Hambúrgueres havaianos

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne de vaca picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho teriyaki (ver abaixo)
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)alho em pó
• 2 dentes (ou 10 ml de alho picado)alho
• 2tâmaras Medjool sem caroço
• 2,5 cm (1 polegada) de raiz (ou 5 ml de pasta)gengibre fresco
• 60 ml (1/4 de chávena)aminos de coco (ou molho de soja com baixo teor de sódio)
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de arroz (ou vinagre branco destilado)
• 8 fatiasbacon
• 4 folhas grandes (ou pães de hambúrguer à escolha)alface
• 1/2 médiacebola-roxa
• 4 rodelasananás fresco

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os acompanhamentos

   Cozinhe as 8 fatias de bacon. Lave as 4 folhas grandes de alface, se as for usar, e corte 1/2 cebola-roxa média em rodelas grossas.

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   Pique os aromáticos

   Pique 2 dentes de alho, 2 tâmaras Medjool sem caroço e 2,5 cm de gengibre fresco. Coloque tudo num tacho pequeno com 60 ml de aminos de coco e 30 ml de vinagre de arroz e mexa.

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   Reduza o molho

   Leve a mistura a lume médio até começar a fervilhar. Deixe cozinhar suavemente durante 8–10 minutos, até o molho ficar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.

4. 4

   Coe se desejar

   Se quiser um molho sem pedaços, passe-o por um pano de musselina ou por um passador de malha fina, pressionando suavemente para separar o líquido dos sólidos.

5. 5

   Forme os hambúrgueres

   Misture 454 g de carne de vaca picada com 30 ml de molho teriyaki, 1,25 ml de sal, 1,25 ml de pimenta-preta e 1,25 ml de alho em pó. Divida a mistura e molde 4 hambúrgueres.

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   Grelhe a carne

   Aqueça o grelhador a temperatura média. Grelhe os hambúrgueres durante cerca de 4–5 minutos de cada lado, para ficarem no ponto médio.

7. 7

   Grelhe o ananás

   Descasque e retire o caroço do ananás, se necessário, e corte 4 rodelas com cerca de 1,25 cm de espessura. Coloque-as num grelhador quente e bem untado durante cerca de 3 minutos de cada lado, virando-as frequentemente para evitar que queimem demasiado.

8. 8

   Monte os hambúrgueres

   Em cada folha de alface ou pão, coloque uma rodela de ananás grelhado, um hambúrguer com teriyaki, bacon, cebola-roxa e mais molho teriyaki.

O que são hambúrgueres havaianos?

São hambúrgueres de inspiração americana que combinam carne grelhada com ananás, bacon e um molho de sabor teriyaki. A ideia evoca sabores associados ao Havai, mas esta versão é uma combinação caseira para grelhar.

O contraste entre a fruta doce, a carne saborosa e o molho aromático dá-lhes um perfil diferente do hambúrguer clássico. Servi-los em alface ou num pão permite adaptar a montagem ao gosto de cada pessoa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 351 calorias, 23g de proteína, 24g de carboidratos e 18g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o bacon e o molho acrescentam mais gordura e sabor. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do ananás, das tâmaras e do pão, se optar por usá-lo. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes grelhados.

O molho teriyaki caseiro

Aminos de coco: constituem a base salgada do molho e podem ser substituídos por molho de soja com baixo teor de sódio, como indicado na receita.

Tâmaras e gengibre: as tâmaras dão doçura e corpo, enquanto o gengibre e o alho acrescentam sabor. Pique-os bem para que se integrem melhor durante a cozedura.

Redução: cozinhe o molho até cobrir as costas de uma colher. Se preferir uma textura lisa, coe-o no fim; caso contrário, deixe os pedaços no molho.

Como moldar os hambúrgueres

Misture a carne com os temperos e o molho apenas até ficarem distribuídos. Moldar quatro discos de tamanho semelhante ajuda a que cozinhem por igual.

Use um toque leve ao formar os discos para não os compactar demasiado. Se a carne ficar muito presa às mãos, humedeça-as ligeiramente.

Grelhar sem queimar

Grelhador quente: aqueça-o a temperatura média antes de colocar a carne. Assim, os hambúrgueres começam a cozinhar logo que tocam na grelha.

Ananás: unte bem a grelha e vire as rodelas com frequência, como indica o método. O açúcar natural da fruta pode escurecer depressa, por isso observe a cor enquanto grelha.

Ponto e textura

O tempo indicado para a carne é de cerca de 4–5 minutos de cada lado para um ponto médio, mas pode variar conforme a espessura dos hambúrgueres e o calor do grelhador.

O ananás está pronto quando ganha marcas de grelha e fica quente, sem carbonizar em excesso. O bacon cozinhado acrescenta uma textura crocante que contrasta com a carne e a fruta.

Montagem e acompanhamentos

Monte cada hambúrguer com o ananás, a carne, o bacon e a cebola-roxa, terminando com molho teriyaki extra. Para uma refeição sem pão, use as folhas de alface como envoltório.

Sirva com uma salada simples ou legumes grelhados. Se usar pão, escolha um que aguente bem o molho e os ingredientes sem se desfazer.

Notas e dicas

• Prepare o molho antes de moldar os hambúrgueres para facilitar a montagem.
• Pique finamente o alho, as tâmaras e o gengibre para obter um molho mais uniforme.
• Unte bem a grelha antes de colocar o ananás, para reduzir a probabilidade de se colar.
• Vire as rodelas de ananás com frequência para controlar o tostado.
• Deixe os hambúrgueres com uma espessura semelhante para que cozinhem de forma mais regular.
• Sirva o molho extra à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Troque a alface: use pães de hambúrguer à escolha, como alternativa indicada na receita.
• Mude a base do molho: substitua os aminos de coco por molho de soja com baixo teor de sódio.
• Use outro vinagre: o vinagre branco destilado pode substituir o vinagre de arroz.
• Simplifique o gengibre: use 5 ml de pasta de gengibre em vez da raiz fresca.
• Prefira alho preparado: use 10 ml de alho picado em vez dos dois dentes.
• Deixe o molho liso: coe-o depois de reduzir para retirar os sólidos.

Erros comuns

• Misturar demasiado a carne: incorpore os temperos apenas até ficarem distribuídos, para não compactar os hambúrgueres.
• Cozinhar o molho pouco tempo: espere até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
• Deixar o ananás parado: vire as rodelas com frequência para evitar que escureçam demasiado.
• Grelhar numa superfície fria: aqueça o grelhador a temperatura média antes de colocar a carne.
• Cortar o ananás demasiado fino: mantenha as rodelas com cerca de 1,25 cm para que aguentem melhor a grelha.
• Juntar molho em excesso na montagem: sirva o restante à parte para que o pão ou a alface não fiquem encharcados.

Como guardar

Guarde separadamente os componentes cozinhados em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e o bacon até estarem bem quentes; aqueça o ananás numa frigideira ou no grelhador e monte apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes