Kebabs de gyro

Ingredientes

• 567 glombo de vaca moído ou carne de borrego moída
• 3 colheres de sopa (45 ml)ervas frescas picadas grosseiramente (por exemplo, orégãos, hortelã, tomilho e alecrim)
• 1 1/4 colher de chásal kosher
• 1 colher de cháorégãos secos
• 1/4 colher de chácanela em pó
• 1 1/2 colheres de chácominhos em pó
• 35 gpão ralado
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de limão
• 4 dentes médiosalho picado
• 1ovo grande
• 1 pequenacebola-roxa ralada
• A gostopão pita ou pão achatado
• 1 colher de sopa (15 ml), opcionalazeite para pincelar
• A gostomolho de iogurte (ver ingredientes abaixo)
• A gostotomate e pepino às rodelas, para guarnecer
• 120 giogurte grego magro
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de limão
• 1 colher de sopaendro fresco picado finamente
• 1 dente pequenoalho ralado
• 1/4 colher de chásal kosher
• 50 gpepino ralado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Coloque uma grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro grande com rebordo. Para facilitar a limpeza, forre o fundo do tabuleiro com papel vegetal. Aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Misture a carne

   Numa taça grande, junte a carne moída, as ervas frescas, o sal, as especiarias, o pão ralado, o sumo de limão, o alho e o ovo. Rale a cebola diretamente para a taça. Se não tiver ralador, pique muito finamente o alho e a cebola e aproveite também os sucos. Misture com as mãos, sem trabalhar demasiado a mistura.

3. 3

   Recheie as pitas

   Corte as pitas ao meio e, com cuidado, separe as camadas superior e inferior para formar bolsas. Divida a mistura em oito porções, achate cada uma e introduza-a numa bolsa de pita. Feche a abertura e distribua o recheio delicadamente pelo interior. Repita com as restantes pitas.

4. 4

   Leve ao forno

   Disponha as pitas recheadas sobre a grelha e pincele-as com azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Asse durante cerca de 15 minutos, até o pão estar crocante e o recheio cozinhado. A temperatura no centro deve chegar a 71 °C e subir para 74 °C depois de retirar as pitas do forno.

5. 5

   Faça o molho

   Enquanto as pitas assam, misture numa taça pequena o iogurte grego, o alho, o endro, o sumo de limão e o sal. Rale o pepino diretamente para a taça e mexa até ficar homogéneo. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

6. 6

   Sirva de imediato

   Retire as pitas do forno e abra-as cuidadosamente. Recheie com alface desfiada e o molho de pepino. Junte tomate, se desejar, e sirva de imediato.

O que são kebabs de gyro?

O gyro é um prato grego de carne temperada, tradicionalmente cozinhada num espeto vertical e servida em pão pita. Nesta versão caseira, a carne moída leva ervas, especiarias e alho, e assa dentro do pão.

A pita fica tostada por fora e mantém o recheio suculento. O molho de iogurte com pepino e endro acrescenta frescura e equilibra os sabores intensos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 277 calorias, 18g de proteína, 19g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão pita e do pão ralado; a carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a carne e o azeite contribuem para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada generosa de legumes frescos.

Escolha e tempere a carne

Carne: o lombo de vaca moído dá um sabor mais suave, enquanto o borrego oferece um perfil mais intenso. Ambas as opções funcionam com as ervas e especiarias da receita.

Aromáticos: alho, cebola ralada, cominhos, orégãos e canela distribuem o sabor pela mistura. As ervas frescas dão-lhe um carácter mais vivo.

Misture sem compactar

Mistura: incorpore os ingredientes com as mãos apenas até ficarem combinados. Mexer em excesso pode deixar o recheio mais compacto.

Cebola: rale-a diretamente sobre a taça para aproveitar os sucos. Se a picar, corte-a muito finamente e transfira também o líquido para a mistura.

Encha as pitas com cuidado

Bolsa: separe as duas camadas do pão com os dedos devagar para evitar rasgões. Uma abertura ampla facilita a entrada do recheio.

Distribuição: achate cada porção antes de a colocar na pita e espalhe-a suavemente pelo interior. Assim, o recheio cozinha de forma mais uniforme.

Procure pão crocante e carne cozinhada

Textura: a grelha permite que o calor circule à volta das pitas, ajudando a tostá-las. Comece a verificar por volta dos 15 minutos, pois o tamanho e a espessura do pão podem alterar o tempo.

Temperatura: use um termómetro de leitura instantânea no centro do recheio. Retire a carne quando chegar a 71 °C e deixe-a atingir 74 °C durante o repouso após sair do forno.

Prepare o molho enquanto assa

Pepino: rale-o diretamente para o iogurte para aproveitar a humidade que liberta. O resultado é um molho fresco que se mistura facilmente com os restantes ingredientes.

Ajuste: prove o molho antes de servir e corrija o tempero com sal e pimenta. Mantenha-o fresco enquanto as pitas acabam de assar.

Sirva com acompanhamentos frescos

Recheio: junte alface desfiada e molho às pitas ainda quentes, acrescentando tomate se desejar. Sirva logo para preservar o contraste entre o pão crocante e os elementos frescos.

Acompanhamento: uma salada simples de pepino e tomate complementa os sabores do recheio. Também pode servir as pitas com legumes assados.

Notas e dicas

• Deixe a grelha de arrefecimento sobre o tabuleiro para o calor circular à volta das pitas.
• Rale a cebola diretamente para a mistura e aproveite o líquido que soltar.
• Abra as pitas com delicadeza para não rasgar as bolsas.
• Use um termómetro para confirmar a temperatura no centro do recheio.
• Prepare o molho enquanto as pitas estão no forno para servir tudo acabado de fazer.

Variações

• Troque a carne: use vaca ou borrego, conforme o sabor que preferir.
• Mude as ervas: escolha uma combinação de orégãos, hortelã, tomilho e alecrim.
• Ajuste o alho: reduza a quantidade na carne ou no molho para um sabor mais suave.
• Sirva aberto: corte a pita e disponha o recheio e o molho por cima.
• Acrescente legumes: junte mais alface, tomate e pepino no momento de servir.

Erros comuns

• Misturar demasiado: trabalhe a carne apenas até os ingredientes ficarem combinados para evitar um recheio compacto.
• Rasgar a pita: separe as camadas devagar com os dedos antes de colocar a carne.
• Rechear de forma desigual: achate cada porção e distribua-a pelo interior da bolsa.
• Ignorar a temperatura: confirme o centro do recheio com um termómetro, em vez de depender apenas da cor do pão.
• Deixar arrefecer antes de servir: recheie as pitas assim que saírem do forno para manter o contraste de texturas.

Como guardar

Guarde as pitas recheadas e o molho em recipientes separados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as pitas no forno até estarem quentes e volte a juntar o molho e os vegetais frescos depois de aquecer.

Perguntas frequentes