Sopa leve de alho-poró e batata

Ingredientes

• 30 g (1 oz)manteiga
• 2alhos-franceses, lavados e cortados, com as partes brancas e verdes claras separadas das folhas verdes escuras
• 1/3 de colher de chásal
• 2 dentesalho, picado grosseiramente
• 750 g (1,65 lb)batatas brancas, descascadas e cortadas em cubos
• 1 colher de sopapreparado em pó para caldo Vegeta (ou cubos de caldo equivalentes)
• 1/2 colher de chápimenta-preta, moída grosseiramente
• 1/4 de colher de chánoz-moscada moída
• 1 l (34 fl oz)água
• 60 g (1 chávena, cerca de 2 oz)parmesão ralado
• 150 g (5,3 oz)natas ácidas light
• 1 colher de sopaóleo, para fritar as folhas verdes do alho-francês
• 150 g (5,3 oz)pão de fermentação natural, cortado em cubos
• 1 colher de sopaazeite
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de cháervas aromáticas à italiana
• 1/3 de colher de chásal
• a gostocebolinho ou cebolinha verde picados, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o alho-francês

   Separe as partes brancas e verdes claras das folhas verdes escuras. Lave bem as primeiras em água fria, abrindo as camadas para retirar a terra, e seque-as. Lave e seque também as folhas escuras, em separado.

2. 2

   Cortar as partes

   Corte em rodelas as partes brancas e verdes claras para a sopa. Fatie finamente as folhas verdes escuras e reserve-as para a cobertura crocante.

3. 3

   Amolecer o alho-francês

   Derreta a manteiga numa panela grande, em lume médio. Junte o alho-francês fatiado e o sal e cozinhe durante 4–5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e aromático, sem alourar. Se tapar a panela, acelera o processo.

4. 4

   Preparar os legumes

   Enquanto o alho-francês cozinha, descasque e corte as batatas em cubos e pique o alho.

5. 5

   Cozer a sopa

   Junte as batatas e o alho à panela. Acrescente a pimenta, a noz-moscada e o preparado Vegeta (ou os cubos de caldo); se usar caldo em vez de Vegeta, omita este preparado. Mexa, adicione a água e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos, até as batatas estarem completamente tenras.

6. 6

   Tostar os croutons

   Entretanto, envolva os cubos de pão no azeite, no sal, nas ervas aromáticas e no alho em pó. Espalhe-os num tabuleiro e leve ao forno a 180 °C até ficarem dourados e crocantes, virando-os a meio do tempo; em alternativa, cozinhe na fritadeira de ar quente a 190 °C durante 5–7 minutos, mexendo algumas vezes.

7. 7

   Fritar as folhas

   Aqueça o óleo numa frigideira pequena, em lume médio-alto. Frite as folhas verdes reservadas, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas.

8. 8

   Triturar a sopa

   Retire a sopa do lume e misture o parmesão e as natas ácidas. Triture apenas até ficar lisa e cremosa, com uma varinha mágica ou, cuidadosamente e por partes, num liquidificador. Não triture em excesso, pois pode ficar pegajosa. Se necessário, aqueça-a novamente em lume brando.

9. 9

   Servir com cobertura

   Distribua a sopa por taças e cubra com o alho-francês frito, os croutons e o cebolinho ou a cebolinha verde picados. Pode terminar com mais pimenta moída na hora ou tempero Everything Bagel.

O que é a sopa de alho-francês e batata?

É uma sopa europeia de legumes em que o alho-francês e a batata são cozidos juntos e triturados até formar um creme. Nesta versão, o parmesão e as natas ácidas dão-lhe sabor e cremosidade, enquanto a cobertura acrescenta textura.

A combinação de alho-francês e batata é simples e reconfortante. Aqui, o alho-francês é aproveitado de duas formas: as partes claras entram na sopa e as folhas escuras são fritas para servir por cima.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 14g de proteína, 53g de carboidratos e 20g de gordura.

A batata e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga, o azeite, o parmesão e as natas ácidas contribuem para a gordura. O parmesão e as natas ácidas também fornecem proteína, juntamente com pequenas quantidades dos restantes ingredientes. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes frescos.

A preparação do alho-francês

Partes claras: lave-as cuidadosamente entre as camadas, onde pode ficar terra, e corte-as em rodelas para que amoleçam de forma uniforme.

Folhas escuras: reserve-as, lave-as bem e corte-as finamente. Fritas à parte, ficam macias e douradas e funcionam como uma cobertura com sabor mais concentrado.

Batatas tenras, sopa cremosa

Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual. Estão prontas quando se desfazem facilmente ao serem picadas com um garfo, após cerca de 15 minutos em lume brando.

Triture a sopa apenas até ficar lisa. Evitar bater em excesso ajuda a preservar a textura cremosa sem a tornar pegajosa.

O momento de juntar os lacticínios

Retire a panela do lume antes de adicionar o parmesão e as natas ácidas. Misture-os na sopa quente e triture a seguir, como indicado no método.

Se a sopa precisar de voltar a aquecer, faça-o suavemente. Assim que estiver quente, evite deixá-la ferver.

Croutons crocantes

Envolva bem o pão no azeite e nos temperos antes de o levar ao forno. Vire os cubos a meio da cozedura para dourarem de forma mais uniforme.

Na fritadeira de ar quente, cozinhe a 190 °C durante 5–7 minutos e mexa algumas vezes. Vigie o pão perto do fim para o retirar quando estiver dourado e crocante.

Como servir a sopa

Sirva cada taça com alho-francês frito e croutons, acrescentando cebolinho ou cebolinha verde picados. Um pouco mais de pimenta moída na hora também combina bem.

Para uma refeição mais completa, acompanhe a sopa com uma salada simples ou mais pão. Junte os croutons só no momento de servir, para não perderem a crocância.

Notas e dicas

• Lave o alho-francês entre as camadas para retirar toda a terra.
• Cozinhe as partes claras sem as deixar alourar, para manter o sabor suave.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que fiquem tenras ao mesmo tempo.
• Triture apenas até a sopa ficar lisa e cremosa.
• Mexa os croutons a meio da cozedura para dourarem por igual.
• Reserve a cobertura crocante e junte-a às taças mesmo antes de servir.

Variações

• Mais ervas: acrescente ervas aromáticas à italiana aos croutons, como indicado na receita.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta à sopa antes de a triturar.
• Cobertura de cebolinho: use cebolinho picado em vez de cebolinha verde.
• Croutons na fritadeira: cozinhe-os a 190 °C durante 5–7 minutos, mexendo algumas vezes.
• Finalização diferente: polvilhe com tempero Everything Bagel em vez de pimenta extra.

Erros comuns

• Alho-francês com terra: abra as camadas e lave-as bem em água fria antes de fatiar.
• Alho-francês alourado na panela: cozinhe em lume médio e mexa ocasionalmente, retirando-o do lume se começar a ganhar cor.
• Batatas ainda firmes: prolongue a cozedura em lume brando até se desfazerem facilmente com um garfo.
• Sopa pegajosa: não a triture em excesso; pare assim que estiver lisa.
• Croutons pouco dourados: espalhe-os no tabuleiro e vire-os a meio da cozedura.
• Cobertura amolecida: acrescente os croutons apenas quando for servir.

Como guardar

Guarde a sopa já arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a dentro de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, sem deixar ferver, e guarde os croutons à parte para manterem a crocância.

Perguntas frequentes