Sobrecoxas de frango assadas

Ingredientes

• 6sobrecoxas de frango com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 colher de chá (5 ml)tempero italiano
• 1 colher de chá (5 ml)alho em pó
• 1 colher de chá (5 ml)pimentão-doce ou fumado
• ½ colher de chá (2,5 ml), ou a gostosal
• ½ colher de chá (2,5 ml), ou a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre um tabuleiro com papel de alumínio ou papel vegetal para facilitar a limpeza e reserve.

2. 2

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture o tempero italiano, o alho em pó, o pimentão, o sal e a pimenta.

3. 3

   Seque o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha. Regue-as com o azeite e espalhe-o com as mãos, cobrindo a carne por igual.

4. 4

   Tempere as sobrecoxas

   Distribua generosamente a mistura de temperos pelos dois lados. Coloque as sobrecoxas no tabuleiro com a pele virada para cima.

5. 5

   Asse até dourar

   Asse durante 35 a 40 minutos, até a pele ficar crocante e o frango estar cozinhado. Um termómetro de leitura instantânea inserido na parte central da sobrecoxa deve indicar 74 a 77 °C (165 a 170 °F).

O que são sobrecoxas de frango assadas?

A sobrecoxa é a parte superior da perna do frango, conhecida pela carne escura e suculenta. Nesta versão de inspiração americana, as peças são assadas com pele e osso, com um tempero simples de ervas, alho e pimentão.

A pele ajuda a proteger a carne durante a cozedura e pode ficar bem dourada no forno. O tempero seco e o azeite distribuem sabor sem exigir uma marinada demorada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 362 calorias, 24g de proteína, 1g de carboidratos e 29g de gordura.

A maior parte da gordura vem da pele e do azeite, enquanto o frango fornece a proteína; os temperos contribuem com poucos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma sobrecoxa com legumes e uma porção de batata adequada ao seu apetite.

A escolha dos temperos

Tempero italiano: a mistura de ervas dá um perfil aromático; use uma mistura seca e distribua-a bem pelas peças.

Pimentão: pode optar pela versão doce ou fumada. A fumada acrescenta um sabor mais intenso, enquanto a doce mantém o tempero mais suave.

Seque bem a pele

Pele seca: passe papel de cozinha nas sobrecoxas antes de adicionar o azeite. Retirar a humidade da superfície ajuda a pele a assar melhor.

Azeite: espalhe-o por toda a carne para que o tempero adira. Evite deixar zonas sem cobertura.

Como saber quando estão prontas

Pele dourada: procure uma superfície crocante e bem corada no fim da cozedura. O tempo indicado é de 35 a 40 minutos, mas pode variar consoante o forno e o tamanho das peças.

Temperatura: confirme com um termómetro na parte central da sobrecoxa, sem encostar ao osso; a receita indica 74 a 77 °C. Se ainda não atingiu essa temperatura, continue a assar e volte a verificar.

Sirva com acompanhamentos

Batatas: puré, batatas assadas ou batatas gratinadas são acompanhamentos indicados para estas sobrecoxas.

Legumes: para completar a refeição, sirva também um acompanhamento de legumes ou uma salada, que acrescenta frescura ao prato.

Organize o tempo

Preparação: misture os temperos enquanto o forno aquece e seque o frango antes de o temperar. Assim, quando o tabuleiro estiver pronto, basta levar tudo ao forno.

Tabuleiro: disponha as peças com a pele para cima, sem as sobrepor. Isso deixa a superfície exposta ao calor durante a cozedura.

Notas e dicas

• Seque bem a pele com papel de cozinha antes de temperar.
• Espalhe o azeite por todas as sobrecoxas para ajudar os temperos a aderir.
• Coloque as peças com a pele virada para cima no tabuleiro.
• Use um termómetro de leitura instantânea para verificar a parte central da carne.
• Escolha pimentão fumado se quiser um sabor mais marcado.

Variações

• Ervas frescas: sirva com ervas picadas para um toque aromático depois de assar.
• Pimentão fumado: escolha esta opção no lugar do pimentão doce para um sabor mais intenso.
• Mais alho: aumente o alho em pó para um tempero com sabor mais acentuado.
• Menos sal: reduza o sal ou ajuste-o ao seu gosto.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes assados para completar a refeição.

Erros comuns

• Pele húmida: seque as sobrecoxas antes de adicionar o azeite para favorecer uma pele crocante.
• Tempero mal distribuído: espalhe a mistura dos dois lados de cada peça.
• Pele para baixo: disponha as sobrecoxas com a pele virada para cima no tabuleiro.
• Confiar apenas no tempo: confirme a cozedura com um termómetro, pois o tamanho das peças e o forno podem alterar a duração.
• Termómetro junto ao osso: meça na parte central da carne, sem tocar no osso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; a pele pode perder parte da crocância ao guardar.

Perguntas frequentes