Sushi kani (rolinho apimentado de caranguejo)

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)arroz japonês para sushi
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de arroz
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• uma boa pitadasal
• 180 g (6,5 oz)surimi (imitação de carne de caranguejo)
• 45 ml (3 colheres de sopa)maionese Kewpie
• 5–10 ml (1–2 colheres de chá)molho sriracha
• 2 folhasalga nori
• 1/2abacate
• 1/2pepino
• a gostosementes de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o arroz

   Lave o arroz numa panela pequena até a água ficar quase transparente. Junte 300 ml (1 ¼ chávena) de água e cozinhe em lume médio-alto. Quando começar a ferver, tape a panela, reduza para lume brando e cozinhe durante 15–20 minutos, até a água ser absorvida.

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   Deixar repousar

   Retire a panela do lume, mantendo-a tapada, e deixe o arroz repousar no vapor durante 5–10 minutos.

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   Temperar o arroz

   Enquanto o arroz cozinha, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa panela pequena. Aqueça no fogão durante alguns minutos, até a mistura aquecer e o açúcar se dissolver.

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   Misturar o tempero

   Transfira o arroz cozido para uma taça grande e deite por cima o tempero. Com uma espátula ou pá de madeira, envolva delicadamente para distribuir o tempero; pode abanar o arroz para o arrefecer enquanto o mistura. Não mexa em excesso, para não o tornar empapado.

5. 5

   Cortar o recheio

   Corte o surimi em tiras finas e coloque-o numa taça. Corte também o pepino e o abacate em tiras finas.

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   Temperar o surimi

   Junte a maionese Kewpie e a sriracha ao surimi e misture até ficar bem envolvido. Prove e ajuste a quantidade de picante, se necessário.

7. 7

   Preparar a estação

   Cubra a esteira de bambu com película aderente e tenha à mão uma taça pequena com água, uma faca afiada e um pano limpo. Corte uma folha de nori ao meio e coloque uma metade na esteira, com o lado brilhante virado para baixo.

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   Espalhar o arroz

   Com as mãos molhadas, espalhe uma camada fina e uniforme de arroz temperado sobre a nori, deixando uma pequena margem livre na extremidade superior.

9. 9

   Virar a alga

   Para fazer um rolo uramaki, polvilhe o arroz com sementes de sésamo e pressione-as suavemente. Vire a nori para que o arroz fique em contacto com a esteira e a alga fique por cima. Para um rolo maki normal, com a alga no exterior, salte este passo.

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    Dispor o recheio

    Coloque uma porção da mistura de surimi em linha horizontal pelo centro da nori. Disponha as tiras de abacate de um lado do surimi e junte as tiras de pepino, sem encher demasiado.

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    Enrolar o sushi

    Levante a extremidade da esteira mais próxima de si e dobre-a sobre o recheio. Com as pontas dos dedos, aconchegue o recheio e continue a enrolar para a frente, aplicando pressão suave mas firme para formar um cilindro. Humedeça a extremidade superior da nori com os dedos molhados para fechar o rolo.

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    Dar forma ao rolo

    Use a esteira para acertar a forma e as extremidades do rolo, se necessário, e transfira-o para uma tábua.

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    Cortar as peças

    Molhe a lâmina da faca na taça de água e corte o rolo uramaki ao meio. Corte cada metade novamente ao meio para obter 8 peças, limpando a faca com o pano e molhando-a antes de cada corte. Repita os passos com os ingredientes restantes.

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    Servir os rolinhos

    Disponha o sushi kani num prato e sirva com molho de soja para mergulhar, gengibre em conserva e wasabi para acompanhar.

O que é sushi kani?

Kani é a palavra japonesa para caranguejo e, neste tipo de rolinho, o surimi é usado como alternativa prática à carne de caranguejo. Os rolos de sushi fazem parte da culinária japonesa; esta versão reúne arroz temperado, alga nori e um recheio fresco e cremoso.

Aqui, a maionese Kewpie e a sriracha envolvem o surimi, enquanto o abacate e o pepino acrescentam contraste. A receita permite enrolar o arroz por fora, no estilo uramaki, ou manter a alga no exterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 337 calorias, 6g de proteína, 50g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto a gordura provém principalmente da maionese Kewpie e do abacate; o surimi contribui com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe os rolinhos com vegetais frescos, como uma salada simples.

O arroz temperado

Lavagem: enxague o arroz até a água ficar quase transparente para retirar o excesso de amido à superfície.

Tempero: dissolva o açúcar e o sal no vinagre aquecido e envolva a mistura no arroz cozido com movimentos suaves. Evite mexer vigorosamente, para conservar os grãos inteiros e não os tornar pastosos.

O recheio cremoso e picante

Surimi: corte-o em tiras finas antes de juntar a maionese e a sriracha, para que o tempero cubra melhor o recheio.

Picante: comece pela menor quantidade de sriracha indicada e prove a mistura antes de rechear. O pepino e o abacate devem ficar em tiras finas para se distribuírem bem no rolo.

Como enrolar sem excesso de recheio

Distribuição: mantenha o recheio numa linha estreita pelo centro da alga e deixe espaço para fechar o rolo. Demasiado recheio torna mais difícil enrolar e selar a nori.

Pressão: use a esteira para guiar o rolo e aplique pressão firme, mas suave, enquanto o enrola. Humedeça a extremidade livre da alga para ajudar a fechar.

Textura e ponto do arroz

O arroz está pronto quando a água tiver sido absorvida após 15–20 minutos de cozedura e os grãos tiverem repousado, tapados, durante 5–10 minutos. Depois de temperado, deve ficar suficientemente coeso para se espalhar e enrolar.

Deixe o arroz arrefecer enquanto o envolve delicadamente; abaná-lo durante esse processo ajuda a arrefecê-lo. Não o amasse nem o misture em excesso.

Corte limpo e apresentação

Lâmina molhada: passe a faca por água antes de cortar e limpe-a com um pano entre cortes. Isso ajuda a fazer fatias mais limpas sem arrastar o arroz e o recheio.

Porções: corte o rolo ao meio e depois cada metade ao meio novamente para obter 8 peças por rolo. Sirva com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi, como sugere a receita.

Servir e organizar o trabalho

Prepare primeiro a estação de enrolar, com a esteira protegida, uma taça de água e a faca à mão. Enquanto o arroz cozinha e repousa, corte os ingredientes do recheio e misture o surimi com os temperos.

A receita demora cerca de 35 minutos no total. Fazer estas tarefas em paralelo permite começar a enrolar assim que o arroz estiver temperado e pronto a manusear.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água ficar quase transparente antes de o cozinhar.
• Mantenha o arroz tapado durante os 5–10 minutos de repouso.
• Use as mãos molhadas para espalhar o arroz sem que se cole aos dedos.
• Prove o surimi temperado antes de decidir se quer mais sriracha.
• Não encha demasiado a alga para conseguir fechar o rolo com facilidade.
• Molhe e limpe a faca entre cortes para obter peças mais regulares.

Variações

• Maki clássico: deixe a alga no exterior e salte o passo de virar a nori.
• Mais picante: aumente a sriracha aos poucos depois de provar o surimi.
• Menos picante: use apenas 1 colher de chá de sriracha.
• Mais sésamo: polvilhe o arroz com sementes adicionais antes de enrolar.
• Recheio vegetal: use mais pepino e abacate para um rolo com menos surimi.

Erros comuns

• Arroz empapado: envolva o tempero com cuidado e não mexa em excesso.
• Rolo demasiado cheio: reduza a quantidade de recheio para conseguir fechar a alga.
• Alga mal selada: humedeça a extremidade livre antes de terminar o rolo.
• Rolo solto: use a esteira e aplique pressão suave mas firme ao enrolar.
• Cortes irregulares: molhe a faca e limpe a lâmina entre cada corte.

Como guardar

Guarde os rolinhos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os de preferência no próprio dia, pois o arroz e o recheio perdem qualidade com o tempo. Sirva-os frios; a receita não indica reaquecimento.

Perguntas frequentes