Sopa de frango com feijão-branco

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1 pequena (cerca de 140 g), finamente picadacebola amarela
• 1 média (cerca de 85 g), cortada em cuboscenoura
• 1 talo (cerca de 55 g), cortado em cubosaipo
• 1/2 colher de chásal
• 4 dentes, picadosalho
• 15 gconcentrado de tomate
• 1 colher de chátomilho seco
• 1/2 colher de cháorégãos secos
• 1/4 colher de cháflocos de malagueta
• 1folha de louro
• 1/2 colher de chápaprika fumada
• 454 gcoxas ou peito de frango sem osso e sem pele
• 2 latas (425 g cada), escorridas e passadas por águafeijão cannellini
• 1,2 lcaldo de galinha
• 15 mlsumo de limão
• 30 ml, opcionalnatas
• a gostosal e pimenta-preta adicionais
• 60 gcouve kale ou espinafres picados
• 35 g, mais um pouco para servir; opcionalparmesão ralado
• a gostosalsa ou tomilho frescos para decorar
• a gostoazeite para regar

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os legumes

   Aqueça o azeite numa panela pesada, em lume médio. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe durante cerca de 8 minutos, até amaciarem e começarem a dourar ligeiramente. Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos, até libertar o aroma.

2. 2

   Cozinhar o tomate

   Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe durante 2 minutos, até escurecer de vermelho vivo para um tom mais profundo, semelhante a tijolo.

3. 3

   Juntar as ervas

   Adicione o tomilho, os orégãos, a paprika fumada, os flocos de malagueta e a folha de louro. Toste durante 30 segundos, até libertarem o aroma.

4. 4

   Cozer a sopa

   Junte o frango, o feijão e o caldo. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 20–25 minutos, até o frango estar tenro e completamente cozinhado.

5. 5

   Desfiar e triturar

   Retire o frango e desfie-o com dois garfos. Triture até ficar homogéneo 1 chávena do feijão com algum caldo; volte a juntar essa mistura e o frango desfiado à panela.

6. 6

   Aromatizar com limão

   Incorpore o sumo de limão. Se usar natas, junte-as também.

7. 7

   Temperar e murchar

   Acerte o sal e a pimenta, provando à medida que tempera. Acrescente a kale ou os espinafres picados e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos, até murcharem.

8. 8

   Servir a sopa

   Retire a folha de louro. Sirva em taças e finalize com parmesão ralado, se desejar.

O que é a sopa de frango com feijão-branco?

É uma sopa substancial de inspiração americana, feita com frango, feijão-branco, legumes e caldo. Nesta versão, uma parte do feijão é triturada para engrossar o caldo sem precisar de o reduzir durante muito tempo.

O limão no final dá um toque fresco que contrasta com o sabor reconfortante do frango e das ervas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 465 calorias, 40g de proteína, 43g de carboidratos e 18g de gordura.

O feijão e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. O azeite e as natas opcionais contribuem com gordura; para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção com salada ou legumes adicionais.

A base de legumes e tomate

Legumes: cebola, cenoura e aipo formam uma base aromática; cozinhe-os até amaciarem e começarem a ganhar cor.

Concentrado: deixe-o cozinhar os 2 minutos indicados, até escurecer. Este passo ajuda a integrar o sabor do tomate no caldo.

Como engrossar o caldo

Feijão: depois de cozido, triture 1 chávena com algum caldo até obter uma mistura lisa. Volte a juntá-la à panela para dar corpo à sopa.

Textura: triture apenas essa porção para manter o restante feijão inteiro e dar mais consistência a cada colherada.

Como cozinhar e desfiar o frango

Cozedura: mantenha a sopa numa fervura branda durante 20–25 minutos, até o frango estar tenro e cozinhado por completo.

Desfiar: retire o frango para o poder separar com dois garfos e devolva-o à panela depois de triturar o feijão.

O ponto das folhas e do tempero

Kale ou espinafres: junte as folhas perto do fim e cozinhe durante 3 minutos, apenas até murcharem.

Final: retire o louro e prove antes de acrescentar mais sal e pimenta. O sumo de limão entra antes das natas, se as usar.

O que servir com a sopa

Sirva-a quente, com parmesão ralado e um fio de azeite, se desejar. Pão estaladiço acompanha bem o caldo e ajuda a tornar a refeição mais completa.

Para uma refeição mais leve, sirva uma taça menor com uma salada simples ao lado.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços semelhantes para que cozinhem de forma uniforme.
• Não apresse o refogado: os cerca de 8 minutos ajudam a amaciar e a dourar ligeiramente os legumes.
• Triture o feijão com caldo suficiente para obter uma mistura lisa, não uma pasta demasiado espessa.
• Prove a sopa antes de adicionar mais sal, pois o caldo e o parmesão podem já ser salgados.
• Junte as folhas apenas nos últimos 3 minutos para que não cozinhem em excesso.
• Retire a folha de louro antes de servir.

Variações

• Mais ervas: use tomilho fresco para decorar e reforçar o aroma.
• Com espinafres: escolha-os em vez de kale para folhas mais delicadas.
• Sem natas: omita-as e mantenha o caldo engrossado com o feijão triturado.
• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão depois de provar.
• Com parmesão: finalize cada taça com mais queijo ralado, se desejar.

Erros comuns

• Legumes pouco cozinhados: deixe-os refogar cerca de 8 minutos, até amaciarem.
• Tomate sem cozinhar: mantenha o concentrado no lume durante os 2 minutos indicados.
• Fervura forte: cozinhe o frango em lume brando para que fique tenro.
• Triturar demasiado feijão: limite a mistura a 1 chávena para conservar feijões inteiros na sopa.
• Folhas demasiado cozidas: acrescente-as no fim e conte apenas 3 minutos.
• Esquecer o louro: retire a folha antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando; se a sopa tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes