Sopa de couve kale, feijão-branco e linguiça

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 340 g (12 oz)linguiça Polska de carne de vaca, cortada em rodelas com cerca de 6 mm
• cerca de 190 g (1 1/2 chávena; aproximadamente 3)cenouras picadas
• cerca de 210 g (1 1/3 chávenas; 1 média)cebola amarela picada
• cerca de 100 g (1 chávena; 2 talos)aipo picado
• 4 dentesalho picado
• cerca de 1,23 l (3 latas de 14,5 oz cada)caldo de galinha com pouco sal
• 240 ml (1 chávena)água
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa seca
• 5 ml (1 colher de chá)alecrim seco esmagado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)orégãos secos
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 170 g (6 oz; cerca de 1 1/2 molhos; ou 140 g se pré-cortada)couve kale, sem os talos grossos e picada
• 2 latas de cerca de 411 g cada (14,5 oz), escorridas e passadas por águafeijão-branco cannellini
• a gostoqueijo parmesão ralado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a linguiça

   Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a linguiça e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourada. Retire-a, deixando o azeite na panela, e reserve num prato forrado com papel de cozinha.

2. 2

   Cozer a sopa

   Volte a pôr a panela com o azeite em lume médio. Junte as cenouras, a cebola e o aipo e salteie durante 3 minutos, raspando o fundo para soltar os pedaços dourados; acrescente o alho e salteie por mais 1 minuto. Adicione o caldo, a água, a salsa, o alecrim e os orégãos; tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a ferver em lume médio-alto e mantenha uma fervura suave durante 10 minutos. Junte a couve kale e coza por mais 10 minutos, até a couve e os legumes estarem tenros. Incorpore a linguiça cozinhada e o feijão; se desejar uma sopa menos espessa, acrescente mais caldo. Sirva quente, com parmesão ralado por cima.

O que é a sopa de couve kale, feijão-branco e linguiça?

É uma sopa de inspiração americana, com caldo de galinha, legumes, feijão cannellini e linguiça Polska. A receita indicada foi inspirada pela revista Gourmet.

A linguiça dourada dá sabor ao azeite e os feijões tornam o caldo mais substancial. A couve kale e os legumes equilibram a riqueza da carne com textura e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 389 calorias, 19g de proteína, 35g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão, das cenouras e da cebola; a linguiça contribui com proteína e boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de sopa com uma salada simples ou legumes adicionais.

Escolha dos ingredientes

Linguiça: a Polska de carne de vaca é cortada em rodelas e dourada primeiro, para ganhar cor antes de voltar à sopa.

Feijão: escorra e passe os cannellini por água antes de os juntar. Como já estão cozidos, entram apenas no fim para aquecerem sem se desfazerem.

Kale: retire os talos grossos e pique as folhas. Assim, os pedaços ficam mais fáceis de comer e cozinham ao mesmo ritmo.

O segredo está no fundo da panela

A linguiça deixa resíduos dourados na panela, que se soltam quando os legumes salteiam. Raspe o fundo enquanto mexe para incorporar esses sabores na base da sopa.

Junte o alho depois dos outros legumes e cozinhe-o apenas durante 1 minuto. Desta forma, aromatiza o azeite sem ficar demasiado tostado.

Como acertar na cozedura

Depois de adicionar o caldo e os temperos, mantenha uma fervura suave durante 10 minutos; não é necessário deixar o líquido borbulhar com força.

A couve e os legumes devem cozinhar mais 10 minutos, até ficarem tenros. Prove um pedaço de cenoura e uma folha de kale para confirmar a textura antes de juntar o feijão e a linguiça.

Ajuste a consistência

A quantidade de caldo indicada resulta numa sopa relativamente substancial, com feijão e legumes em cada colherada. Se preferir um caldo mais fluido, acrescente mais caldo depois de incorporar o feijão e a linguiça.

Se a sopa parecer demasiado líquida, deixe-a ferver suavemente por mais algum tempo antes de servir. Mexa com cuidado para não esmagar os feijões.

O que servir com a sopa

O parmesão ralado é a cobertura indicada e acrescenta um toque salgado. Junte-o já nos pratos, para cada pessoa ajustar a quantidade.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão para mergulhar no caldo. Uma salada simples também combina bem com a sopa quente.

Notas e dicas

• Corte a linguiça em rodelas de espessura semelhante para dourarem por igual.
• Raspe o fundo da panela ao saltear os legumes para soltar os pedaços dourados.
• Mantenha a sopa numa fervura suave para os legumes cozinharem sem se desfazerem.
• Acrescente o parmesão apenas ao servir.
• Se quiser um caldo mais fluido, ajuste com caldo adicional depois de juntar o feijão.

Variações

• Mais picante: use uma linguiça mais picante no lugar da Polska.
• Outra couve: substitua a kale por couve-lombarda picada e verifique a cozedura até ficar tenra.
• Toque de tomate: acrescente tomate picado ao caldo para uma variação mais rica.
• Ervas frescas: finalize com salsa fresca picada em vez de acrescentar mais salsa seca.
• Sem carne: omita a linguiça e use caldo de legumes para uma versão sem carne.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a linguiça pode cozer em vez de dourar; use uma panela grande e doure-a sem a amontoar.
• Alho queimado: fica amargo; junte-o depois dos outros legumes e salteie apenas 1 minuto.
• Fervura forte: pode desfazer os legumes; mantenha uma fervura suave.
• Kale com talos grossos: esses pedaços demoram mais a amaciar; retire os talos antes de picar as folhas.
• Feijão desfeito: foi cozinhado demasiado tempo; junte-o no fim e mexa com cuidado.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente; junte um pouco de caldo ou água se tiver engrossado. Se possível, acrescente o parmesão apenas no momento de servir.

Perguntas frequentes