Baba ganoush

Ingredientes

• 1 grande (cerca de 375 g)berinjela
• 3–4 colheres de sopatahini
• 1 colher de sopa, mais um pouco para regar antes de servirazeite
• 3dentes de alho, finamente picados
• 1/4 de colher de chácominhos em pó
• 1/8 de colher de chápimenta-de-caiena
• sumo de 1limão
• a gostosal
• a gostosalsa ou coentros, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Assar a berinjela

   Unte ligeiramente a berinjela com azeite e pique-a por toda a superfície com uma faca. Coloque-a diretamente sobre uma chama média e asse durante cerca de 15 minutos, virando-a de poucos em poucos minutos para tostar de todos os lados. Está pronta quando uma faca entrar facilmente. Retire do lume, embrulhe em folha de alumínio e deixe arrefecer.

2. 2

   Retirar a pele

   Quando a berinjela estiver fria, retire toda a pele queimada. Coloque a polpa no processador e pulse 2–3 vezes.

3. 3

   Juntar tahini

   Adicione o tahini e 1 colher de sopa de azeite e pulse até incorporar.

4. 4

   Tornar cremoso

   Processe durante 2–3 minutos, até obter uma mistura muito cremosa e lisa.

5. 5

   Adicionar temperos

   Transfira a mistura para uma taça e junte o alho picado, o sal, os cominhos em pó e a pimenta-de-caiena.

6. 6

   Incorporar limão

   Junte o sumo de limão e mexa até os ingredientes ficarem bem ligados.

7. 7

   Regar com azeite

   Passe o baba ganoush para um prato de servir. Com as costas de uma colher, faça sulcos fundos na superfície e regue com azeite.

8. 8

   Servir o patê

   Sirva com cenoura, pepino ou pão pita morno.

O que é baba ganoush?

Baba ganoush é um patê de berinjela associado às cozinhas do Médio Oriente, geralmente servido como entrada ou parte de uma mesa de petiscos. A berinjela assada dá-lhe um sabor tostado e uma textura macia, enquanto o tahini acrescenta riqueza e o limão equilibra o conjunto.

Nesta versão, a polpa é processada com tahini e azeite até ficar lisa, e depois temperada com alho, cominhos e caiena. O azeite regado no final realça o acabamento e dá ao prato uma apresentação simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 13g de proteína, 39g de carboidratos e 38g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da berinjela e do sumo de limão, enquanto o tahini e o azeite fornecem a maior parte da gordura; o tahini também contribui com proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com pepino e cenoura e acrescente pão pita se quiser uma fonte adicional de hidratos de carbono.

A berinjela bem assada

Assar sobre uma chama média permite que a pele fique queimada enquanto a polpa amolece. Vire a berinjela de poucos em poucos minutos para que asse de forma uniforme.

Ponto de cozedura: uma faca deve entrar facilmente na polpa. Se ainda oferecer resistência, continue a assar e volte a verificar.

A textura do patê

Primeiro, pulse a polpa apenas 2–3 vezes; depois junte o tahini e o azeite. O processamento final de 2–3 minutos é o que a torna especialmente cremosa e lisa.

Polpa: retire a pele queimada depois de a berinjela arrefecer e aproveite a parte macia do interior. Remova quaisquer fragmentos de pele que tenham ficado agarrados.

Equilibrar os temperos

Tahini: a receita indica 3–4 colheres de sopa, por isso pode começar pela quantidade menor e ajustar ao seu gosto. O alho, os cominhos e a caiena dão intensidade sem esconder o sabor da berinjela.

Limão: incorpore o sumo depois de juntar os temperos e misture bem. Prove antes de servir para verificar se o sal e o equilíbrio entre o sabor tostado e o cítrico estão do seu agrado.

Tempo e preparação

A receita indica 25 minutos no total, incluindo cerca de 15 minutos para assar a berinjela. O tempo real pode variar consoante o tamanho da berinjela e a intensidade da chama.

Arrefecer: embrulhar a berinjela em folha de alumínio depois de a retirar do lume facilita o manuseamento antes de separar a polpa da pele.

Como servir

Sirva o patê com cenoura e pepino, como indica a receita, ou com pão pita morno. Faça sulcos na superfície com as costas de uma colher para receber o fio de azeite.

Guarnição: termine com salsa ou coentros. Pode colocar os acompanhamentos à volta do prato para que cada pessoa retire a quantidade que desejar.

Notas e dicas

• Pique a berinjela por toda a superfície antes de a colocar sobre a chama.
• Vire a berinjela regularmente para tostar todos os lados.
• Espere que arrefeça antes de retirar a pele queimada.
• Pulse brevemente a polpa antes de acrescentar o tahini.
• Faça sulcos no patê com uma colher para distribuir o azeite ao servir.
• Sirva com pão pita morno ou legumes frescos.

Variações

• Mais cítrico: ajuste a quantidade de sumo de limão ao seu gosto.
• Mais picante: acrescente um pouco mais de pimenta-de-caiena.
• Com ervas: escolha salsa ou coentros para decorar.
• Com mais tahini: use até 4 colheres de sopa para um sabor mais marcado.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e cenoura cortados em palitos.

Erros comuns

• Não virar a berinjela: a pele pode queimar apenas de um lado; rode-a de poucos em poucos minutos.
• Retirá-la cedo demais: se a faca não entrar facilmente, continue a assar.
• Processar a polpa ainda quente: deixe-a arrefecer antes de retirar a pele e usar o processador.
• Deixar pedaços de pele: retire toda a pele queimada antes de processar a polpa.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e o limão ao seu gosto antes de servir.

Como guardar

Guarde o patê num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 3 dias. Sirva frio ou deixe-o perder um pouco do frio antes de comer; misture novamente se houver separação.

Perguntas frequentes