Swiss steak

Ingredientes

• 125 gfarinha de trigo sem fermento, não branqueada
• 1 colher de sopasal temperado
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-preta moída
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/2 colher de chámostarda seca em pó
• 1,36 kgbife de vaca ou de veado, cortado em porções
• 45–60 gmanteiga com sal
• 2pimentos verdes, às tiras
• 1cebola, às rodelas
• 4talos de aipo, cortados em tiras de 5 cm
• 2 latas de 397 gtomate em cubos, sem escorrer
• 2 latas de 113 gcogumelos laminados, escorridos
• 1/2 colher de chámanjericão

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture a farinha com o sal temperado, o sal, a pimenta, o alho em pó e a mostarda em pó.

3. 3

   Amacie a carne

   Espalhe parte da mistura de farinha num prato grande. Coloque sobre ela uma ou duas porções de carne e cubra com mais farinha. Com um martelo de cozinha, bata bem para amaciar e achatar a carne e fazer a farinha aderir; junte mais farinha conforme necessário. Quando as porções estiverem bem cobertas e com uma espessura uniforme, reserve e repita com o restante.

4. 4

   Doure os bifes

   Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente grande e doure cada porção de carne dos dois lados, em lume alto.

5. 5

   Disponha na assadeira

   Coloque a carne dourada numa assadeira untada de cerca de 23 × 33 cm. Repita até toda a carne estar dourada e na assadeira.

6. 6

   Junte os legumes

   Distribua sobre a carne os pimentos, a cebola e o aipo. Deite por cima o tomate e os cogumelos e finalize com o manjericão.

7. 7

   Asse lentamente

   Cubra a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno durante 2 horas. Retire a cobertura e asse por mais 15–30 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

8. 8

   Sirva quente

   Sirva sobre puré de batata.

O que é Swiss steak?

Apesar do nome, este prato não é necessariamente suíço: é uma preparação de carne amaciada e cozinhada lentamente num molho com legumes. Nesta versão, os bifes são envolvidos numa mistura de farinha temperada, dourados e depois assados com tomate, pimentos, cebola, aipo e cogumelos.

O tempo no forno ajuda a carne e os legumes a ficarem tenros, enquanto o tomate forma a base do molho. O puré de batata é um acompanhamento natural para aproveitar esse molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 467 calorias, 55g de proteína, 19g de carboidratos e 17g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha e os legumes contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e a carne são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de puré e acrescente salada ou legumes cozidos.

A mistura de farinha

Tempero: o sal temperado, a pimenta, o alho e a mostarda dão sabor à cobertura da carne. Misture-os bem com a farinha para distribuir os temperos de forma uniforme.

Amaciamento: bata as porções com um martelo de cozinha até ficarem mais finas e com espessura regular. Trabalhe uma ou duas de cada vez para conseguir cobri-las bem com a mistura.

Dourar antes de assar

Frigideira: aqueça bem a manteiga e doure a carne dos dois lados em lume alto. Faça-o por etapas se necessário, em vez de encher demasiado a frigideira.

Assadeira: transfira os bifes dourados para uma assadeira untada de cerca de 23 × 33 cm. A carne termina de cozinhar no forno, por isso a etapa na frigideira serve para a dourar, não para a cozinhar por completo.

Como ficam os legumes e o molho

Camadas: disponha os pimentos, a cebola e o aipo sobre a carne; depois junte o tomate com o seu líquido e os cogumelos escorridos. O manjericão fica por cima.

Textura: mantenha a assadeira coberta durante as primeiras 2 horas de forno para cozinhar os ingredientes juntos. No final, retire a folha e continue a assar por 15–30 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Tempo e sinais de cozedura

Planeamento: reserve 2 horas e 15–30 minutos de cozedura no forno, além do tempo necessário para preparar e dourar os ingredientes. O período mais longo é feito sem precisar de mexer constantemente no prato.

Ponto: no final, o molho deve estar um pouco mais espesso do que quando a assadeira entrou no forno. Se ainda estiver muito líquido, deixe destapado por mais tempo dentro do intervalo indicado.

O que servir com o prato

Puré de batata: é o acompanhamento indicado na receita e combina com o molho de tomate e os sucos da carne. Sirva os bifes e os legumes por cima ou ao lado do puré.

Acompanhamento simples: se quiser completar a refeição, acrescente uma salada ou legumes cozidos à parte. Como a assadeira já inclui vários legumes, escolha uma guarnição leve e de preparação simples.

Notas e dicas

• Corte a carne em porções de tamanho semelhante para facilitar o dourado e o cozimento uniforme.
• Bata os bifes sobre o prato com farinha para aproveitar a mistura que se solta.
• Doure a carne por etapas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Escorra bem os cogumelos para não acrescentar líquido desnecessário à assadeira.
• Use uma assadeira com espaço suficiente para acomodar a carne e os legumes numa camada generosa.
• Retire a folha apenas na fase final para o molho poder reduzir.

Variações

• Carne de veado: use veado no lugar da vaca, como alternativa indicada na receita.
• Mais pimento: aumente a quantidade de pimento e reduza outro legume na mesma medida.
• Ervas: substitua o manjericão por outra erva seca de que goste.
• Toque picante: junte pimenta picada aos legumes antes de os levar ao forno.
• Acompanhamento diferente: sirva com arroz ou pão em vez de puré de batata.

Erros comuns

• Bater pouco a carne: use o martelo até as porções ficarem mais finas e uniformes.
• Encher demasiado a frigideira: doure os bifes em várias etapas para que não cozinhem amontoados.
• Esquecer o líquido do tomate: use as latas sem escorrer, como indicado, para formar o molho.
• Deixar a assadeira destapada desde o início: cubra durante as primeiras 2 horas para evitar que o molho reduza cedo demais.
• Retirar do forno sem verificar o molho: asse destapado por mais 15–30 minutos, até engrossar ligeiramente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no forno, com a carne e o molho juntos, até estarem bem quentes; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes