Homus com tomate seco e manjericão

Ingredientes

• 1 lata de 425 g (15 oz), escorrida, reservando o líquidogrão-de-bico
• 80 ml (1/3 de chávena; cerca de 8), escorridos, mais um pouco para decorartomates secos em azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite do frasco dos tomates secos
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahini
• 1 dente grandealho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou a gostosal
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para decorarmanjericão fresco picado

Modo de preparo

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   Triture os ingredientes

   Coloque no processador o grão-de-bico, os tomates secos, 30 ml de azeite do frasco, o sumo de limão, o tahini, o alho e o sal. Triture durante 1 minuto; raspe as paredes e o fundo do recipiente e triture por mais 1 minuto. Junte 30 ml do líquido da lata de grão-de-bico e triture durante mais 2 a 3 minutos, parando a meio para raspar novamente o recipiente. Se quiser uma consistência mais fluida, acrescente mais líquido. Adicione o manjericão e triture apenas até ficar picado e incorporado no homus.

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   Decore e sirva

   Se desejar, sirva com mais azeite do frasco dos tomates secos, manjericão fresco e tomates secos picados finamente. Acompanhe com chips de pão pita ou legumes frescos.

O que é o homus com tomate seco?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Médio Oriente e muito apreciada em várias mesas mediterrânicas. Nesta versão, o tomate seco e o manjericão dão-lhe um perfil aromático, enquanto o limão ajuda a equilibrar a riqueza do azeite e do tahini.

O azeite do próprio frasco dos tomates secos liga os sabores e evita acrescentar um ingrediente diferente. A preparação no processador também torna fácil ajustar a textura ao gosto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 194 calorias, 4g de proteína, 19g de carboidratos e 9g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e parte da proteína; o azeite e o tahini contribuem sobretudo com gordura. Sirva com legumes frescos e uma fonte de proteína, como ovo ou peixe, para compor uma refeição mais completa.

A escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra-o, mas reserve o líquido da lata para ajudar a afinar a pasta. A receita começa por juntar 30 ml e permite adicionar mais, se necessário.

Tomate seco: escorra-o antes de o triturar para controlar o azeite, reservando esse azeite para a mistura. Guarde alguns pedaços para decorar, se quiser.

Tahini e limão: o tahini acrescenta sabor de sésamo e cremosidade, enquanto o sumo de limão dá frescura. Use sumo acabado de espremer para um sabor mais vivo.

Como conseguir uma textura cremosa

Triture primeiro os ingredientes sem o manjericão durante os tempos indicados e raspe as paredes e o fundo do processador. Assim, os ingredientes que ficam presos voltam à mistura e a pasta fica mais uniforme.

O líquido do grão-de-bico deve ser acrescentado gradualmente. Se preferir um homus menos espesso, junte mais um pouco e volte a triturar.

Quando juntar o manjericão

Acrescente o manjericão no fim e triture apenas até ficar picado e distribuído. Triturá-lo durante todo o processo pode deixá-lo demasiado desfeito e menos evidente na pasta.

Para decorar, reserve algumas folhas ou junte manjericão fresco picado por cima na hora de servir.

Como servir

Chips de pão pita são a sugestão da receita e dão um contraste crocante com o homus. Legumes frescos também funcionam bem para mergulhar na pasta.

Para um prato mais composto, sirva o homus como parte de uma mesa de aperitivos com pão e legumes cortados. Os tomates secos picados e um fio do azeite do frasco reforçam os sabores usados na receita.

Tempo e preparação

O tempo total indicado é de 15 minutos, e a preparação depende sobretudo do processador. Deixe os ingredientes escorridos e medidos antes de começar para poder seguir a sequência sem interrupções.

A textura final é ajustável: pare de triturar quando estiver ao seu gosto e acrescente o líquido reservado aos poucos, sem o deitar todo de uma vez.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de a deitar fora.
• Raspe as paredes e o fundo do processador nos momentos indicados para obter uma mistura homogénea.
• Acrescente o líquido do grão-de-bico pouco a pouco até chegar à consistência desejada.
• Junte o manjericão só no fim e triture apenas até ficar picado.
• Reserve alguns tomates secos e folhas de manjericão para decorar ao servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais cítrico.
• Com pimenta: junte pimenta-preta moída ao triturar.
• Com mais manjericão: aumente a quantidade para um perfil mais herbáceo.
• Com textura rústica: triture menos tempo e deixe alguns pedaços de tomate visíveis.
• Acompanhamento fresco: sirva com tiras de pepino, cenoura ou pimento.

Erros comuns

• Deitar fora o líquido da lata: reserve-o antes de escorrer o grão para poder ajustar a consistência.
• Acrescentar demasiado líquido de uma vez: comece com os 30 ml indicados e adicione mais gradualmente.
• Não raspar o processador: pare e raspe as paredes e o fundo para incorporar os ingredientes presos.
• Triturar demasiado o manjericão: junte-o no fim e pulse apenas até ficar picado.
• Esquecer de escorrer os tomates: escorra-os antes de juntar, usando o azeite do frasco à parte.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente antes de comer; mexa para voltar a uniformizar a textura.

Perguntas frequentes