Samosa chaat (você vai querer mais)

Ingredientes

• 400 g (2 cups)grão-de-bico seco, demolhado durante a noite
• 5–6cardamomos verdes inteiros
• 4–5grãos de pimenta-preta
• 2folhas de louro
• 2 paus de 2,5 cmcanela
• 2saquetas de chá preto
• 960–1.200 ml (4–5 cups)água
• a gostosal
• 22,5 ml (1 & 1/2 tablespoon)óleo (a receita usa óleo de abacate)
• 180 ml (3/4 cup)cebola em puré ou finamente ralada (cerca de 2 cebolas pequenas)
• 10 ml (2 teaspoons)pasta de gengibre e alho
• 600 ml (2 & 1/2 cups)tomate em puré (cerca de 4 tomates médios)
• 15 ml (3 teaspoons)chole masala
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)pimenta vermelha em pó, ou a gosto
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)paprica em pó
• 3,75 ml (3/4 teaspoon)cominhos em pó
• 15 ml (1 tablespoon)ghee
• 2,5 cmgengibre cortado em juliana
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)garam masala
• 7,5 ml (1/2 tablespoon)kasuri methi esmagada
• 30 ml (2 tablespoons)coentros picados
• 14samosas médias, caseiras ou compradas
• para serviriogurte natural, bem batido e espesso
• para servirchutney de coentros
• para servirchutney doce de tamarindo
• para servircebola picada
• para servircoentros picados
• para servirsev
• opcional, para guarnecerbagos de romã
• para polvilharchaat masala

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite em 960 ml (4 cups) de água. De manhã, escorra e passe-o por água.

2. 2

   Cozer o grão

   Coloque o grão numa panela de pressão, Instant Pot ou panela comum. Junte os cardamomos, a pimenta-preta, o louro, a canela, as duas saquetas de chá preto, 960–1.200 ml (4–5 cups) de água e 5 ml (1 teaspoon) de sal. O chá serve para escurecer o chole e pode ser omitido; segundo a receita, não altera o sabor.

3. 3

   Verificar a cozedura

   Na panela de pressão, cozinhe em lume alto até ouvir dois apitos; reduza para lume médio e cozinhe mais 10–12 minutos. Retire do lume e deixe a pressão sair naturalmente; o grão deve esmagar-se facilmente entre os dedos. Na Instant Pot, cozinhe 30 minutos em pressão alta e deixe a pressão sair naturalmente. Reserve.

4. 4

   Refogar a cebola

   Aqueça 22,5 ml (1 & 1/2 tablespoon) de óleo numa frigideira, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe cerca de 5 minutos, até desaparecer o cheiro a cebola crua. Acrescente a pasta de gengibre e alho e cozinhe durante 1 minuto.

5. 5

   Apurar o tomate

   Adicione o tomate em puré e misture. Tape e cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes; não apresse esta etapa.

6. 6

   Juntar as especiarias

   Quando o tomate estiver cozinhado, incorpore o chole masala, a pimenta vermelha, a paprica, os cominhos e os restantes 2,5 ml (1/2 teaspoon) de sal. Misture e cozinhe durante 1 minuto.

7. 7

   Apurar o chole

   Junte o grão cozido e mexa. Tape e deixe o caril cozinhar em lume baixo a médio durante cerca de 30 minutos, até engrossar bastante. Prove e ajuste o sal ou os temperos; mantenha em lume brando enquanto prepara a finalização.

8. 8

   Preparar a finalização

   Aqueça 15 ml (1 tablespoon) de ghee numa frigideira, em lume médio. Junte o gengibre em juliana e frite até começar a dourar; transfira-o para o caril. Acrescente o garam masala, a kasuri methi e os coentros picados, e misture.

9. 9

   Montar a chaat

   Para cada prato, coloque 240 ml (1 cup) de chole numa taça. Cubra com duas colheradas generosas de iogurte, cerca de 30 ml (2 tablespoons), e parta grosseiramente duas samosas por cima.

10. 10

    Guarnecer e servir

    Junte mais 15 ml (1 tablespoon) de chole, 5–10 ml (1–2 teaspoons) de chutney de coentros e 5–10 ml (1–2 teaspoons) de chutney de tamarindo, ajustando a gosto. Termine com cebola, sev, coentros, bagos de romã se usar, e uma pitada de chaat masala. Sirva imediatamente e repita a montagem para as restantes porções.

O que é samosa chaat?

Chaat é uma família de petiscos de rua indianos que costuma combinar elementos crocantes, molhos e condimentos de sabores contrastantes. Nesta versão, samosas são servidas sobre chole, um caril de grão-de-bico, com iogurte e chutneys.

O prato é associado à comida de rua do norte da Índia. O caril cozinhado até ficar espesso sustenta as samosas, enquanto o iogurte e os chutneys acrescentam frescura, acidez e doçura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 509 calorias, 11g de proteína, 40g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e das samosas, enquanto o óleo, o ghee e a massa das samosas contribuem para a gordura. O grão e o iogurte fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com vegetais frescos e mantenha as porções de chutney e sev ao seu gosto.

O grão e o caldo aromático

Demolha: deixar o grão de molho durante a noite ajuda a prepará-lo para uma cozedura uniforme. A receita usa especiarias inteiras e saquetas de chá na água de cozedura; o chá serve para escurecer o chole e pode ser dispensado.

Ponto: o grão está pronto quando se esmaga facilmente entre os dedos. A panela de pressão e a Instant Pot têm tempos indicados diferentes, por isso siga o método correspondente ao equipamento usado.

Como conseguir um molho bem apurado

Cebola: cozinhe-a até desaparecer o aroma cru antes de juntar a pasta de gengibre e alho. Este refogado dá uma base saborosa ao caril.

Tomate: respeite os cerca de 15 minutos de cozedura tapada e mexa uma ou duas vezes. Depois de juntar o grão, mantenha o lume baixo a médio durante cerca de 30 minutos, para o molho reduzir e engrossar.

O toque final de especiarias

Gengibre: frite as tiras em ghee até começarem a dourar e transfira-as para o chole. A receita acrescenta depois garam masala, kasuri methi e coentros picados.

Equilíbrio: prove o caril antes de montar os pratos e ajuste o sal ou os temperos ao seu gosto. Os chutneys também trazem sabores marcantes, pelo que pode começar com as quantidades menores indicadas.

Montagem e textura

Camadas: comece com uma chávena de chole, acrescente iogurte e parta duas samosas por cima. Termine com mais um pouco de caril e os chutneys.

Contraste: o molho espesso e o iogurte amolecem parte da massa, enquanto o sev, a cebola e os coentros acrescentam textura. Monte apenas pouco antes de servir para preservar melhor a crocância.

Como servir

A receita termina cada prato com cebola picada, sev, coentros e uma pitada de chaat masala; os bagos de romã são opcionais. Sirva assim que estiver montado.

Como o prato já reúne caril, samosa, iogurte e chutneys, pode servi-lo por si só ou acompanhá-lo com uma salada simples de vegetais frescos.

Notas e dicas

• Demolhe o grão durante a noite e escorra-o antes de o cozinhar.
• Não apresse os 15 minutos de cozedura do tomate.
• Deixe o chole reduzir até ficar espesso, como pede a receita.
• Prove o caril antes de montar os pratos e ajuste os temperos.
• Prepare os acompanhamentos antes de começar a montagem.
• Sirva logo depois de juntar os chutneys e as guarnições.

Variações

• Chá opcional: omita as saquetas se não quiser escurecer o chole.
• Picante ajustável: use a quantidade de pimenta vermelha que preferir.
• Romã: deixe os bagos de fora ou use-os como guarnição opcional.
• Chutneys: ajuste a quantidade de cada molho ao seu gosto.
• Samosas compradas: use samosas prontas, como permite a receita, para simplificar a montagem.

Erros comuns

• Grão ainda firme: cozinhe até conseguir esmagá-lo facilmente entre os dedos.
• Tomate mal apurado: respeite os cerca de 15 minutos de cozedura antes de juntar as especiarias.
• Caril demasiado líquido: deixe o chole cozinhar tapado durante cerca de 30 minutos para engrossar.
• Gengibre queimado: retire-o do lume quando começar a dourar.
• Montagem antecipada: acrescente samosas e guarnições imediatamente antes de servir.

Como guardar

Guarde o chole que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e aqueça-o numa panela até estar bem quente. Conserve as samosas separadamente e aqueça-as à parte para recuperar a crocância; monte cada prato apenas na hora de servir. Os acompanhamentos e as quantidades de conservação não são especificados na receita.

Perguntas frequentes