Homus tradicional

Ingredientes

• 150 g de grão-de-bico seco (ou 2 chávenas de grão-de-bico cozido)grão-de-bico, demolhado durante a noite
• 15 ml de sumo (cerca de 1 colher de sopa)sumo de ½ limão pequeno
• 2dentes de alho
• 30 mltahine
• 5 mlsal
• 60–120 mllíquido da cozedura do grão-de-bico ou água

Modo de preparo

1. 1

   Coza o grão

   Coloque o grão-de-bico demolhado e escorrido num tacho e cubra-o com água até cerca de 2,5 cm acima. Tape e deixe ferver até ficar extremamente macio, aproximadamente 1 hora.

2. 2

   Reserve o líquido

   Escorra o grão cozido, reservando 240 ml do líquido da cozedura.

3. 3

   Triture o homus

   Ponha o grão escorrido num processador com o sumo de limão, o alho, o tahine e o sal. Triture até a mistura ficar bem ligada. Junte aos poucos o líquido reservado — ou água, se não o tiver guardado — e triture após cada adição, até obter uma textura muito lisa e sedosa.

O que é o homus tradicional?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à culinária do Médio Oriente. Nesta versão, poucos ingredientes fazem o trabalho: tahine para o sabor a frutos secos, limão para a acidez e alho para um toque aromático.

O método aposta em cozinhar o grão até ficar muito macio e ajustar a consistência com o líquido da cozedura. Assim, a pasta fica cremosa sem precisar de ingredientes adicionais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 67 calorias, 4g de proteína, 13g de carboidratos e 4g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine acrescenta gordura e alguma proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes e uma fonte de proteína, se o homus for parte de um prato principal.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: a receita começa com grão seco demolhado durante a noite, mas também permite usar grão já cozido. Se optar pela alternativa cozida, avance para a trituração.

Tahine e limão: o tahine dá profundidade e o limão equilibra a sua riqueza. Use o sumo indicado e prove a pasta depois de triturar.

A importância de cozer bem

Grão macio: cozinhe até conseguir esmagar facilmente um grão entre os dedos ou com um garfo. Se ainda estiver firme, continue a fervura antes de o escorrer.

Água suficiente: mantenha o grão coberto e com cerca de 2,5 cm de água acima durante a cozedura. Reserve uma chávena do líquido antes de o deitar fora.

Como conseguir uma textura sedosa

Trituração: processe primeiro o grão com o tahine, o alho, o limão e o sal até a mistura ficar bem ligada. Raspe as laterais do recipiente, se necessário, para incorporar os ingredientes.

Ajuste gradual: acrescente o líquido em pequenas quantidades e triture entre cada adição. Pare quando o homus estiver liso e cremoso, sem ficar demasiado fluido.

Tempo e preparação

Demolha: o grão seco precisa de ficar de molho durante a noite, antes do tempo de cozedura indicado. Essa etapa não está incluída na cozedura de aproximadamente 1 hora.

Organização: reserve o líquido assim que escorrer o grão, para o ter à mão durante a trituração. A água também serve para ajustar a consistência caso se esqueça de guardar o líquido.

Como servir

Acompanhe com pão pita, pão torrado ou legumes crus cortados em palitos. Também pode servir o homus como parte de uma refeição com salada e outros pratos para partilhar.

Como a receita rende cerca de 2 chávenas para 8 porções, distribua em porções pequenas como entrada ou acompanhamento.

Notas e dicas

• Demolhe o grão seco durante a noite antes de o cozinhar.
• Cozinhe até o grão ficar extremamente macio para facilitar a trituração.
• Reserve uma chávena do líquido da cozedura antes de escorrer o grão.
• Adicione o líquido pouco a pouco para controlar a consistência.
• Use água no lugar do líquido da cozedura se não o tiver guardado.

Variações

• Mais limão: junte um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Alho suave: use menos alho para uma pasta de sabor mais delicado.
• Mais tahine: acrescente um pouco para acentuar o sabor a frutos secos.
• Cominhos: misture uma pequena quantidade para um toque aromático.
• Picante: junte uma pitada de malagueta à pasta triturada.

Erros comuns

• Grão ainda firme: prolongue a cozedura até se esmagar facilmente.
• Líquido todo de uma vez: junte-o gradualmente para não deixar o homus demasiado fluido.
• Esquecer o líquido: use água para ajustar a textura.
• Não reservar água: guarde uma chávena do líquido antes de escorrer o grão.
• Triturar pouco: continue até a pasta ficar bem ligada e sedosa.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, em 3 a 4 dias. Se ficar mais espesso, mexa com um pouco de água antes de servir; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes