Sopa de batata

Ingredientes

• 900 g (6 cups; cerca de 5 batatas médias)batatas Russet, descascadas e cortadas em cubos pequenos, com cerca de 2 cm
• 225 g (1 1/2 cups; 1 cebola média)cebola amarela picada
• 160 g (1 1/4 cups; 3 cenouras médias)cenouras descascadas e cortadas em cubos
• 100 g (1 cup; 2 talos)aipo cortado em cubos
• 820 ml (2 latas de 14,5 oz cada)caldo de galinha com pouco sal
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 76 g (1/3 cup)manteiga
• 42 g (1/3 cup)farinha de trigo sem fermento
• 600 ml (2 1/2 cups)leite
• 120 g (1/2 cup)natas azedas
• a gostobacon cozinhado e picado ou fiambre cozinhado e picado, queijo cheddar ralado, cebolinho ou cebolinhas picados

Modo de preparo

1. 1

   Junte os legumes

   Coloque numa panela grande as batatas, as cenouras, o aipo e a cebola. Adicione o caldo de galinha e tempere a gosto com sal e pimenta.

2. 2

   Leve a ferver

   Tape a panela e deixe levantar fervura em lume médio-alto; demorará cerca de 10 minutos.

3. 3

   Coza as batatas

   Quando começar a ferver, reduza para lume médio e cozinhe mais 15–20 minutos, até as batatas estarem muito macias ao serem picadas com um garfo.

4. 4

   Prepare a mistura

   Entretanto, derreta a manteiga num tacho médio, em lume médio. Junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre com uma vara de arames. Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e cozinhe, mexendo continuamente, até a mistura começar a engrossar.

5. 5

   Incorpore no caldo

   Quando as batatas estiverem macias, junte a mistura de leite engrossada à sopa e mexa. As batatas deverão começar a desfazer-se e a engrossar o caldo.

6. 6

   Junte as natas

   Adicione as natas azedas e misture bem.

7. 7

   Sirva com toppings

   Distribua a sopa por taças e cubra cada dose com bacon ou fiambre, cheddar e cebolinho ou cebolinhas.

O que é a sopa de batata?

É uma sopa espessa de inspiração americana, feita com batata e legumes cozidos em caldo e enriquecida com uma mistura de leite e farinha. A batata amolecida ajuda a dar corpo, enquanto as natas azedas acrescentam um toque cremoso.

Nesta versão, os acompanhamentos lembram os de uma batata assada recheada: bacon ou fiambre, cheddar e cebolinho. São opcionais, mas acrescentam contraste de sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 441 calorias, 10g de proteína, 54g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas e da farinha; a manteiga, o leite e as natas azedas contribuem para a gordura, enquanto o leite e os toppings de carne acrescentam proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes frescos.

A escolha das batatas

Batatas Russet: são farinhentas e desfazem-se com facilidade, ajudando a engrossar a sopa. Corte-as em cubos pequenos e semelhantes para cozerem por igual.

Corte uniforme: procure cubos com cerca de 2 cm, como indicado na receita. Cubos maiores podem precisar de mais tempo para ficarem muito macios.

Como engrossar a sopa

Base de manteiga e farinha: cozinhe a farinha na manteiga durante 1 minuto, mexendo sempre, antes de adicionar o leite. Este passo ajuda a integrar a farinha e a evitar grumos.

Leite aos poucos: verta-o lentamente enquanto mexe com a vara de arames. Continue a mexer até a mistura começar a engrossar antes de a juntar à panela.

O ponto certo das batatas

Teste com um garfo: as batatas devem estar muito macias e ceder facilmente quando picadas. Se ainda estiverem firmes, deixe-as cozer mais um pouco antes de adicionar a mistura de leite.

Mexa com cuidado ao juntar a base engrossada. Algumas batatas desfazem-se naturalmente, dando corpo à sopa sem ser necessário triturá-la.

O papel dos legumes

Cebola e aipo: cozinham no caldo com a batata e a cenoura, formando a base aromática da sopa. Corte-os em pedaços pequenos para os distribuir melhor em cada colherada.

Cenoura: contribui com uma nota ligeiramente adocicada e cor. Mantenha os cubos de tamanho semelhante ao dos restantes legumes para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.

Ajuste o tempero no fim

Caldo com pouco sal: como o caldo, o bacon ou o fiambre e o cheddar podem ter sal, tempere inicialmente com moderação. Prove a sopa antes de servir e ajuste se necessário.

Pimenta-preta: moa-a na altura de temperar para acrescentar um sabor mais vivo. Os toppings também podem ser servidos à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

O que servir com a sopa

Toppings: bacon ou fiambre, cheddar e cebolinho dão à sopa o perfil de uma batata assada recheada. Pode colocar cada elemento por cima ou levá-los para a mesa em taças separadas.

Acompanhamento: sirva com pão para aproveitar o caldo cremoso ou com uma salada simples para acrescentar um elemento fresco à refeição.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos pequenos e semelhantes para cozerem uniformemente.
• Mexa a farinha na manteiga durante o minuto indicado antes de juntar o leite.
• Adicione o leite gradualmente e mantenha a mistura em movimento para reduzir a formação de grumos.
• Espere até as batatas estarem muito macias antes de incorporar a mistura de leite.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar bacon ou fiambre.
• Sirva os toppings à parte se quiser que cada pessoa escolha a sua combinação.

Variações

• Mais cheddar: polvilhe cada taça com cheddar ralado na hora de servir.
• Com fiambre: use fiambre cozinhado e picado em vez de bacon.
• Com bacon: escolha bacon cozinhado e picado para um topping salgado e crocante.
• Cebolinho: use cebolinho picado no lugar das cebolinhas.
• Sem carne: omita o bacon e o fiambre e termine com cheddar e cebolinho.

Erros comuns

• Batatas demasiado grandes: podem demorar mais a cozer; corte-as em cubos de cerca de 2 cm.
• Farinha pouco cozinhada: a mistura pode ficar com sabor a farinha; cozinhe-a na manteiga durante 1 minuto.
• Leite adicionado de uma vez: pode formar grumos; verta-o lentamente enquanto mexe.
• Batatas ainda firmes: a sopa não fica com o mesmo corpo; cozinhe até o garfo as perfurar facilmente.
• Temperar em excesso: os toppings também podem ser salgados; prove antes de ajustar o sal.
• Parar de mexer a base: a mistura pode agarrar ou ficar irregular; mexa continuamente enquanto engrossa.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo de vez em quando; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de leite ou caldo. Guarde os toppings à parte e acrescente-os ao servir.

Perguntas frequentes