Ovos recheados

Ingredientes

• 12ovos
• 60 ml (¼ de chávena)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 1 pitadasal
• Opcional, a gostopaprika (ou salsa picada), para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Coza os ovos

   Coloque os ovos numa panela média e cubra-os com água. Leve a lume médio-alto até levantar fervura e deixe ferver durante 3 minutos. Tape, retire do lume e deixe repousar, ainda tapado, durante 15 minutos.

2. 2

   Arrefeça e descasque

   Retire os ovos da panela e coloque-os num banho de água com gelo durante pelo menos 5 minutos. Descasque-os e reserve.

3. 3

   Prepare o recheio

   Corte os ovos ao meio e retire as gemas para uma taça. Esmague-as até ficarem esfareladas. Junte a maionese, a mostarda, o sal e a pimenta e misture até obter um creme homogéneo.

4. 4

   Recheie e guarneça

   Distribua o recheio pelas metades de clara, usando uma colher ou um saco de pasteleiro. Termine com a guarnição escolhida.

O que são ovos recheados?

Conhecidos nos Estados Unidos como deviled eggs, são metades de ovos cozidos recheadas com uma mistura feita a partir das próprias gemas. São um petisco habitual em reuniões e festas americanas.

Nesta versão, a maionese dá cremosidade e a mostarda acrescenta um toque vivo. A receita mantém o recheio simples e deixa a paprika ou a salsa como acabamento opcional.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 48 calorias, 3g de proteína, 0g de carboidratos e 4g de gordura.

A porção indicada fornece 48 kcal, com a gordura sobretudo proveniente da maionese e do ovo; o ovo também contribui com proteína, enquanto os hidratos de carbono são muito reduzidos. Sirva com salada ou vegetais crus para completar o prato.

O papel de cada ingrediente

Gemas: depois de cozidas, formam a base do recheio; esmague-as bem antes de juntar os restantes ingredientes.

Maionese e mostarda: a maionese liga a mistura e a mostarda dá sabor. Mexa até o recheio ficar uniforme.

Guarnição: a paprika oferece cor, enquanto a salsa picada dá um acabamento fresco. Pode escolher uma ou omitir ambas.

Como acertar na cozedura

Comece com os ovos cobertos de água e leve a panela a lume médio-alto. Depois de a água ferver, conte 3 minutos, tape e retire a panela do lume.

Deixe os ovos repousar tapados durante 15 minutos, tal como indicado na receita. O banho de água com gelo durante pelo menos 5 minutos ajuda a arrefecê-los antes de os descascar.

Um recheio cremoso

Esmague as gemas até ficarem esfareladas antes de acrescentar a maionese e a mostarda. Misture bem para eliminar grumos e distribuir o tempero.

Se preferir um aspeto mais cuidado, use um saco de pasteleiro para rechear as claras. Com uma colher, o resultado é igualmente saboroso e mais informal.

Como servir

Sirva os ovos como entrada ou petisco, frios ou bem frescos, e guarneça-os pouco antes de levar à mesa. A paprika ou a salsa dão contraste ao recheio claro.

Para completar a mesa, acompanhe-os com salada, vegetais crus ou outros petiscos simples. Como cada porção corresponde a meia unidade, são fáceis de servir em pequenas doses.

Planeie a preparação

A receita demora cerca de 35 minutos no total, incluindo os tempos de repouso e arrefecimento indicados. Pode cozer e descascar os ovos antes de preparar o recheio.

Para manter as claras intactas, descasque os ovos com cuidado e corte-os ao meio com uma faca limpa. Recheie perto da hora de servir para um acabamento mais fresco.

Notas e dicas

• Prepare um banho de água com gelo antes de terminar a cozedura, para poder transferir os ovos sem demora.
• Use uma faca limpa para cortar os ovos ao meio e obter superfícies mais regulares.
• Prove o recheio depois de misturar e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.
• Use uma colher pequena para distribuir o recheio sem partir as claras.
• Guarneça com paprika ou salsa picada imediatamente antes de servir.

Variações

• Toque picante: polvilhe o recheio com paprika para lhe dar cor e um sabor mais marcado.
• Acabamento de salsa: use salsa picada em vez de paprika para uma guarnição fresca.
• Mais mostarda: acrescente um pouco mais de mostarda se preferir um sabor mais intenso.
• Recheio rústico: esmague as gemas sem as tornar completamente lisas para conservar alguma textura.
• Apresentação simples: sirva sem guarnição e deixe que o sabor do recheio seja o destaque.

Erros comuns

• Deixar os ovos pouco tempo em repouso: cumpra os 15 minutos tapados depois dos 3 minutos de fervura.
• Saltar o banho de gelo: arrefeça os ovos durante pelo menos 5 minutos antes de os descascar.
• Esmagar as gemas de forma irregular: desfaça os pedaços antes de juntar a maionese e a mostarda.
• Misturar pouco o recheio: mexa até os ingredientes ficarem bem incorporados e a mistura homogénea.
• Rechear com demasiada pressão: use movimentos suaves para não partir as metades de clara.

Como guardar

Guarde os ovos recheados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Não os deixe à temperatura ambiente durante períodos prolongados; não se recomenda congelá-los, pois a textura pode alterar-se.

Perguntas frequentes