Frango cremoso com mostarda

Ingredientes

• 4peitos de frango, batidos até ficarem com espessura uniforme
• a gostosal e pimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2 dentesalho picado
• 240 ml (1 chávena)caldo de frango
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda em grãos
• 120 ml (1/2 chávena)natas
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho seco
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Tempere os dois lados dos peitos de frango, já achatados até terem uma espessura uniforme, com sal e pimenta.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o frango e cozinhe durante cerca de 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado por dentro. Retire da frigideira e reserve.

3. 3

   Salteie o alho

   Baixe o lume para médio. Na mesma frigideira, cozinhe o alho picado durante cerca de 1 minuto, até libertar o aroma.

4. 4

   Prepare o molho

   Deite o caldo de frango na frigideira para soltar os pedaços dourados do fundo, raspando-os com uma colher. Incorpore as mostardas Dijon e em grãos e, em seguida, junte as natas. Mexa para combinar.

5. 5

   Deixe apurar

   Leve o molho a lume brando e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até começar a engrossar ligeiramente. Junte o tomilho seco e mexa.

6. 6

   Envolva o frango

   Volte a colocar os peitos de frango na frigideira. Regue-os com o molho e deixe cozinhar em lume brando por mais 2–3 minutos, até aquecerem bem e ficarem cobertos pelo molho.

7. 7

   Guarneça e sirva

   Polvilhe com a salsa fresca picada antes de servir.

O que é frango cremoso com mostarda?

É um prato de frango cozinhado na frigideira e servido com um molho feito no mesmo recipiente, aproveitando os sabores que ficam no fundo. A combinação de mostarda, natas e caldo dá ao molho um sabor intenso e uma textura aveludada.

Esta versão de inspiração americana usa tanto mostarda Dijon como mostarda em grãos. A primeira dá um sabor mais uniforme; a segunda acrescenta pequenos grãos e uma textura ligeiramente marcada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 438 calorias, 50g de proteína, 3g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte da proteína vem dos peitos de frango, enquanto o azeite e as natas contribuem com a maior parte da gordura. O caldo e as mostardas fornecem a pequena quantidade de hidratos indicada; sirva com legumes e escolha uma porção de arroz, batata ou pão conforme a sua refeição.

A espessura do frango importa

Peitos uniformes: achatar o frango antes de cozinhar ajuda as partes mais finas e mais grossas a ficarem prontas aproximadamente ao mesmo tempo.

Temperos: o sal e a pimenta entram antes de dourar, enquanto o tomilho é acrescentado ao molho para perfumar toda a preparação.

Doure antes de fazer o molho

Frigideira quente: deixe o azeite aquecer em lume médio-alto antes de juntar o frango. Dourar cada lado cria sabor e dá cor à superfície.

Resíduos dourados: depois de retirar o frango, o caldo ajuda a soltar os pedacinhos do fundo da frigideira. Raspe-os para os incorporar no molho.

Como acertar no molho

Alho: cozinhe-o apenas durante cerca de 1 minuto, até ficar aromático; se escurecer demasiado, pode deixar um sabor amargo.

Natas e mostarda: mexa bem para distribuir as duas mostardas pelas natas e pelo caldo. Deixe o molho apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos, até engrossar ligeiramente.

Quando o frango está pronto

Dourar: cozinhe os peitos durante cerca de 3–4 minutos de cada lado, ajustando conforme a espessura. A receita indica que devem ficar dourados e cozinhados por dentro antes de serem reservados.

Finalização: os 2–3 minutos no molho servem para aquecer o frango e cobri-lo bem. Evite prolongar demasiado esta etapa para não secar os peitos.

O que servir a acompanhar

Uma guarnição simples, como arroz, batatas ou pão, combina bem com o molho cremoso e ajuda a aproveitar o que fica no prato.

Para equilibrar a refeição, junte legumes verdes, como feijão-verde ou brócolos, ou uma salada fresca.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de o temperar para favorecer uma boa douragem.
• Use uma frigideira suficientemente grande para acomodar os peitos sem os sobrepor.
• Raspe bem o fundo ao juntar o caldo para incorporar os pedaços dourados no molho.
• Mantenha o molho em lume brando depois de juntar as natas.
• Pique a salsa pouco antes de servir para conservar o seu aroma fresco.

Variações

• Mais tomilho: junte um pouco mais de tomilho seco ao molho para realçar o sabor herbáceo.
• Mostarda mais intensa: aumente ligeiramente a proporção de Dijon para um molho mais pungente.
• Com cogumelos: salteie cogumelos depois de retirar o frango e antes de cozinhar o alho.
• Com limão: acrescente um pouco de raspa ou sumo de limão ao molho para lhe dar frescura.
• Com cebolinho: troque a salsa por cebolinho picado na guarnição.

Erros comuns

• Peitos de espessura desigual: bata-os até ficarem uniformes para cozinharem de maneira mais consistente.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe o frango em levas se não houver espaço para dourar cada peito.
• Alho queimado: baixe o lume para médio e retire a frigideira do calor se começar a escurecer depressa.
• Molho a ferver com força: mantenha-o em lume brando para reduzir sem salpicar.
• Frango cozinhado em excesso: respeite o tempo indicado e limite a etapa final no molho a 2–3 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de até 3 dias. Reaqueça devagar numa frigideira em lume baixo, mexendo o molho; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de caldo.

Perguntas frequentes