Sopa de frango com cevada

Ingredientes

• 794 g (1¾ lb)peito de frango sem pele e sem osso, cozinhado e desfiado
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• cerca de 225 g (1½ chávenas; cerca de 4)cenoura picada
• cerca de 150 g (1½ chávenas; cerca de 4)aipo picado
• cerca de 225 g (1½ chávenas; 1 grande)cebola amarela picada
• 2 dentesalho picado
• 1,64 l (4 latas de 14,5 oz), mais a gostocaldo de frango com baixo teor de sódio
• cerca de 150 g (¾ chávena)cevada perolada crua
• 2folhas de louro
• 5 ml (1 colher de chá)salva seca
• 2,5 ml de cada (½ colher de chá)alecrim seco, tomilho seco e manjerona seca
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• cerca de 15 g (¼ chávena, ligeiramente compactada)salsa fresca picada
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Saltear os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio. Junte a cenoura, o aipo e a cebola e salteie durante 3–4 minutos. Acrescente o alho e salteie por mais 30 segundos.

2. 2

   Cozer a cevada

   Adicione o caldo de frango, a cevada, as folhas de louro, a salva, o alecrim, o tomilho e a manjerona; tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e cozinhe durante cerca de 50–60 minutos, até a cevada estar tenra.

3. 3

   Juntar e servir

   Incorpore o frango, a salsa e o sumo de limão e sirva a sopa quente. Enquanto repousa, a cevada absorve mais líquido; acrescente mais caldo de frango se quiser uma sopa menos espessa.

O que é a sopa de frango com cevada?

É uma sopa de inspiração americana, feita com frango, legumes e cevada cozidos num caldo temperado com ervas. A cevada perolada dá-lhe consistência e torna o caldo mais encorpado.

Nesta versão, o frango já entra cozinhado e desfiado, enquanto a cevada cozinha lentamente com os legumes. O toque final de salsa e limão acrescenta frescura ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 335 calorias, 28g de proteína, 28g de carboidratos e 9g de gordura.

A cevada e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. O azeite contribui com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada simples.

A base de legumes

Cenoura, aipo e cebola: salteá-los primeiro no azeite ajuda a amolecê-los e a criar uma base aromática para o caldo.

Alho: junte-o depois dos outros legumes e cozinhe apenas os 30 segundos indicados para libertar o aroma sem o deixar queimar.

Cevada e caldo

Cevada perolada: use-a crua e deixe-a cozinhar na sopa até ficar tenra. O tempo de cozedura indicado é de cerca de 50–60 minutos.

Caldo: a cevada absorve líquido durante a cozedura e também enquanto a sopa repousa. Reserve caldo extra para ajustar a consistência antes de servir.

Como saber se está pronta

Cevada: prove um grão perto do fim do tempo de cozedura; deve estar tenro, sem perder completamente a forma.

Legumes: devem ficar macios, mas não desfeitos. Se a sopa engrossar demasiado, acrescente caldo até atingir a consistência desejada.

Ervas e acabamento

Ervas secas: louro, salva, alecrim, tomilho e manjerona dão profundidade ao caldo durante a cozedura lenta. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Salsa e limão: entram no fim, juntamente com o frango. Prove antes de servir e ajuste o tempero, se necessário.

O que servir com a sopa

Pão: uma fatia de pão rústico ou uma torrada combina bem com o caldo e permite aproveitar a sopa até à última colherada.

Acompanhamento: para completar a refeição, sirva uma salada simples ao lado. Como a sopa já leva frango, cevada e legumes, não precisa de um acompanhamento pesado.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura da cevada, como indicado na receita.
• Prove a cevada antes de terminar o tempo previsto, pois a textura pode variar.
• Acrescente o caldo extra aos poucos para controlar a espessura da sopa.
• Retire as folhas de louro antes de servir.
• Junte salsa e sumo de limão apenas no final para conservar o seu carácter fresco.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no prato para realçar a frescura.
• Ervas frescas: troque parte da salsa por outra erva fresca de que goste.
• Legumes extra: junte mais cenoura ou aipo, mantendo os cortes semelhantes.
• Caldo mais espesso: use menos caldo extra ao ajustar a consistência.
• Frango desfiado: desfie o frango cozinhado em pedaços pequenos para o distribuir melhor pela sopa.

Erros comuns

• Alho queimado: junte-o depois dos restantes legumes e salteie apenas 30 segundos.
• Cevada dura: cozinhe até ficar tenra, em vez de se guiar apenas pelo relógio.
• Sopa demasiado espessa: acrescente mais caldo de frango, sobretudo depois do repouso.
• Cevada empapada: verifique a textura perto do fim dos 50–60 minutos de cozedura.
• Demasiado sal: prove antes de corrigir, pois o caldo também contribui para o tempero.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. A cevada continuará a absorver caldo; ao reaquecer numa panela, junte um pouco mais de caldo ou água e aqueça até ficar bem quente.

Perguntas frequentes