Filé mignon suíno com cobertura de maple

Ingredientes

• 1 (cerca de 450–680 g)filé mignon suíno
• a gostosal e pimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 60 ml (¼ de chávena)xarope de ácer
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda Dijon
• 2 dentesalho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de sidra
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho fresco picado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Sele o filé

   Tempere o filé mignon suíno com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume médio-alto. Junte a carne e aloure-a de todos os lados, cerca de 2–3 minutos por lado.

3. 3

   Prepare a cobertura

   Numa taça, misture o xarope de ácer, a mostarda Dijon, o alho picado, o vinagre de sidra e o tomilho.

4. 4

   Pincele a carne

   Pincele o filé com metade da mistura de xarope de ácer.

5. 5

   Leve a assar

   Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e asse durante 15–20 minutos, ou até a temperatura interna da carne atingir 63 °C (145 °F). A meio do tempo, pincele o filé com o restante da cobertura.

6. 6

   Deixe repousar

   Deixe a carne repousar durante 5–10 minutos antes de a cortar às fatias. Sirva com a cobertura que ficou na frigideira, regada por cima.

O que é filé mignon suíno com cobertura de ácer?

O filé mignon suíno é um corte comprido e relativamente magro, conhecido por cozinhar depressa. Nesta versão de inspiração americana, recebe uma cobertura doce e picante de xarope de ácer e mostarda Dijon.

O método combina uma selagem na frigideira com a cozedura no forno. Assim, a carne ganha cor por fora enquanto a cobertura acrescenta sabor agridoce.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 328 calorias, 36g de proteína, 15g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do xarope de ácer, enquanto o azeite e a própria carne contribuem com a maior parte da gordura. O filé suíno é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A escolha dos ingredientes

Mostarda e ácer: a mostarda Dijon dá acidez e um toque picante que contrasta com a doçura do xarope. O vinagre de sidra reforça esse equilíbrio.

Alho e tomilho: o alho picado e o tomilho fresco dão à cobertura notas aromáticas. Misture-os bem para os distribuir por toda a carne.

Como selar a carne

Frigideira quente: aqueça o azeite em lume médio-alto antes de juntar o filé. Sele cada lado durante cerca de 2–3 minutos, até ficar dourado.

Espaço para dourar: se a frigideira for demasiado pequena, a carne pode não ficar bem em contacto com a superfície quente. Use uma frigideira que acomode o filé sem o dobrar.

Como perceber quando está pronta

Temperatura interna: o método indica 63 °C (145 °F) no centro da carne. Meça na parte mais espessa, evitando encostar a ponta do termómetro à frigideira.

Descanso: deixe o filé repousar durante 5–10 minutos antes de o fatiar. Este intervalo também dá tempo para terminar a preparação dos acompanhamentos.

Quando aplicar a cobertura

Primeira pincelada: cubra a carne com metade da mistura antes de a levar ao forno. Isso acrescenta sabor durante a cozedura.

Segunda pincelada: aplique o restante a meio do tempo de forno, como indicado no método. Ao servir, regue as fatias com a cobertura que ficou na frigideira.

O que servir a acompanhar

Acompanhamento simples: batatas assadas ou puré combinam com a cobertura agridoce. Para uma refeição mais fresca, junte uma salada verde.

Legumes: brócolos, cenouras ou feijão-verde cozidos ou assados complementam bem a carne. Escolha um acompanhamento que possa ser preparado enquanto o filé está no forno.

Notas e dicas

• Seque a superfície do filé antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira que possa passar diretamente do fogão para o forno.
• Meça a temperatura na parte mais espessa do filé.
• Pique o alho finamente para o misturar melhor na cobertura.
• Corte a carne às fatias depois do tempo de repouso.

Variações

• Mais ervas: junte alecrim picado à mistura para variar o aroma.
• Mostarda mais suave: use uma mostarda menos intensa se preferir uma cobertura delicada.
• Toque cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão à cobertura.
• Com maçã: sirva com maçã fatiada e salteada para acompanhar o sabor do xarope.
• Mais picante: adicione uma pitada de flocos de malagueta à mistura.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: espere que o azeite aqueça antes de juntar a carne para conseguir uma boa selagem.
• Selar apenas um lado: rode o filé para alourar todos os lados, cerca de 2–3 minutos por lado.
• Adivinhar a cozedura: confirme a temperatura interna de 63 °C (145 °F) com um termómetro.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar 5–10 minutos antes de fatiar.
• Esquecer a segunda pincelada: aplique o restante da cobertura a meio da cozedura no forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente no forno ou no micro-ondas, com um pouco da cobertura para ajudar a manter a carne suculenta.

Perguntas frequentes