Alambre de espinafre com cogumelos em menos de 30 minutos

Ingredientes

• 200 g de champiñones frescos ((laminados))
• 2 tz de espinacas frescas ((lavadas y desinfectadas))
• 1/2 cebolla blanca ((fileteada))
• 1 Chile Jalapeño ((en rodajas, opcional))
• 2 Dientes de ajo ((finamente picados))
• 100 g de queso Oaxaca o manchego ((rallado o en tiras))
• 2 cdas de aceite vegetal
• SAL PIMIENTA AL GUSTO
• Jugo de 1/2 limón
• Tortillas de maíz para acompañar

Modo de preparo

1. 1

   CALIENTA el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de continuar.

2. 2

   AGREGA los champiñones laminados con una pizca de sal. Déjalos quietos durante 3-4 minutos para que se doren perfectamente.

3. 3

   INCORPORA la cebolla fileteada y el ajo picado. Sofríe todo durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   AÑADE las espinacas frescas poco a poco. Aunque parezcan muchas, se reducirán rápidamente al calor. Cocina por 2 minutos más.

5. 5

   AÑADE el chile jalapeño (si lo deseas), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

6. 6

   EXPRIME el jugo de limón sobre la mezcla. Este toque cítrico realza todos los sabores de manera espectacular.

7. 7

   REDUCE el fuego a bajo y espolvorea el queso encima. Tapa el sartén durante 2 minutos hasta que se derrita completamente.

8. 8

   SIRVE inmediatamente con tortillas de maíz calientitas. ¡Y listo para disfrutar!