Pasta de feijão-branco

Ingredientes

• 1 lata (240 g escorridos)feijão-cannellini
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahini
• 1/2 unidade pequenalimão
• 1 dentealho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite virgem extra
• a gostosal
• um fio; quantidade a gostoazeite virgem extra, salsa picada e sementes de romã

Modo de preparo

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   Escorrer o feijão

   Escorra o feijão-cannellini, reservando algum líquido da lata. Coloque o feijão num robot de cozinha ou liquidificador com 30 ml (2 colheres de sopa) desse líquido.

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   Triturar a pasta

   Junte o tahini, o sumo de limão, o dente de alho, os cominhos, o sal e o azeite. Triture até obter uma consistência cremosa, raspando as laterais do recipiente com uma espátula. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Se a pasta estiver demasiado espessa ou com grumos, acrescente mais uma colher do líquido reservado e triture novamente.

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   Servir e decorar

   Transfira para uma taça e use as costas de uma colher para criar um desenho na superfície. Termine com um fio de azeite virgem extra, salsa e sementes de romã. Sirva como dip com chips de pita, para barrar ou com bifes de couve-flor assados.

O que é a pasta de feijão-branco?

É uma pasta cremosa feita ao triturar feijão cozido com tahini, azeite, limão e temperos. Evoca os dips de inspiração mediterrânica, mas usa feijão-cannellini como base em vez de grão-de-bico.

Nesta versão, o limão e os cominhos equilibram a riqueza do tahini e do azeite. A salsa e a romã dão um acabamento fresco e colorido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 186 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão, enquanto o azeite e o tahini são as principais fontes de gordura. O feijão também contribui com proteína, mas a receita não inclui uma fonte particularmente rica em proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva a pasta com legumes e uma fonte de proteína, como ovos ou tofu.

O papel do feijão e do líquido

Feijão-cannellini: escorra-o, mas reserve algum líquido da lata antes de começar a triturar. Os 30 ml indicados ajudam a pôr a mistura em movimento sem a tornar demasiado fluida.

Líquido reservado: junte mais uma colher apenas se a pasta continuar espessa ou com grumos. Triture de novo para incorporar.

Como obter uma textura cremosa

Trituração: processe os ingredientes até a pasta ficar uniforme e cremosa, raspando as laterais com uma espátula para trazer de volta qualquer mistura que fique agarrada.

Ajuste: se estiver demasiado densa, use um pouco mais do líquido reservado. Acrescente-o gradualmente para controlar a consistência.

Equilibrar os sabores

Limão e cominhos: o sumo de limão dá acidez, enquanto os cominhos acrescentam um toque aromático. Prove depois de triturar e ajuste o sal e os temperos ao seu gosto.

Tahini e azeite: estes ingredientes contribuem para uma pasta rica e macia. Misture-os bem com o feijão para que o sabor fique distribuído por toda a preparação.

Finalizar e servir

Apresentação: espalhe a pasta numa taça e faça um desenho com as costas de uma colher. Um fio de azeite, salsa picada e sementes de romã completam a decoração.

Acompanhamentos: sirva com chips de pita, use como recheio de sanduíches ou acompanhe com bifes de couve-flor assados.

Tempo e preparação

Sem cozedura: a receita fica pronta em 5 minutos, desde que o feijão já esteja cozido e escorrido. Basta triturar, provar e servir.

Organização: reserve o líquido da lata antes de começar e tenha os restantes ingredientes à mão. Assim, pode ajustar a textura sem interromper a preparação.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de escorrer completamente o feijão.
• Comece com os 30 ml de líquido indicados e só acrescente mais se necessário.
• Raspe as laterais do recipiente durante a trituração para incorporar toda a mistura.
• Prove a pasta antes de a servir e ajuste o sal e os temperos.
• Acrescente o azeite, a salsa e a romã no fim para manter a decoração visível.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para uma pasta mais ácida.
• Mais cominhos: aumente ligeiramente a quantidade para realçar o toque aromático.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta em pó ao triturar.
• Ervas diferentes: troque a salsa por coentros picados na decoração.
• Sem romã: termine apenas com azeite e salsa se não tiver sementes de romã.

Erros comuns

• Deitar fora o líquido: reserve algum antes de escorrer, pois ajuda a ajustar a consistência.
• Adicionar demasiado líquido: junte-o aos poucos para a pasta não ficar aguada.
• Não raspar o recipiente: pare para raspar as laterais e obter uma mistura uniforme.
• Servir sem provar: prove depois de triturar e ajuste o sal e os temperos antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde a pasta num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espessa depois de refrigerada, incorpore um pouco do líquido reservado ou água. Sirva fria ou deixe-a alguns minutos à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes