrastes de textura. Bulgogi com pimento vermelho oferece uma alternativa mais substancial.

Mantenha o recheio em linha e evite enchê-lo em excesso; assim, a alga consegue fechar sem abrir nas extremidades.

Enrole com firmeza

Camada de arroz: espalhe-o em cerca de dois terços da alga e deixe o terço superior livre. Uma camada uniforme ajuda a manter o rolo equilibrado.

Pressão: use a esteira para dobrar a alga sobre o recheio e vá puxando-a para a frente enquanto enrola. No fim, aperte o rolo dentro da esteira para o compactar sem esmagar o recheio.

Corte e sirva

Fatia uniforme: corte os rolos em fatias de cerca de 1,25 cm para que sejam fáceis de pegar e comer. Uma faca afiada ajuda a manter as camadas no lugar.

Para acompanhar: sirva com mais kimchi ou legumes frescos. Para transportar, acondicione as fatias num recipiente rígido e fechado, usando papel vegetal entre camadas se necessário.

Notas e dicas

• Deixe o arroz arrefecer um pouco antes de o espalhar para facilitar a montagem.
• Distribua o arroz numa camada uniforme, sem cobrir o terço superior da alga.
• Escorra bem os espinafres para reduzir a humidade dentro do rolo.
• Prepare e deixe arrefecer os recheios antes de começar a enrolar.
• Aperte o rolo dentro da esteira com firmeza, mas sem esmagar os ingredientes.
• Use uma faca afiada para cortar fatias limpas e uniformes.

Variações

• Kimchi: use-o como recheio para um sabor picante e ácido.
• Fiambre e queijo: junte-os para uma combinação simples e familiar.
• Pepino e caranguejo: escolha esta dupla para um recheio fresco.
• Atum e abacate: combine os dois para obter um interior macio e cremoso.
• Bulgogi e pimento: use carne bulgogi e pimento vermelho fatiado para um recheio mais substancial.

Erros comuns

• Arroz demasiado quente: deixe-o repousar os 10 minutos indicados antes de montar os rolos.
• Recheio húmido: deixe os espinafres escorrerem em papel de cozinha antes de os usar.
• Camada irregular de arroz: espalhe-o numa espessura uniforme para enrolar sem pontos frágeis.
• Rolo pouco apertado: use a esteira para pressionar cada volta e compactar o conjunto no fim.
• Demasiado recheio: mantenha os ingredientes numa linha moderada para conseguir fechar a alga.
• Faca sem fio: corte com uma faca afiada para evitar puxar e desfazer as fatias.

Como guardar

O kimbap é melhor consumido dentro de 6–12 horas e pode conservar-se até 24 horas no frigorífico, num recipiente hermético. Para um piquenique, mantenha-o bem acondicionado e consuma-o dentro desse intervalo; não é indicado reaquecê-lo.

Perguntas frequentes