Ensopado marroquino de cordeiro na panela de cozimento lento

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de coco (ou azeite ou ghee)
• 1 média, picadacebola branca
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 700 gbife de cordeiro, cortado em cubos
• 1 grande, cortada em rodelas grossascenoura
• 4 tiras pequenascasca de limão, sem a parte branca
• 5 ml (1 colher de chá)canela em pó
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)sementes de coentros em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-da-jamaica (ou alguns cravinhos, opcional)
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 2 dentes grandes, fatiadosalho
• 6–7, cortados em três partesdamascos secos
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 2folhas de louro
• 360 ml (1 1/2 chávenas)água
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 25 g (1/4 de chávena)amêndoas laminadas, tostadas
• Um punhado, picadasalsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o recipiente

   Se o recipiente da panela de cozimento lento for próprio para o fogão, coloque-o sobre lume médio-alto. Caso contrário, use uma frigideira grande ou um tacho para esta primeira etapa.

2. 2

   Salteie os ingredientes

   Junte a cebola, o óleo de coco e 1/2 colher de chá de sal e salteie durante 2 minutos. Acrescente o cordeiro, a cenoura e a casca de limão e mexa durante 1 minuto. Adicione as especiarias e mexa para libertarem o aroma; depois junte os restantes ingredientes, exceto as amêndoas e a salsa. Mexa e deixe levantar fervura.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Volte a colocar o recipiente com o ensopado na base da panela de cozimento lento e programe para HIGH durante 4 horas, MEDIUM durante 6 horas ou LOW durante 8 horas. Se tiver usado outro tacho, transfira o conteúdo para o recipiente da panela e programe o tempo correspondente.

4. 4

   Apure o molho

   Após 4 ou mais horas, conforme a potência escolhida, leve o recipiente ao fogão e aqueça em lume alto. Se não for próprio para o fogão, passe o ensopado para um tacho. Cozinhe destapado durante 10 minutos, mexendo regularmente para evaporar parte do líquido. A meio desse tempo, junte as amêndoas, reservando algumas para decorar. Prove e ajuste o sal; se desejar, acrescente malagueta.

5. 5

   Sirva o ensopado

   Sirva com arroz de couve-flor, cuscuz, arroz ou algumas verduras.

O que é um tajine de cordeiro?

Tajine é o nome de um prato de cozedura lenta associado à cozinha do Norte de África, bem como do recipiente tradicional em que é preparado. Esta versão de inspiração marroquina reúne cordeiro, especiarias, citrinos e fruta seca num ensopado de sabor agridoce.

A panela de cozimento lento permite que a carne cozinhe durante horas com pouca atenção. Cenoura, damascos e amêndoas acrescentam diferentes texturas ao molho aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 382 calorias, 39g de proteína, 17g de carboidratos e 18g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o óleo e as amêndoas acrescentam mais gordura. Os damascos, a cenoura e os acompanhamentos são as principais fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva-o com verduras ou arroz de couve-flor, como alternativa ao cuscuz ou ao arroz.

As especiarias e os aromáticos

Base aromática: a cebola, o alho e o concentrado de tomate dão profundidade ao caldo, enquanto o sumo e a casca de limão acrescentam acidez e perfume.

Especiarias: canela, cominhos, coentros e pimenta-da-jamaica formam uma mistura quente e perfumada. Mexê-las na panela antes de adicionar o líquido ajuda a libertar os seus aromas.

Como preparar a carne

Corte: use cubos de tamanho semelhante para que o cordeiro cozinhe de maneira uniforme. A receita começa por salteá-lo brevemente com a cenoura e a casca de limão, antes de passar à cozedura lenta.

Cozedura: siga a duração correspondente à opção HIGH, MEDIUM ou LOW da sua panela. O método indica 4, 6 ou 8 horas, respetivamente.

Como apurar o molho

Redução: no fim da cozedura lenta, destape o recipiente e deixe o ensopado ao lume alto durante 10 minutos, mexendo regularmente. A evaporação de parte do líquido torna o molho mais concentrado.

Textura: junte as amêndoas a meio desses 10 minutos e reserve algumas para a apresentação. Prove o molho no final e ajuste o sal; a malagueta é uma opção indicada no método.

Damascos, cenoura e amêndoas

Damascos: cortados em três partes, amaciam no caldo e dão um toque frutado que contrasta com as especiarias. A cenoura, cortada em rodelas grossas, mantém uma presença mais firme no ensopado.

Amêndoas: a versão tostada acrescenta crocância ao prato já cozinhado. A salsa fresca, acrescentada ao servir, dá um apontamento verde.

Acompanhamentos para servir

Opções: acompanhe com arroz de couve-flor, cuscuz, arroz ou verduras, como sugere a receita. Escolha de acordo com a textura e o tipo de refeição que pretende.

Finalização: polvilhe com as amêndoas reservadas e salsa picada. Sirva o molho juntamente com o cordeiro e o acompanhamento.

Notas e dicas

• Se o recipiente da panela não puder ir ao fogão, faça a etapa inicial numa frigideira ou num tacho.
• Corte a cenoura em rodelas grossas, conforme indicado, para que mantenha a forma durante a cozedura lenta.
• Mexa as especiarias com os ingredientes quentes antes de adicionar os restantes componentes do ensopado.
• Reserve algumas amêndoas tostadas para decorar o prato no final.
• Mexa regularmente durante os 10 minutos de redução para evitar que o molho agarre ao fundo.
• Prove o ensopado depois de reduzir o molho e só então ajuste o sal ou acrescente malagueta.

Variações

• Troque a gordura: use azeite ou ghee em vez de óleo de coco, como permite a receita.
• Use cravinho: substitua a pimenta-da-jamaica por alguns cravinhos, opção sugerida na lista de ingredientes.
• Acrescente malagueta: junte um pouco no final se preferir um toque picante.
• Sirva com cuscuz: escolha-o como acompanhamento para absorver o molho.
• Opte por arroz de couve-flor: sirva-o no lugar do arroz ou do cuscuz.

Erros comuns

• Usar um recipiente não próprio para o fogão: faça a etapa inicial e a redução num tacho ou numa frigideira.
• Juntar as amêndoas desde o início: reserve-as para a redução final, como indica o método.
• Cozinhar destapado durante demasiado tempo: limite a redução a 10 minutos para evaporar apenas parte do líquido.
• Esquecer de mexer durante a redução: mexa regularmente enquanto o ensopado está ao lume alto.
• Confundir as tiras de casca com limões inteiros: use apenas quatro tiras pequenas de casca, sem a parte branca.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até o ensopado estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes