Sopa de feijão-branco com couve kale

Ingredientes

• 3 latas de 411 g (14,5 oz cada)feijão-branco tipo great northern, escorrido e passado por água, dividido
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididoazeite virgem extra
• 150 g (1 chávena), cerca de 1 pequenacebola amarela picada
• 130 g (1 chávena), cerca de 2 médiascenouras picadas
• 100 g (1 chávena), cerca de 2 talosaipo picado
• 1 colher de sopa, cerca de 3 dentesalho picado
• 1,06 l (4½ chávenas), divididocaldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
• 1 pedaço de cerca de 15 cm (6 polegadas)casca de parmesão
• 1 colher de sopaalecrim fresco picado
• A gostosal e pimenta-preta
• 113 g (4 oz; cerca de 4 chávenas bem cheias)couve kale frisada picada
• 15 g (¼ de chávena)salsa fresca picada
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)sumo de limão fresco, a gosto
• 50 g (½ chávena), ou a gostoparmesão ralado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Triture o feijão

   Coloque no processador uma lata de feijão passado por água e 120 ml (½ chávena) de caldo. Triture até obter um puré liso e reserve.

2. 2

   Salteie os legumes

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de azeite numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e salteie durante 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o caldo

   Deite na panela os 946 ml (4 chávenas) de caldo restantes e adicione a casca de parmesão e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto e leve a lume médio-alto até começar a fervilhar. Baixe para lume médio-baixo, tape e deixe cozinhar por 10 minutos.

4. 4

   Junte feijão e kale

   Acrescente as 2 latas de feijão restantes, escorridas e passadas por água, e o puré reservado. Tape e cozinhe em lume brando por 5 minutos. Junte a couve kale e cozinhe, ainda tapado, por cerca de mais 5 minutos, até amolecer.

5. 5

   Finalize a sopa

   Retire a casca de parmesão. Envolva a salsa, os 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite restantes e o sumo de limão.

6. 6

   Sirva com parmesão

   Distribua a sopa por taças e termine cada porção com parmesão ralado.

O que é a sopa de feijão-branco com kale?

É uma sopa de inspiração americana que combina feijão-branco, legumes e folhas verdes num caldo aromático. Sopas de feijão aparecem em muitas tradições culinárias; esta versão destaca o alecrim, a casca de parmesão e um toque de limão.

Triturar uma parte do feijão torna o caldo mais espesso, enquanto os restantes grãos mantêm uma textura substancial. A kale acrescenta folhas tenras e um contraste vegetal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 391 calorias, 21g de proteína, 52g de carboidratos e 12g de gordura.

O feijão e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feijão também contribui com proteína. O azeite e o parmesão são as principais fontes de gordura; acompanhe com uma salada simples se quiser acrescentar mais vegetais à refeição.

O papel do feijão e do caldo

Feijão triturado: uma lata é processada com uma pequena porção do caldo até ficar lisa. Esse puré integra-se na sopa e dá-lhe corpo.

Caldo: a receita usa caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo de legumes. A casca de parmesão e o alecrim perfumam-no durante a cozedura.

Como acertar nos legumes

Corte uniforme: pique a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços semelhantes para que cozinhem por igual durante os 5 minutos de salteado.

Alho: junte-o só depois dos outros legumes e cozinhe por 1 minuto. Assim, tem tempo para libertar aroma sem ficar demasiado tostado.

Quando acrescentar a kale

A couve entra depois de o feijão e o puré terem fervilhado juntos por 5 minutos. Cozinhe-a tapada por mais cerca de 5 minutos, até ficar tenra, mas ainda visível na sopa.

Se os talos forem grossos, retire-os antes de picar as folhas. Corte as folhas em pedaços que sejam fáceis de comer à colher.

Como equilibrar os sabores

Limão: adicione-o no fim e comece pela quantidade menor, ajustando a gosto. A acidez dá frescura ao caldo e contrasta com o feijão e o parmesão.

Sal e pimenta: tempere o caldo a gosto, tendo em conta que a casca e o parmesão ralado também contribuem com sabor salgado.

O que servir com a sopa

Sirva quente, com parmesão ralado por cima e, se desejar, pão para acompanhar o caldo. Uma salada simples também combina bem com a textura cremosa e as folhas da sopa.

O rendimento indicado é de cerca de 10 chávenas para 6 porções. Use taças de tamanho semelhante para dividir a sopa de forma equilibrada.

Notas e dicas

• Escorra e passe o feijão por água antes de o usar, conforme indicado.
• Reserve exatamente 120 ml de caldo para triturar o feijão e use o restante caldo na panela.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de começar a fervilhar.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar parmesão salgado.
• Adicione o sumo de limão aos poucos e ajuste ao seu gosto.
• Retire a casca de parmesão antes de servir.

Variações

• Caldo de legumes: use-o em vez do caldo de galinha para uma versão sem carne.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo no fim para um sabor mais cítrico.
• Ervas diferentes: substitua o alecrim por tomilho fresco picado.
• Kale mais tenra: corte as folhas em pedaços menores antes de as juntar à panela.
• Sem parmesão: omita a casca e a cobertura de queijo para uma sopa sem lacticínios.

Erros comuns

• Não triturar o feijão: processe uma lata com 120 ml de caldo para obter o corpo previsto para a sopa.
• Juntar todo o caldo ao puré: reserve apenas 120 ml para triturar e use os restantes 946 ml na panela.
• Dourar demasiado o alho: acrescente-o depois dos outros legumes e salteie-o por apenas 1 minuto.
• Cozinhar a kale em excesso: comece a verificar a textura após cerca de 5 minutos de cozedura tapada.
• Esquecer a casca de parmesão: retire-a antes de servir, depois de ter aromatizado o caldo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente; se a sopa estiver demasiado espessa, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes