Frango assado com limão, alho e ervas

Ingredientes

• 6sobrecoxas de frango
• 6 dentesalho, cortados ao meio
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo vegetal
• 2limões
• 15 ml (1 colher de sopa)ervas frescas para aves, picadas

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Aqueça o forno a 200 °C. Esfregue ambos os lados de cada sobrecoxa com o lado cortado dos dentes de alho. Reserve o alho e tempere o frango com sal e pimenta.

2. 2

   Dourar na frigideira

   Aqueça o óleo numa frigideira de cerca de 30 cm que possa ir ao forno, em lume médio-alto. Quando estiver quente, coloque o frango e cozinhe até a parte de baixo ficar dourada, cerca de 8 minutos; a meio da cozedura, escorra a gordura libertada. Use uma proteção contra salpicos, se tiver. Transfira o frango para um prato e retire a maior parte do óleo, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo, cerca de 5 ml.

3. 3

   Juntar limão e alho

   Corte metade de um limão em rodelas finas. Coloque na frigideira os alhos reservados e as rodelas de limão, disponha o frango por cima e polvilhe com 15 ml de ervas picadas.

4. 4

   Acabar no forno

   Leve a frigideira ao forno já quente e asse durante cerca de 18–20 minutos, até o centro do frango atingir 77 °C num termómetro de leitura instantânea.

5. 5

   Servir com limão

   Corte os alhos em rodelas e sirva-os com o frango. Se desejar, guarneça com mais ervas frescas. Corte os limões restantes em gomos e sirva-os para espremer sobre o frango.

O que são sobrecoxas de frango assadas?

As sobrecoxas são a parte superior da perna do frango e, nesta receita de inspiração americana, são primeiro douradas na frigideira e depois acabadas no forno. A combinação de alho, limão e ervas dá sabor sem esconder o gosto do frango.

Selar antes de assar ajuda a criar uma superfície dourada, enquanto a cozedura no forno termina o interior. O limão é usado tanto durante a cozedura como à mesa, para que cada pessoa ajuste a acidez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 346 calorias, 24g de proteína, 5g de carboidratos e 26g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; a maior parte da gordura também provém dele e do óleo usado para dourar. Os hidratos de carbono são poucos e vêm principalmente do alho e do limão. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou batata.

O papel do alho e do limão

Alho: esfregue o frango com o lado cortado dos dentes antes de os reservar para a frigideira. Assim, o alho dá sabor ao frango e também acompanha a cozedura.

Limão: as rodelas finas vão para a frigideira com o alho, enquanto os gomos servidos no fim permitem acrescentar sumo fresco a gosto.

Como conseguir uma boa selagem

Frigideira quente: espere que o óleo aqueça antes de colocar o frango, para que a superfície comece a dourar em vez de cozer lentamente.

Sem mexer demasiado: deixe o frango cozinhar até o lado inferior ganhar cor, durante cerca de 8 minutos. Escorra a gordura libertada a meio e tenha cuidado com os salpicos.

Quando o frango está pronto

Termómetro: meça a temperatura na parte mais espessa da carne, sem encostar à frigideira. A receita indica 77 °C no centro e um tempo de forno aproximado de 18–20 minutos.

Descanso breve: retire a frigideira do forno com cuidado, pois o cabo estará muito quente. Sirva depois de cortar o alho em rodelas e preparar os gomos de limão.

Escolher as ervas

Ervas para aves: use a mistura fresca picada indicada na receita e espalhe-a sobre o frango antes de levar ao forno. O calor ajuda a libertar o aroma sem exigir uma preparação separada.

Acabamento: pode acrescentar mais ervas frescas a gosto ao servir, como sugere o método. Mantenha essa guarnição leve para que o alho e o limão continuem em destaque.

Com que acompanhar

Para uma refeição completa, acompanhe o frango com batatas, arroz ou pão para aproveitar os sucos da frigideira. Legumes cozidos ou uma salada verde também combinam bem com o limão.

Como o frango já é rico em sabor, prefira acompanhamentos simples e tempere-os de forma moderada. Sirva os gomos à parte para cada pessoa ajustar o sumo.

Notas e dicas

• Seque a superfície do frango antes de o esfregar com alho para favorecer a douragem.
• Use uma proteção contra salpicos durante a selagem, pois o óleo pode saltar.
• Escorra a gordura libertada a meio da selagem, como indica a receita.
• Deixe apenas uma película de óleo na frigideira antes de juntar o alho e o limão.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa de uma sobrecoxa com um termómetro.

Variações

• Ervas diferentes: use outra mistura de ervas frescas adequada a aves.
• Mais limão: sirva gomos extra à parte para um toque mais ácido.
• Alho mais suave: retire os pedaços de alho antes de servir, se preferir um sabor menos intenso.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou outros legumes cozidos.
• Com batata: acompanhe com batatas cozidas ou assadas para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: espere que o óleo aqueça antes de acrescentar o frango.
• Mexer cedo demais: deixe o frango dourar antes de o retirar da frigideira.
• Deixar gordura em excesso: escorra a maior parte depois de transferir o frango para um prato.
• Usar uma frigideira inadequada: escolha uma que possa ir ao forno e tenha cerca de 30 cm.
• Adivinhar a cozedura: confirme 77 °C no centro com um termómetro de leitura instantânea.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, juntando um pouco de água se necessário para evitar que sequem.

Perguntas frequentes