Asinhas de frango à portuguesa grudentas

Ingredientes

• 16asinhas de frango
• 2 dentes grandesalho ralado
• raspa de 1limão
• sumo de 1limão
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 5 ml (1 colher de chá)sementes de coentros moídas
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 22,5 ml (1 colher e meia de sopa)aminos de coco (ou molho de soja Tamari sem trigo)
• 5 ml (1 colher de chá)sal marinho
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)óleo de coco para cozinhar (ou azeite, óleo de macadâmia ou ghee)

Modo de preparo

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   Prepare o frango

   Lave as asinhas de frango e seque-as cuidadosamente com papel de cozinha.

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   Faça a marinada

   Numa taça grande, misture os ingredientes da marinada. Junte as asinhas e envolva-as com as mãos para ficarem bem cobertas. Se possível, deixe marinar cerca de 1 hora, ou durante a noite; se tiver pouco tempo, 10–15 minutos também servem.

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   Doure as asinhas

   Aqueça 15 ml de óleo de coco, ou um pouco de ghee, numa frigideira grande em lume médio-alto. Disponha as asinhas com a pele virada para cima, sem encher demasiado a frigideira. Cozinhe em lume médio durante 7–8 minutos; ao fim de cerca de 2 minutos, tape a frigideira.

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   Vire e termine

   Vire as asinhas e junte mais um pouco de óleo, se necessário. Cozinhe destapado durante cerca de 2 minutos e depois tape durante aproximadamente 5 minutos. Mantenha o lume moderado para não queimar o frango.

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   Sirva à mesa

   Sirva as asinhas com verduras e mais limão à parte.

O que são asinhas à portuguesa?

Asinhas de frango são um petisco popular em muitos lugares, e esta versão inspira-se em sabores associados à cozinha portuguesa, como alho, limão e azeite. A marinada junta-lhes coentros moídos, cebola em pó e concentrado de tomate.

A combinação de acidez, sal e especiarias tempera o frango sem esconder o seu sabor. Cozinhar na frigideira torna esta receita prática quando não se quer acender o forno ou a churrasqueira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 517 calorias, 36g de proteína, 4g de carboidratos e 39g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do concentrado de tomate e dos temperos, enquanto a gordura se concentra sobretudo na pele das asinhas e no óleo de cozinha. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes verdes.

A marinada e os seus sabores

Alho e limão: o alho ralado distribui-se facilmente pela marinada, enquanto a raspa acrescenta aroma e o sumo traz acidez.

Coentros e tomate: as sementes de coentros moídas dão um toque quente, e o concentrado de tomate contribui para uma cobertura saborosa. Os aminos de coco ou o Tamari acrescentam salinidade; ajuste o sal com atenção se optar por um molho já salgado.

Como obter uma boa textura

Frigideira espaçosa: deixe espaço entre as asinhas para que dourem em vez de cozerem no vapor umas das outras. Se não couberem numa só camada, cozinhe-as em várias vezes.

Tampa no momento certo: começar destapado favorece a douragem e tapar ajuda a criar um ambiente húmido para amaciar o frango. Evite lume demasiado forte, que pode queimar a marinada antes de as asinhas estarem cozinhadas.

Marinar com antecedência

Mais tempo: uma hora de marinada, ou uma noite no frigorífico, permite que os sabores se entranhem melhor. Guarde o frango tapado no frigorífico enquanto marina.

Quando há pressa: deixe-o temperar durante 10–15 minutos. Mesmo esse intervalo curto dá à marinada tempo para aderir à superfície.

Como saber se estão prontas

Tempo e calor: siga os tempos indicados, mas tenha em conta que o tamanho das asinhas e a frigideira podem alterar a duração. O frango deve estar completamente cozinhado junto ao osso.

Verificação: se tiver um termómetro de cozinha, confirme que o centro da parte mais espessa atingiu 74 °C, sem tocar no osso. Se ainda não estiver pronto, continue a cozinhar em lume moderado, com a frigideira tapada.

Acompanhamentos para servir

Verduras: sirva com uma salada ou legumes verdes para trazer frescura e contraste à refeição. Limão extra à mesa permite ajustar a acidez a gosto.

Mais opções: batatas assadas ou arroz podem tornar o prato mais substancial. Para uma refeição mais leve, acompanhe apenas com salada e legumes.

Notas e dicas

• Seque bem as asinhas para a marinada aderir melhor.
• Deixe as asinhas marinar no frigorífico se preparar a receita com antecedência.
• Use uma frigideira larga e cozinhe em várias levas se necessário.
• Controle o lume para evitar que o alho e o concentrado de tomate queimem.
• Sirva o limão extra à parte para cada pessoa ajustar a acidez.

Variações

• Mais picante: junte uma pitada de malagueta moída à marinada.
• Com Tamari: use molho Tamari sem trigo em vez dos aminos de coco.
• Na churrasqueira: cozinhe as asinhas na grelha até estarem douradas e completamente cozinhadas.
• No forno: asse as asinhas até estarem douradas e cozinhadas por completo, verificando a cozedura junto ao osso.
• Com ervas: acrescente salsa picada ao servir para um toque fresco.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: as asinhas acabam por cozer em vez de dourar; cozinhe-as em várias levas.
• Lume demasiado forte: a marinada pode queimar antes de o frango estar pronto; mantenha o lume médio.
• Pouco tempo de marinada: o sabor pode ficar mais superficial; deixe repousar pelo menos 10–15 minutos quando possível.
• Asinhas húmidas: a marinada adere pior; seque-as bem antes de temperar.
• Servir sem verificar: o tempo pode variar com o tamanho das peças; confirme que o frango está completamente cozinhado junto ao osso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada, em lume moderado, até estarem bem quentes; também pode usar o forno.

Perguntas frequentes