Omelete persa (receita da mamãe)

Ingredientes

• 4ovos
• 3tomates maduros, cortados em cubos
• 1cebola castanha, picada
• 1 1/2 colheres de chácúrcuma em pó
• 1 1/2 colheres de sopaazeite virgem extra
• a gostosal marinho e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira grande, em lume médio, e refogue a cebola.

2. 2

   Junte a cúrcuma

   Quando a cebola estiver translúcida, adicione a cúrcuma e refogue durante alguns minutos para libertar o aroma. Junte o restante azeite para evitar que a cebola queime.

3. 3

   Cozinhe o tomate

   Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta-preta e cozinhe tudo até os tomates estarem bem cozidos.

4. 4

   Adicione os ovos

   Parta os ovos cuidadosamente para a frigideira, mantendo as gemas intactas. Tempere com sal e pimenta-preta e tape.

5. 5

   Verifique a cozedura

   Após 3–4 minutos, confirme se os ovos estão cozidos a seu gosto; as gemas podem ficar líquidas. Se ainda houver claras cruas, faça alguns orifícios nelas com uma espátula para acelerar a cozedura. Sirva com pão crocante ou pão achatado persa.

O que é uma omelete persa?

Esta preparação de inspiração persa cozinha ovos diretamente sobre uma mistura de tomate e cebola, em vez de os bater antes. A cúrcuma perfuma a base e dá-lhe uma cor dourada.

Nesta versão, os ovos mantêm as gemas inteiras e a frigideira tapada ajuda a cozer as claras. O resultado é uma refeição rústica para partilhar, especialmente com pão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 279 calorias, 13g de proteína, 14g de carboidratos e 19g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; o azeite acrescenta gordura, enquanto os tomates e a cebola fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para compor o prato, acompanhe com pão em quantidade moderada e acrescente uma salada ou legumes.

A base de cebola e cúrcuma

Cebola: refogue-a até ficar translúcida antes de juntar a especiaria, para amolecer sem dourar demasiado.

Cúrcuma: alguns minutos no azeite ajudam a libertar o aroma. Acrescentar o azeite restante nesta etapa protege a cebola de queimar.

Quando o tomate está pronto

Tomate: cozinhe os cubos até estarem bem macios e integrados na base. O tempo pode variar conforme o grau de maturação e o tamanho dos pedaços.

Tempero: tempere o tomate com sal e pimenta enquanto cozinha, e volte a ajustar os ovos antes de tapar.

Como cozinhar os ovos

Gemas inteiras: parta os ovos com cuidado sobre a mistura, procurando manter as gemas intactas. Tape a frigideira para que as claras cozinhem por cima.

Ponto: comece a verificar após 3–4 minutos. Se as claras ainda estiverem cruas, faça orifícios com a espátula; retire do lume quando os ovos estiverem como prefere.

Escolha do azeite

A receita divide o azeite em duas adições: uma para refogar a cebola e outra para incorporar com a cúrcuma. Respeitar essa ordem ajuda a evitar que a base se agarre ou queime.

Use uma frigideira grande o suficiente para acomodar os tomates e os quatro ovos numa camada relativamente uniforme.

Sirva com pão

Pão crocante: é indicado para acompanhar a mistura de tomate e ovo e aproveitar os sucos da frigideira.

Pão achatado persa: também combina bem com esta omelete. Leve a frigideira à mesa e sirva enquanto os ovos ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Prepare os tomates e pique a cebola antes de aquecer a frigideira.
• Use lume médio para refogar a cebola sem a queimar.
• Junte o azeite restante quando adicionar a cúrcuma.
• Parta os ovos cuidadosamente para manter as gemas intactas.
• Tape a frigideira e comece a verificar os ovos após 3–4 minutos.
• Faça pequenos orifícios nas claras ainda cruas para ajudar a cozedura.

Variações

• Mais especiarias: junte uma pitada de cominhos com a cúrcuma.
• Ervas frescas: finalize com salsa ou coentros picados.
• Pimenta picante: acrescente malagueta à cebola enquanto refoga.
• Ovos bem passados: mantenha a frigideira tapada até as gemas atingirem o ponto desejado.
• Acompanhamento: sirva com pão achatado persa ou pão crocante.

Erros comuns

• Cebola queimada: mantenha o lume médio e junte o azeite restante com a cúrcuma.
• Cúrcuma sem aroma: deixe-a refogar alguns minutos antes de adicionar o tomate.
• Tomate ainda firme: cozinhe-o até estar bem macio antes de juntar os ovos.
• Gemas partidas: parta os ovos com cuidado e de perto da superfície da mistura.
• Claras cruas: tape a frigideira e faça orifícios nas claras com uma espátula.
• Ovos demasiado cozidos: comece a verificá-los após 3–4 minutos e retire-os quando estiverem a seu gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada; as gemas podem continuar a cozinhar durante o reaquecimento.

Perguntas frequentes